Bereidingstijd 45 minuten, oventijd 30 minuten
Soezenbeslag
200 ml water
100 g boter
100 g bloem
4 eieren
Vanille-mascarponemousse
4 blaadjes gelatine100 ml room
2 vanillestokjes
5 eidooiers
100 g suiker
4 eiwitten
250 g mascarpone
500 g gemengd rood fruit
Bereiden
Verwarm de oven voor op 220 ºC (geen hetelucht). Breng in een pan water, boter en een beetje zout aan de kook. Roer de bloem erdoor en gaar circa 5 minuten. Haal de pan van het vuur en roer er één voor één de eieren door. Laat afkoelen en schep het beslag in een spuitzak met glad spuitmondje.Spuit flinke doppen van circa 7 centimeter doorsnede op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de soezen in de oven in circa 30 minuten gaar. Houd de deur van de oven dicht en laat de soezen in de oven afkoelen.
Vanille-mascarponemousse
Week de gelatine in koud water en klop de room yoghurt dik. Halveer de vanillestokjes in de lengte en schraap het merg eruit. Klop de eidooiers met het vanillemerg en drie vierde van de suiker in circa 3 minuten au bain marie gaar. Dit wordt een pâte à bombe genoemd. Knijp de geweekte gelatine uit en los op in de warme pâte à bombe.
Klop de eiwitten met de rest van de suiker tot een stevig schuim. Roer de mascarpone los met een beetje pâte à bombe en spatel de rest van de pâte à bombe erdoor. Meng de lobbige room en het eiwitschuim erdoor. Schep de vanille-mascarponemousse in een spuitzak met een glad spuitmondje. Snijd het kapje van de soezen. Spuit de massa in de soezen en vul verder op met fruit. Zet het kapje er weer op en bestuif met poedersuiker.
Bron: Rudolph van Veen
