Recept voor 6 personenBereidingstijd 30 minuten
Ingrediënten
250 gr scampi's
12 sneetjes gerookt spek
2 grote tortillavellen
250 gr guacamole
enkele takjes koriander
Voor de marinade
1 teentje look
1 tl geraspte gember
1 tl sesamolie
1 el honing
35 ml sojasaus
35 ml bbqsaus
Bereiden
Maak eerst de marinade om de scampi’s in te marineren. Meng vervolgens de scampi’s onder de marinade en laat minimum 10 minuten marineren.
Snijd de sneetjes gerookt spek in de lengte doormidden. Gebruik telkens een reepje om een scampi in te wikkelen. Bak de scampi’s vervolgens in een anti-kleefpan.
Stans met een dresseerring rondjes uit de grote tortillavellen. Duw de tortillarondjes in de holtes van een muffinvorm zodat het cups worden. Plaats de muffinvorm vervolgens 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Laat de cupjes enkele minuten afkoelen. Schep er vervolgens een lepeltje guacamole in en leg er een scampi bovenop. Werk af met een blaadje koriander.
