Bereidingstijd 30 minuten.
Ingrediënten
2 courgettes (grof geraspt)
0,5 ui (gesnipperd)
2 eieren
1 theelepel bakpoeder
50 gram zelfrijzend bakmeel
6 eetlepels olijfolie
200 gram hüttenkäse
6 eetlepels munt (fijngehakt)
1 citroen (rasp)
1 eetlepel citroensap
Bereiden
Meng de courgette met de ui, eieren, het bakpoeder en bakmeel tot een dik beslag. Verhit 2 eetlepels olie en bak hierin op middelhoge stand 2 kleine pannenkoekjes van het beslag.
Herhaal met de rest van de olie en het beslag. Meng de hüttenkäse met 4 eetlepels munt, citroenrasp en -sap.
Verdeel de pannenkoekjes over borden en schep de hüttenkäse in het midden erop. Garneer met de overige munt en serveer warm.
Bron: Boodschappen.nl
