Varkenshaas met kersensaus

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd 25 minuten

Ingrediënten
2 varkenshaasjes à 300 g
1 el olijfolie + extra voor bestrijken
1 el gehakte rozemarijn
24 dunne plakken ontbijtspek
150 ml droge rode wijn
150 ml cranberrysap
5 el kersenjam

Varkenshaas met appel en calvados

Recept voor 6-8 personen
Bereidingstijd

Ingrediënten
1kg varkenshaasje
4 sjalotten of 1 ui
1dl calvados
boter
peper,zout
5 appels jonagold
2 dl room

Pastoorshaasje

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd

Ingrediënten
1 teen knoflook
2 takjes rozemarijn
8 varkenshaasmedaillons à 80 g
5 jeneverbessen
2 kruidnagels
2 blaadjes laurier
350 ml rode wijn

Gemarineerde varkensfilet met salsa

Voor 4 personen
Bereidingstijd 15 minuten + 15 minuten oventijd

Ingrediënten
2 teentjes knoflook, gesnipperd
2 rode pepers, fijngesneden
stukje gember (20 g), fijngesneden
2-3 lente-uitjes, fijngesneden
3 zwarte peperkorrels
3 tl rietsuiker
5 el olie

Zoetzuur varkensvlees met radijs

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd 35 minuten

Ingrediënten
300 g witte rijst
2 el sesamzaad (bakje 100 g)
300 g varkenshaas, in plakjes van 1/2 cm
3 el arachideolie
1 teen knoflook, fijngesneden
1 zak Chinese grofgesneden wokgroente (400 g)
50 ml gembersiroop (flesje 250 ml)

Varkenshaas met shiitakes en taugé

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd 25 minuten

Ingrediënten
250 g shiitakes, in plakjes
2 varkenshaasjes à 350 g, in plakken van ca. 2 cm
1 groene peper, in fijne ringetjes
1 limoen
2 el olie
1/2 el sesamzaad
100 g taugé

Varkenshaas met appel-mosterdsaus

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd

Ingrediënten
6 lente-uitjes, in ringetjes
4 varkensmedaillons (à 125 g)
2 el olie
zout en peper
suiker
1 el boter
2 el bloem

Magere varkensfricassee

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd 25 minuten

Ingrediënten
300 g basmatirijst
2 el olijfolie
2 sjalotten, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
300 g varkensfiletlapjes à al minute, in reepjes
250 g kastanjechampignons, in plakjes
125 ml crème fraîche

Haasmedaillons met ham en wijnjus

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd 25 minuten

Ingrediënten
4 haasmedaillons
4 plakjes rauwe ham
2 el olijfolie
2 takjes rozemarijn
50 ml rode wijn
50 g koude boter, in blokjes

Medaillons met citroenkruidenboter

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd

Ingrediënten
1 grote winterwortel
1 courgette
3 varkenshaasjes
12 blaadjes salie
1 el boter
100 g gezouten roomboter
grof gemalen witte peper

Varkenshaas met romige cranberrysaus

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd 30 minuten, oventijd 15-20 minuten

Ingrediënten
2 varkenshazen à 300 g
1 el roze peperkorrels
1 tl kaneelpoeder
2 el olie
150 g cranberry's
1 el bruine basterdsuiker
100 ml slagroom

Varkenshaas met walnoten en selderijremoulade

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd 40 minuten

Ingrediënten
2 varkenshaasjes (300 g)
60 g walnoten, gehakt + extra voor erbij
70 g zuurdesembroodkruim
30 g ongezouten boter, gesmolten
3 el fijngehakte bladpeterselie
1 el olijfolie
600 g knolselderij, geschild, in luciferreepjes

Spies van varkenshaas en spek

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd

Ingrediënten
150 g spek (stuk)
600 g varkenshaas
zout en peper
3 el olijfolie
1/2 tl paprikapoeder
2 rode paprika's, in dunne reepjes
1 ui, in dunne reepjes

Citroenpasta met varkenshaas

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd

Ingrediënten
2 citroenen
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
3 el boter
125 ml witte wijn
250 ml slagroom
100 g mascarpone

Biefstuk (of varkenshaas) met bramensaus

Recept voor 6 personen
Bereidingstijd

Ingrediënten
6 biefstukken
3 el roomboter
1 middelgrote ui
4 el rode wijnazijn
12 witte peperkorrels
100 ml rundvleesbouillon
50 ml rode port

Varkenshaasje met roomsaus

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten
250 g champignons
1/2 kleine ui, gesnipperd
1 tl oregano
1 el bloem
1 el tomatenpuree
250 ml slagroom
2 varkenshaasjes