Aspergekroketjes met kappertjesmayonaise

Recept voor 20 kroketjes
Bereidingstijd 75 minuten, wachttijd 5 uur

Ingrediënten
2 gekookte eieren in stukjes
100 g roomboter
120 g bloem + voor paneren
200 g geschilde witte asperges
1 tl suiker, zout
200 g groene asperges
4 dl groentebouillon

Tuinsalade met frambozendressing

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd 15 minuten

Ingrediënten
1 teen knoflook
125 g verse frambozen
1 el rodewijnazijn
4 el extra vierge olijfolie
8 groene asperges
150 g garden lettuce (jonge bladsla)
6 el kervel, grof geplukt

Garnalen op puree van peterselie

Met een saus van asperges en gerookte knoflook

Recept voor 4 personen

Bereidingstijd 40 minuten

Voor de asperges
500 g asperges, brunoise of spaghetti
olijfolie
peterselie
geraspte parmezaan
brunoise van 25 g rauwe ham, gebakken

Aspergebouillon met saffraanroom

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd 50 minuten

Aspergebouillon
20 witte asperges
700 ml krachtige, heldere kippenbouillon

Doperwtenpuree
50 ml water
1 teentje knoflook
200 g diepvriesdoperwten

Geroosterde groene asperges met pistaches

Recept voor 4 personen

Bereidingstijd 20 minuten

Ingrediënten
1 bosje groene asperges
4 eieren
40 g ongezouten pistachenoten
1 el zonnebloemolie
75 g rucola
75 g veldsla
75 g pecorino, in dunne plakjes

Italiaanse zult

Voor 8 glaasjes
Bereidingstijd 40 minuten + 4 uur wachttijd

Ingrediënten
250 g kerstomaten, gehalveerd
100 minimozzarella, gehalveerd
1 bosje basilicum, alleen de blaadjes, fijngesneden
6 groene asperges
400 ml groentefond
10 blaadjes gelatine
6 plakjes parmaham

Asperge-pizza

Pizza voor 4 personen
Bereidingstijd 40 minuten, oventijd 15 minuten

Ingrediënten
750 g groene asperges, in lange schuine plakken
zout en peper
1 tl suiker
4 lente-uitjes
2-3 el olie
250 half-om-half gehakt
50 g parmezaan (stuk), geraspt

Kip met geroosterde groenten

Hoofdgerecht voor 4-6 personen
Bereidingstijd 25 minuten + 50 minuten oventijd

Ingrediënten
1 tl paprikapoeder
cayennepeper
3-5 el olie
2 kippenfilets met huid
4 kippenpoten (800 g)
zout en peper
4-5 teentjes knoflook

Romige groene aspergesoep met garnalen

Soep voor 4 personen
Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten
12 grote garnalen
200 g aardappels, geschild en in stukjes
500 ml melk
1 kg groene asperges
zout en peper
2 el olie
3-4 takjes kervel, grof gehakt

Aspergetaart met zalm

Recept voor 8 stukken
Bereidingstijd 30 minuten + 50 minuten oventijd

Ingrediënten
1 kg witte asperges, geschild en in stukken
zout en peper
suiker
270 g koelvers bladerdeeg (tante Fanny), ontdooid
600 g zalmfilet zonder huid, in stukjes
1 bosje dille, fijngehakt
4 eieren
200 ml crème fraîche

Linguine met asperges en gremolata

Recept voor 2 personen
Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten
250 g groene asperges, in dunne schuine plakken
150 g kerstomaten, gehalveerd
2 plakken ontbijtspek, kleingesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
5 takjes platte peterselie, fijngehakt
geraspte schil van 1/2 citroen
175 g linguine

Salade van nieuwe aardappels, asperges, haring en zeekraal

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd 25 minuten

Ingrediënten
200 g zeekraal
10 witte asperges, in stukken van 5 cm
300 g nieuwe opperdoezer aardappels,
ongeschild en in stukken van 2-3 cm
4 nieuwe haringen
1 sjalotje, fijngesneden
2 el appelazijn

Gegrilde asperges met ardennerham

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten
750 g aardappels, in stukken
zout en peper
12-15 witte asperges
1/2 bosje bieslook
1 el olie
3 el boter
100 ml melk

Hollandse bieflapjes met asperges

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd 35 minuten + 40 minuten oventijd

Ingrediënten
1 kg witte asperges, geschild
100 ongezouten roomboter
150 ml droge witte wijn
1 kg krieltjes, in de schil, schoongeboend
4 bieflappen, op kamertempertuur
rasp en sap van 1 sinaasappel
1 rode ui, in boogjes

Kokosrijst met zalm en groenten

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd 30 minuten

Ingrediënten
300 g basmatirijst
1 blik kokosmelk (400 ml)
1 limoen, schoongeboend
1 bos groene asperges (500 g)
1 zak sugar snaps (200 g)
1 rode peper
2 cm verse gember (zakje 150 g), geschild

Roerbak en asperges en garnalen

Roerbak voor 4 personen
Bereidingstijd

Ingrediënten
300 g reuzengarnalen (zak 500 g, diepvries), ontdooid
300 g mienestjes (pak 500 g)
1 bos groene asperges (500 g)
2 cm verse gember (zakje 150 g), geschild
2 el arachideolie
2 rode pepers, in kleine stukjes
2 tenen knoflook, fijngesneden

Kip-aspergepannetje met champignons

Recept voor 8 personen
Bereidingstijd 45 minuten

Ingrediënten
250 g champignons, gehalveerd
500 g witte asperges, geschild en in stukken
500 g groene asperges, in stukken
2 grote uien, gesnipperd
1 kg kipfilet, in stukken
2-3 el olie
zout en peper

Ossenhaas met pasta en asperges

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd 30 minuten, oventijd 3 uur

Ingrediënten
2 el olie
800 g ossenhaas
2 el bloem
3 el boter
250 g groene asperges, in stukken
250 g sugarsnaps
1 ui, gesnipperd

Lentetaart met kruidenroom

Recept voor 4-8 personen
Bereidingstijd 25 minuten + 25 minuten oventijd

Ingrediënten
1/2 bos bospeen
500 g groene asperges
100 g doperwten
8 kwarteleitjes
1 citroen
handvol verse kruiden, bijv. platte peterselie en basilicum
1 rol Tante Fanny vers bladerdeeg (270 g)

Pittige Aziatische asperges met biefstukreepjes

Recept voor 2 personen
Bereidingstijd

Ingrediënten
200 g witte asperges, in grove stukken
200 g groene asperges, in grove stukken
1 wortel, in dunne repen
1 teentje knoflook, gesnipperd
200 g biefstuk, in dunne repen
100 g basmatirijst
zout en peper