Pagina's

zondag 22 mei 2016

Met appelhout gerookt buikspek

Serveren als voorgerecht, broodbeleg of snack

Voor de pekel
2 teentjes knoflook, grhalveerd
4 jeneverbessen, gekneusd
100 g zeezout
50 g witte basterdsuiker
1 laurierblaadje

Nodig
handje appelhout
hitteschild
lekbak
standaardrooster
siliconenkwast
maple syrup
temperatuur 110 graden

Voorbereiden: Meng de ingredienten voor de pekel met 5 dl heet water zodat de suiker en het zout oplossen. Leng aan met 7 dl koud water en laat afkoelen.
Leg het buikspek in de pekel, sluit af met een deksel en laat 72 uur in de koelkast intrekken.

Bereiden: Breng de kamado naar een temperatuur van 120 graden met een enkele hotspot. Leg het appelhout zo op de houtskool dat het begint te roken. Plaats het hitteschild. Vul de lekbak met een laagje water en plaats deze op het hitteschild. Leg het rooster in de kamado. Sluit de deksel en regel met de schuif tot de kamado op de juiste temperatuur is (110 graden).
Leg het buikspek op het rooster, sluit de deksel en laat in totaal ongeveer 5 uur roken.
Het water zal na ongeveer 2 uur verdampt zijn, het isn iet nodig om dan extra water toe te voegen.
Bestrijk het spek de laatste 45 minuten met maple syrup (ahorn siroop). De kerntemperatuur moet uitkomen op ongeveer 70 graden.

Na afkoelen nog 5 dagen houdbaar in de koelkast.

Bron: Hete kolen

zaterdag 21 mei 2016

Mexicaanse tonijn

Voor 4 personen
4 tonijnmoten
takjes verse koriander als garnering
partjes limoen voor het serveren

Voor de saus
2 el maiskiemolie of andere olie
2 sjalotjes, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 rode paprika, in stukjes
2 vleestomaten, in stukjes
3 el tomatenketchup
2 el milde mosterd
2 el rietsuiker
1 el heldere honing
1 el cayennepeper
1 el chilipeper
1 el paprikapoeder'
1 el tequilla

Voorbereiden: Verhit de olie in een koekenpan met dikke bodem. Bak de sjalotjes en de knoflook 5 minuten op een laag vuur, roer af en toe. Voeg de paprika toe en bak 1 minuut mee. Voeg de tomaten toe en laat het geheel 20 minuten onder af en toe roeren sudderen. Roer de tomatenketchup, mosterd, suiker, honing, cayennepeper, chilipoeder, paprikapoeder en tequilla erdoor en laat het geheel nog 20 minuten sudderen. Laat de saus afkoelen en pureer met de staafmixer.
Spoel de tonijnmoten af met koud water en dep ze droog met keukenpapier. Bestrijk beide zijden van de moten met de saus en leg de moten in een ondiepe schaal. Dek de schaaf af met plastic folie en zet hem 1 uur in de koelkast. Bewaar de rest van de saus.

Bereiden: Steek de bbq aan en breng de temperatuur naar 220-240 graden. Bestrijk de moten nogmaals met saus en rooster ze 3 minuten per kant boven hete kolen. Garneer met koriander en citroen en serveer met de rest van de saus.

Bron: Barbecue, 100 toprecepten

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...