Pagina's

donderdag 29 november 2012

Kabeljauw met saffraan en pilaf

4 personen
- 2 groentebouillonblokjes
- 1 el olie
- 400 g basmatirijst
- ca. 10 saffraandraadjes
- 100 ml droge witte wijn
- ca. 600 g kabeljauw (haasje)
- zout en peper
- 1 el boter
- 100 ml slagroom
- 10 bosuitjes



Bereiden: (ca. 30 minuten) Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng 1 liter water aan de kook met de bouillonblokjes. Verhit de olie in een ovenbestendige pan en bak er de rijst ca. 3 minuten in tot hij glazig wordt. Blus af met de bouillon en leg een deksel op de pan. Zet de pan 19 minuten in de oven.
Week de saffraan in 1 el van de wijn. Snijd de vis in stukken en bestrooi met peper en zout. Verhit de boter in een pan en bak er de stukken kabeljauw ca. 2 minuten in. Voeg de room, de wijn, en de saffraan toe en stoof het geheel rustig in ca. 8 minuten gaar. Breng op smaakt met peper en zout.
Snijd de bosuitjes in dunne ringen  Serveer de rijst met de kabeljauw in diepe borden en strooi er de bosuitjes overheen.

Bron: Foodies

woensdag 28 november 2012

Pompoengratin

4 personen
- 750 g hokkaidopompoen, in dunne plakken
- 750 g aardappels, geschild en in dunne plakken
- 400 ml slagroom
- 100 ml melk
- zout en peper
- nootmuskaat
- 500 g champignons, in plakjes
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, gesnipperd
- 3 el olie
- 1 bosje peterselie, fijngehakt
- 100 g fetakaas

Bereiden: (20 minuten, wachten 50 minuten) Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de pompoen en de aardappels om en om dakpansgewijs over een grote platte ovenschaal. Roer de slagroom door de melk, breng krachtig op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Giet over de pompoen en aardappels. Bak de schotel 40-50 minuten in de oven.
Bak de paddenstoelen. Bak de ui en knoflook kort mee. op smaak met zout en peper. Meng 2/3 van de peterselie door de champignons.
Verdeel de champignons 10 minuten voor de baktijd over de ovenschotel. Verkruimel de feta, strooi over de champignons en zet terug in de oven tot het einde van de baktijd. Bestrooi met de rest van de peterselie.

Bron: Koken & Genieten

dinsdag 27 november 2012

Kip met rozemarijn en port

4 personen
- 600 g kipfilet, gehalveerd
- 1 bol knoflook
- zout en peper
- 1 el olie
- 1 el boter
- 250 ml witte port
- 250 ml slagroom
- 2 takjes rozemarijn
- 2 wortels, in plakjes
- 400 g tagliatelle
- 1/2 bosje peterselie, fijngehakt


Bereiden: (ca. 1 uur en 10 min.) Halveer de bol knoflook. Bestrooi de kip met zout en peper. Verhit de olie en de boter in een braadpan en braad er de kip en de knoflook ca. 5 minuten rondom in. Blus af met de port en voeg de slagroom en de rozemarijn toe. Stoof de kip in ca. 50 minuten gaar met het deksel op de pan. Voeg na 20 minuten de wortelplakjes toe.
Kook de tagliatelle volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet af en meng er de peterselie doorheen. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de gestoofde kip en wortels met de pasta en schep er wat van de saus overheen.

Bron: Foodies

maandag 26 november 2012

Selderij-crèmesoep met notencroutons

6 personen
- 1 kg knolselderij, in blokjes
- 250 g aardappels, in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, gesnipperd
- 3-4 el olie
- 2 groentebouillonblokjes
- 1/2 bosje peterselie, fijngehakt
- 2 el walnoten, grof gehakt
- 3 sneetjes oud brood, in blokjes
- 1-2 tl vloeibare honing
- zout en peper
- 75 ml crème fraîche

Bereiden: (30 minuten) Bak de ui en knoflook in 1-2 el hete olie. Bak de selderij en aardappels kort mee. Voeg 1,25 l water en de groentebouillonblokjes toe en breng aan de kook. Laat alles afgedekt 20 minuten zachtjes koken.
Verhit 2 olie en rooster het brood goudbruin en krokant. Rooster de noten kort mee. Breng op smaak met zout en druppel er wat honing overheen.
Pureer de soep in de blender en breng op smaak met crème fraîche, zout en peper. Garneer de soep met de notencroutons.

