Tortillacups met scampi en spek

Recept voor 6 personen
Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten
250 gr scampi's
12 sneetjes gerookt spek
2 grote tortillavellen
250 gr guacamole
enkele takjes koriander

Voor de marinade

Gevuld ei met avocadocrème en garnalen

Recept voor 8 hapjes
Bereidingstijd 25 minuten

Ingrediënten
4 eieren
1 kleine rijpe avocado
½ limoen het sap
50 g Hollandse garnalen
1 el tuin- of rucolakers geknipt
ook nodig: spuitzak met kartelmondstuk van 1 cm Ø

Mexicaanse zwartebonensalade

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd 15 minuten

Ingrediënten
2 grote maïstortilla’s
2½ el olijfolie
50 g ingemaakte jalapeñopepers uitgelekt en in plakjes + 2 el pekelvocht uit het potje
100 ml zure room
200 g maïs uit blik afgespoeld en uitgelekt
400 g zwarte bonen uit blik afgespoeld en uitgelekt

Mexicaanse salade

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd 15 minuten

Ingrediënten
1 komkommer
1 avocado
sap van 1 limoen
2 el olijfolie
gedroogde chilipeper uit een molentje
2 tl gedroogde oregano

Mexicaanse ontbijtsalade

Ontbijt voor 2 personen
Bereidingstijd 15 minuten

Ingrediënten
1 el kokosolie, ghee of roomboter
¼ rode ui, gesnipperd
400 g zwarte bonen, uitgelekt
snufje chilipoeder
snufje gemalen komijn
snufje zeezout
1 avocado, in plakjes

Garnalensalade

Recept voor 8 personen
Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten
2 takjes koriander
2 teentjes knoflook
24 grote garnalen, gepeld, zonder kop
2 el olie
sap van 1 citroen
2 rode uien, in dunne ringen
4 rijpe avocado's

Mexicaanse salade

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd 20 minuten

Ingrediënten

1 komkommer
1 avocado
sap van 1 limoen
2 el olijfolie
gedroogde chilipeper uit (molentje)
2 tl oregano
zout en peper