Pagina's

vrijdag 23 augustus 2013

Salade met geroosterde zalm

4 personen
250 g rauwe rode bietjes, in dunne plakjes
400 g zalmfilet zonder huid
4 el olijfolie
1 krop ijsbergsla, in dunne reepjes
2 uien, in ringen
2 el balsamico
grof zeezout en peper






Bereiden: Leg de bietenplakjes ca. 10 minuten in een kom ijskoud water.
Wrif de zalmfilet in met 1 el olie. Verhit een pan met antiaanbaklaag en rooster er de zalm op middelhoog vuur ca. 5 minuten aan beide zijden in.
Laat de bietjes uitlekken in een vergiet. Verdeel de ijsbergsla over borden en leg er de ui en de bietjes op. Bedruppel met 3 el olijfolie en de balsamico.
Neem de zalm uit de pan en laat hem kort rusten. Snijd de zalm in stukken en verdeel ze over de salade. Bestrooi met grof zeezout en peper.

Bron: Foodies

zaterdag 17 augustus 2013

Gegrilde polenta met cantharellen en rucola

4 personen
1 teentje knoflook, gesnipperd
150 g parmezaan (stuk), grof geraspt
500 ml melk
zout en peper
250 g polenta
350 g cantharellen
150 g rucola
3 el olijfolie
1 el boter
150 g zongedroogde tomaatjes, uitgelekt



Bereiden: Breng de melk met 500 ml water, de knoflook en een snuf zout aan de kook. Voeg de polenta al roerend toe en blijf roeren tot er een dikke brij ontstaat. Kook de polenta ca. 10 min al roerend op middelhoog vuur. breng op smaak met zout, per en de helft van de parmezaan.
Strijk de polenta glad uit op een met bakpapier of vershoudfolie beklede bakplaat tot een plak van 1,5-2 cm hoog. Dek af met vershoudfolie en laat helemaal afkoelen. Maak ondertussen de cantharellen schoon en snijd een klein stukje van de steeltjes af. Verwijder zo mogelijk al het vuil, was de cantharellen eventueel kort in koud water en dep ze goed droog.
Snij de afgekoelde polenta in gelijke, driehoekige stukken. Verhit een grillpan. Bestrijk de polenta met ca. 1 el olijfolie. Gril de polenta ca. 2 min aan beide zijden.
Verhit de boter in een pan en bak er de catharellen ca. 2 minuten op hoog vuur in. Breng op smaak met zout en peper. Druppel 1 el olijfolie over de rucola en breng op smaak met zout en peper.
verdeel de gegrilde polenta, de cantharellen en de tomaatjes over de borden. Verdeel de rucola erover en bestrooi met de overige parmezaan.

Bron: Foodies

vrijdag 16 augustus 2013

Exotische visschotel

2 personen
400 gram kabeljauwfilet (Vismarine), ontdooid
2 eetlepel citroensap
4 eetlepel arachide- of zonnebloemolie
1 rode peper, zonder zaadjes, in stukjes
3 lente-/bosuitjes, in stukken van 3 cm, loof apart
2 teentje knoflook, gehakt
stukje (2 cm) gemberwortel, geraspt
1 kleine courgette, in blokjes
1 struikje (ca. 200 g) broccoli, in roosjes
1 meiknolletje, geschild, in reepjes
250 gram (zoete) aardappel, geschild, in reepjes
250 milliliter vis- of kippenbouillon
2 eetlepel sojasaus of ketjap manis
klein blikje bamboescheuten, uitgelekt
2 eetlepel allesbinder of aardappelmeel

Bereiden: (30 minuten) Dep de vis droog en snijd deze in gelijke stuk- ken. Besprenkel ze met citroensap. Verhit 2 eet- lepels olie in een wok en bak de vis om en om tot deze ondoorzichtig is. Schep uit de pan en zet apart. Voeg de rest van de olie bij het bak- vet en fruit hierin de rode peper, lente-ui zonder loof, knoflook en gember. Schep de groenten en aardappel erbij en roerbak 3 minuten op een hoge stand. Giet de bouillon en sojasaus erbij en stoof 10 minuten. Voeg de bamboescheuten toe en verwarm. Bind met allesbinder of aangelengd aardappelmeel en schep de vis er voorzichtig door. Bestrooi het gerecht voor het serveren met het loof van de lente-ui.

