Bereidingstijd 30 minuten
Ingrediënten
1 ciabattabrood
2 courgettes
2 eetl. pijnboompitten
1 bakje cherry/kerstomaten
6 eetl. olijfolie
3 teentjes knoflook
versgemalen peper
zout
1 rode ui
16 plakjes bacon
1 krop eikenbladsla of rode sla en ijsbergsla
1 eetl. balsamicoazijn
100 g zwarte olijven zonder pit
75 g rucola
100 g grofgeraspte of in krullen geschaafde
parmezaanse kaas
2 citroenen
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200ºC. Snijd het ciabattabrood in grove blokjes. Verdeel de courgette in plakjes. Rooster de pijnboompitten in een droge hete koekenpan goudbruin. Halveer de tomaatjes. Meng de olijfolie met geperste knoflook, peper en zout. Schaaf of snijd de gepelde ui in dunne ringen.Rooster de courgettes in een grillpan in 1 eetl. gekruide olie. Schep ze uit de pan. Bak in dezelfde pan de plakjes bacon krokant. Leg de broodblokjes, besprenkeld met de gekruide olijfolie op een bakplaat in de hete oven en rooster ze. Dit kan ook in een koekenpan of onder een hete grill. Meng de sla met de rest van de olie en 1 eetl. balsamicoazijn en leg deze op een schaal. Verdeel daarover de courgetteplakken, de tomaatjes, rode ui, olijven, ciabattacroutons, plakjes bacon, fijngesneden rucola en parmezaanse kaas. Garneer met pijnboompitten en partjes citroen.
Bron: Onbekend
