Bereidingstijd 30 minuten
Ingrediënten
700 g aardappels, geschild en in stukken
300 g doperwten (diepvries)
75 g harde kaas (stuk), geraspt
2 el walnoten, grof gehakt
75 g en 2 el zachte boter
4 kipfilets
5 el olie
3 el witte balsamico
1 tl mosterd
1 tl honing
1 kleine ui, gesnipperd
1 komkommer
1 bosje munt, blaadjes fijngesneden
200 ml melk
nootmuskaat
Bereiden
Kook de aardappels ca. 20 minuten in water met wat zout. Voeg ca. 5 minuten voor het einde van de kooktijd de doperwten toe en kook ze mee.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de kaas en de noten door 75 g zachte boter. Dep de kipfilets droog en bak ze aan beide zijden kort aan op hoog vuur. Neem uit de pan en leg ze in een ovenschaal. Verdeel de kaas-notenboter erover. Bak ca. 20 minuten in de oven.
Roer voor de vinaigrette de azijn, de mosterd, de honing en een beetje zout en peper door elkaar. Klop 4 el olie krachtig erdoorheen. Roer de ui door de vinaigrette. Snij de komkommer in halve plakken en meng direct met de vinaigrette.
Verwarm de melk met 2 el boter. Giet de aardappels en de doperwten af. Voeg de melk toe en stamp ze fijn. Breng de puree op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer de munt erdoorheen. Dien de kipfilets op met de komkommer en doperwten-muntpuree.
Bron: Koken & Genieten