Bron: Boodschappen.nl

woensdag 14 augustus 2013

Frittata's met kip, paprika en mais


4 personen
80 ml halfvolle melk
3 eieren
100 g zelfrijzend bakmeel
300 g kipfilet, fijngesneden en gebakken
400 g mais, uitgelekt en afgespoeld
1 rode paprika, in blokjes
2 el verse koriander, fijngesneden
1 rode peper, fijngesneden
2 el olijfolie
4 el tomatenketchup
300 g sla



Bereiden: (30 minuten) Klop de eieren in een grote kom los met de melk. Voeg het meel portiegewijs toe aan het eimengsel en blijf roeren. Voeg de kip, de mais, de paprika, de koriander en de rode peper toe. 
Verhit de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Neem per frittata ca. 50 ml beslag en schep in de pan. Bak de frittata's in porties van 3. Bak ze ca. 3 minuten aan iedere kant tot de minifrittata's goudbruin en gaar zijn. Herhaal dit met het overige beslag tot er 12 frittata's zijn en voeg eventueel nu en dan wat olie toe. Serveer met tomatenketchup en de sla.

Bron: Gezond eten

maandag 12 augustus 2013

Biefstuk met knolselderij en waterkers

4 personen
1 knolselderij (ca. 1 kg), geschild en in blokjes
250 ml melk
zout en peper
1 ui, in dunne ringen
4 biefstukken à 150 g
4 el boter
1/2 el tomatenpuree
1/2 el bloem
300 ml rode wijn
2 bosjes waterkers, gewassen en uitgelekt
1 el olijfolie


Bereiden: Doe de knolselderij in een pan met de melk en giet er zoveel water bij zodat hij net onder staat. Voeg een snuf zout toe en breng het geheel aan de kook. Kook de knolselderij in ca. 15 minuten op middelhoog vuur gaar.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Bestrooi de biefstukken met zout en peper. Verhit 1 el boter in een pak en bak er de biefstukken ca. 2 minuten aan beide zijden op hoog vuur in. Neem het vlees uit d epan en draai het vuur laag.
Leg de biefstukken op een bord en zet ze ca. 8-10 minuten in de oven. Verhit 1 el boter in  het bakvet van de biefstuk en bak er de ui ca. 5  minuten in. Voeg de tomatenpuree en de bloem toe en bak ca. 1 minuut. Blus af met rode wijn en kook de saus 4-5 minuten in tot hij een beetje stroperig wordt.
Giet de knolselderij af en wat van het kookvocht. Pureer de knolselderij en voeg eventueel wat kookvocht toe. Breng op smaak met 2 el boter, zout en peper.
Snijd het vlees in plakjes. Verdeel de knolselderij over kommen of borden en verdeel er het vlees over. Schenk de rodewijnsaus eroverheen.Garneer met waterkers en olijfolie.

Bron: Foodies

zondag 11 augustus 2013

Snelle fruittaartjes

4 personen
- 150 gram mascarpone
- 3 eetlepel vruchtenjam, rood of oranje
- 4 dikke plakken roombotercake
- mooie stukjes vers fruit zoals aardbeien, 
  frambozen, nectarine, banaan
- 1 eetlepel poedersuiker







Bereiden: Roer de mascarpone goed los met de jam en doe deze in een spuitzak. Steek cirkels uit de plakken cake met bijvoor- beeld een glas. Spuit de mascarpone in kleine toefjes op de cake en rangschik het fruit er mooi op. Bestuif met een beetje poedersuiker en serveer direct.

Tip: Je kunt de roomboter- cake in dit recept vervangen door plakjes bladerdeeg. Druk dan rondjes uit ontdooide plakjes bladerdeeg en bestrijk deze met losgeklopt ei en wat suiker. Bak ze vervolgens in een voorverwarmde oven van 200 graden in circa 10 minuten goudbruin.
Bron: Boodschappen

zaterdag 10 augustus 2013

Garnalencocktail

4 personen
- 1 handvol gemengde zaden
- 3 lente-uitjes, in dunne schuine ringen
- 1 krop Romaine sla (bindsla), in stukken
- 1/2 komkommer, in schijfjes
- 3 rijpe tomaten of 300 g cherrytomaatjes,
  verschillende kleuren, gehalveerd
- 1 rijpe avocado
- 1 bakje tuinkers
- 300 g hollandse garnalen
- 4 volle el magere yoghurt
- 1 volle el mayonaise
- 1 tl worcestersaus
- 1 tl tabasco
- 1 volle el tomatenketchup
- 1 tl suiker
- 1 el cognac
- 1 citroen
- 1 tl extra vierge olijfolie

Bereiden: (15 minuten) Rooster de zaden in een droge koekenpan.
Leg de lente-ui, sla, komkommer en tomaatjes op een mooie schaal of plank. Knijp er het vruchtvlees van de avocado boven fijn en strooi de geknipte tuinkers erover. Leg de garnalen in het midden van de salade en de geroosterde zaadjes aan de zijkant.
Roer in een kom de yoghurt, mayonaise. worcestersaus, tabasco, ketchup, suiker, cognac en het sap van 1/2 citroen door elkaar en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Schep de saus over de garnalen en sprenkel er vanaf grote hoogte een klein beetje extra vierge olijfolie en het citroensap over. Serveer met vers tomatenbrood.

Bron: Jamie Oliver

vrijdag 9 augustus 2013

Geroosterd tandoori-lamsvlees met tomaat

4 personen
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 750 g lamsvlees (nek of filet)
- 1 el olie
- 1 el tandoorikruiden
- 400 g kleine tomaten (b.v. Tasti Tom), gehalveerd
- 1 l olie
- 1 pakje papadums, 100 g, om te frituren
- 4 lente-uitjes, fijngehakt
- 250 ml Turkse yoghurt
- zout en peper



Bereiden: (45 minuten) Wrijf het lamsvlees in met 1 el olie, de tandoorikruiden en de knoflook. Verhit een grote ovenvaste koekenpan en bak er het vlees zonder extra vet op hoog vuur ca. 3 minuten rondom goudbruin.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Dep het snijvlak van de tomaten droog met keukenpapier. Neem het vlees uit de pan en leg het in een ovenschaal. Braad het vlees nog ca. 10 minuten in de oven.
Leg de tomaten met het snijvlak naar beneden in de hete pan en zet de pan ca. 12 minuten in de oven.
Verhit 1 l olie in een grote pan en frituur de pappadums volens de aanwijzing op de verpakking.
Meng de lente-ui door de yoghurt en breng op smaak met zout en peper.
Neem het vlees uit de oven en laat ca. 3 minuten rusten. Snijd het vlees in plakken. Serveer alles samen.

Bron: Foodies

donderdag 8 augustus 2013

Ratatouillespies met basilicumolie

4 personen
- 1 aubergine, in grove blokjes
- zout en peper
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, gesnipperd
- 2 takjes tijm, alleen de blaadjes
- 1 takje rozemarijn, alleen de blaadjes
- 2 el tomatenpuree
- 2 el olijfolie
- 2 rode paprika's, in grove stukken
- 2 bosjes basilicum, alleen de blaadjes
- 150 ml olijfolie


Bereiden: (40 minuten, marineren 1 nacht) Bestrooi de aubergine met zout en laat ca. 1 uur in een vergiet uitlekken.
Maal de knoflook, ui, rozemarijn, tijm en tomatenpuree met el olie fijn in de keukenmachine. Meng de aubergine en de paprika met de marinade en breng op smaak met zout en peper. Laat afgedekt in de koelkast 1 nacht marineren.
Blancheer de basilicumblaadjes kort in kokend water met zout. Spoel onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de basilicum. Maal fijn in de keukenmachine en voeg geleidelijk 150 ml olijfolie toe.
Steek de stukken aubergine en paprika om en om aan de houten spiesen. Gril 10-12 minuten op de barbecue en draai regelmatig om. Druppel er vlak voor het serveren wat van de basilicumolie overheen.

Bron: Foodies

woensdag 7 augustus 2013

Voorjaarsrolletjes met mesclun en zalm

4 personen
- 1 el wit en/of zwart sesamzaad
- 12 rijstvellen 15 cm
- 175 g gerookte zalmfilet, in stukjes
- 50 g mesclun (jonge slablaadjes)
- 1 kleine sjalot, in luciferreepjes
- 8 cm komkommer, in luciferreepjes
- 1/2 bosje bieslook
- 3 el zoete chilisaus
- sap van 1 limoen




Bereiden: (20 minuten) Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan.
Week 1 rijstvel 10-15 seconden in een kom heet water. Leg het op een schone theedoek. Leg er wat zalmfilet, mesclun, sjalot, komkommer en bieslook op. Vouw de onderzijde over de vulling en rol op. Maag zo nog 11 rolletjes en leg ze op een schaal. Meng de chilisaus met het limoensap en geef bij de rolletjes.

Bron: Delicious

dinsdag 6 augustus 2013

Kipfilet met kokos en limoen

4 personen
- 1 teentje knoflook, gesnipperd
- 2 groene peper, fijngehakt
- 1 limoen (biologisch)
- 200 ml kokosmelk
- 2 el geraspte kokos
- zout en peper
- 750 g kipfilet
- 300 g pandanrijst
- 250 g cherrytomaten, gehalveerd
- 1 komkommer, in plakjes
- 1 bosje koriander, grof gehakt
- 150 ml yoghurt

Bereiden: (40 minuten) Was de limoen en rasp de schil eraf. Breng de kokosmelk met de geraspte kokos, de knoflook, de limoenschillen de pepers aan de kook. laat ca. 6 minuten rustig inkoken. Knijp sap uit de limoen en roer het door de kokosmelk. Breng op smaak met zout en laat afkoelen. Halveer de kipfilet over de lengte, leg in de kokosmelk en zet het geheel afgedekt minimaal 2 uur in de koelkast.
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Meng de yoghurt met de koriander en breng op smaak met zout en peper. Giet de rijst af en spoel kort onder koud stromend water. Laat de rijst goed uitlekken. Meng de rijst met de tomaat, komkommer en de yoghurt. Breng op smaak met zout en peper.
Gril de kipfilets 3-4 minuten aan beide zijden op de barbecue. Snijd de kip in plakjes en serveer met de rijstsalade.

Bron: Foodies

maandag 5 augustus 2013

Bonte panzanella met tomaten

4-6 personen
- 300 g ciabatta
- 10-12 el olijfolie extra vierge
- zout en peper
- 4 rode uien, in dunne partjes
- 2 kg gemengde tomaten, in partjes
- 1 bosje basilicum, alleen de blaadjes
- 250 g buffelmozzarella, in dunne plakjes
- 10 el wittewijnazijn
- 1 tl suiker
- grof gemalen peper



Bereiden: (30 minuten, wachttijd 1 uur) Snijd de ciabatta in dunne sneetjes en halveer ze. Verhit 4-6 el olie portiegewijs in een grote pan. Rooster er portiegewijs de ciabatta aan beide zijden goudbruin in en neem uit de pan. Breng op smaak met een beetje zout.
Roer voor de vinaigrette de azijn, zout, peper en de suiker goed door elkaar. Klop er 6 el olijfolie doorheen. meng de vinaigrette met de geroosterde ciabatta, de uien, de tomaten, het basilicum en de mozzarella. Laat ca. 1 uur rusten. Breng de salade nogmaals op smaak met zout en grof gemalen peper.

Bron: Foodies

zondag 4 augustus 2013

Gevulde crêpes met mangopuree

6 personen
- 6 zoete crêpes
- 4 el suiker
- 1 rijpe mango
- 1 limoen
- 250 g magere kwark
- 1 zakje vanillesuiker
- 150 ml slagroom
- 1 zakje slagroomversteviger
- 2 el vossenbessen
- 1-2 takjes citroenmelisse
- poedersuiker om te bestrooien


Bereiden: (20 minuten, afkoelen 45 minuten) Schil de mango en hak het vruchtvlees grof. Pers de limoen uit. Pureer de mango met de helft van het limoensap en 1 el suiker met de staafmixer.
Roer de kwark, het overige limoensap, 3 el suiker en de vanillesuiker door elkaar. Klop de slagroom stijf en klop er geleidelijk de slagroomversteviger doorheen. Roer de slagroom door het kwarkmengsel. Verdeel de kwarkcrème over midden van de crêpes, rol ze op en zet afgedekt ca. 30 minuten in de koelkast.
Snijd de rolletjes in stukken. Dien op met de mangopuree en vossenbessen. Garneer met de citroenmelisse en bestuif het geheel met poedersuiker.

zaterdag 3 augustus 2013

Gemarineerde varkensfilet met salsa

4 personen
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 2 rode pepers, fijngesneden
- stukje gember (20 g), fijngesneden
- 2-3 lente-uitjes, fijngesneden
- 3 zwartepeperkorrels
- 3 tl rietsuiker
- 5 el olie
- 3 el sojasaus
- sap van 2 limoenen
- 2 varkensfilets à ca. 400 g
- 1 mango, in kleine blokjes
- 2 nectarines, in kleine blokjes
- 1 rode ui, gesnipperd
- 5 takjes koriander, blaadjes fijngesneden
- 2 verse jalapenopepers, fijngesneden
- 200 g ontbijtspek of bacon
- 200 ml groentenfond
- ca. 2 tl maizena
- zout en peper

Bereiden: (15 minuten, oven 15 minuten) Maal de knoflook, de rode peper, de gember, de helft van de lente-uitjes, de peperkorrels, 1 tl suiker, 4 el olie, de sojasaus en het sap van 1 limoen tot een gladde pasta. Dep eventueel het vlees droog. Wrijf het vlees in met de pasta en laat ca. 1 uur afgedekt marineren.
Meng voor de salsa de mango, nectarines, ui, koriander en pepers samen met de rest van de lente-ui, 2 tl suiker en het sap van 1 limoen.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg 100 g spek licht overlappend naast elkaar op een werkblad. Wikkel 1 gemarineerde filet in het spek. Herhaal met de andere filet. Verhit 1 el olie in een pan en bak het vlees er 4-5 minuten rondom in. Neem uit de pan en zet de pan opzij. Leg de filets op een bakplaat en bak ca. 15 minuten verder in de oven.
Blus het bakvet in de pan af met de fond en breng aan de kook. Roer de maizena glad met el water en bind de saus er licht mee. Breng op smaak met zout en peper. Neem het vlees uit de pan en snijd het in plakjes. Dien op met de salsa. Lekker met basmatirijst.

Bron: Foodies

vrijdag 2 augustus 2013

Mediterrane garnalenfrittata

4 personen
- 5 el olijfolie
- 1 courgette, in blokjes van 1 cm
- 2 tomaten, in stukjes
- 3 tenen knoflook, fijngesneden
- 8 eieren
- 125 ml crème fraîche
- 3 el tijmblaadjes
- 125 g cockail- of jumbogarnalen
- 150 g Griekse yoghurt
- 2 krop romeinse sla, in parten



Bereiden: (25 minuten) Verhit 2 el van de olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de courgetteblokjes 2 minuten op hoog vuur. Voeg de tomaten en 2 tenen knoflook toe en bak 1 minuut mee. Klop intussen in een ruime kom de eieren los met de crème fraîche, 2 el tijm en zout en peper. Schep de gebakken groenten door het eimengsel.
Verhit de resterende 3 el olijfolie in de koekenpan. Schenk het eimengsel in de pan leg de garnalen erin. Leg een deksel op de pan en laat de omelet in 10-15 minuten op laag vuur gaar worden. Heb geduld en houd het vuur laat zodat de onderzijde niet te snel te donker kleurt terwijl de bovenkant nog niet gaar is.
Meng intussen de yoghurt met de laatste teen knoflook, zout en peper naar smaal. verdun de yoghurt eventueel met 2-3 el water. Leg de sla op een schaal en lepel de yoghurtdressing erover. Strooi er eventueel nog wat tijm over.
Leg een groot bord op de pan, keer pan e bord tegelijk om en laat de frittata weer in de pan glijden en keer de frittata tegelijk om. Laat de frittata 5 min tot lauwwarm afkoelen en snijd in punten. Serveer de frittata met de salade.

Bron: Delicious.

donderdag 1 augustus 2013

Zomerse aardappelsalade

4 personen
- 500 g aardappels
- zout en peper
- 200 g veldsla
- 250 g zongedroogde tomaten (pot), fijngehakt
- 4 el mayonaise
- 4 el crème fraîche
- 2 rode uien, in zeer dunne ringen






Bereiden: (25 minuten) Was de aardappels en snijd ze in kleine stukken. Kook de aardappels 10-12 minuten beetgaar in water met wat zout.
Meng de mayonaise met de crème fraîche en de tomaatjes. Breng op smaak met zout en peper.
Giet de aardappels af en laat ze ca. 5 min afkoelen. Meng de aardappels met het tomatenmengsel en meng de veldsla er kort doorheen. Verdeel de uiringen over de aardappelsalade.

Bron: Foodies

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...