Bron: Koken & Genieten

zondag 25 november 2012

Kleffe chocoladecake met kirschroom

4 personen
- 200 g pure chocolade
- 200 g gezouten boter
- 250 g suiker
- 5 eieren
- 1 el bloem
- 200 ml slagroom
- 2 el kirsch






Bereiden: Verwarm de oven voor op 200 graden. Smelt de chocolade au bain-marie. Roer de suiker erdoorheen. Roer één voor één de eieren erdoorheen. Roer telkens tot ieder ei helemaal is opgenomen. Zeef de bloem erboven en spatel hem erdoorheen.
Giet het mengsel in een ingevette en met bloem bestoven taartvorm en bak ca. 20 minuten in de oven. Neem de cake uit de oven en laat hem op een rooster helemaal afkoelen.
Klop de slagroom met de kirsch lobbig. Serveer de cake in de vorm en schep er de kirschroom op.

Bron: Foodies

zaterdag 24 november 2012

Patate e funghi al cartoccio (vispakketjes met paddenstoelen en aardappel)

4 personen
- 1 kg vastkokende aardappelen, in blokjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 500 g paddenstoelenmelange (b.v. shiitake,
   oesterzwammen, kastanjechampignons),
   in grote stukken
- 70 g roomboter, in stukjes
- 100 ml witte wijn
- 100 ml gevogeltefond
- 3 el muntblaadjes, in reepjes
- 4 stukken visfilet, b.v. koolvis, à 125 g


Bereiden: Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de aardappelen 5 minuten voor in water met zout. Bak de ui, knoflook en paddenstoelen in 20 g boter 5-8 minuten tot de ui glazig is. Voeg wijn en bouillon toe en schep de aardappelen en munt erdoor. Breng met zout en peper op smaak.
Verdeel het mengsel over 4 royale dikke vellen aluminiumfolie glimkant boven). Bestrooi de visfilet met zout en peper en leg op de groenten. Leg op elk wat stukjes boter. Vouw het folie iets omhoog en verdeel het wijnvocht erover. Vouw de pakketjes losjes maar goed dicht. Bak de pakketjes in de voorverwarmde oven in 13-15 minuten gaar.

Bron: Delicious

vrijdag 23 november 2012

Druivenbrood met taleggio

4 personen
- 250 g bloem
- 1/2 zakje gedroogde gist
- 1/2 el suiker
- 1/2 tl zout
- 1 el olijfolie
- 2 el rozijnen
- 100 ml zoete wijn
- 200 g (kleine) blauwe druiven
- 2 takjes rozemarijn
- 250 g taleggio


Bereiden: Kneed van de bloem, de gist, de suiker, het zout, de olijfolie en dl lauw water in ca. 10 minuten een soepel deeg. Vorm een bal van het deeg en laat het in een afgedekte kom op een warme plaats ca. 45 minuten rijzen.
Week de rozijnen in de wijn. Was de druiven en verdeel de stukjes rozemarijn in stukken van ca. 3 cm.
Laat de rozijnen uitlekken en knijp het vocht er een beetje uit. Sla het deeg terug en kneed het nogmaals. Rol het deeg plat uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Duw de druiven, de rozijnen en de takjes rozemarijn in het deeg en laat nog 15 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 225 graden. Bak het brood in ca. 15 minuten goudbruin. Neem het brood uit de oven en laat het op een roster ca. 10 minuten afkoelen. Eet het brood als het ng vers is en serveer er de taleggio bij.

Bron: Foodies

donderdag 22 november 2012

Kip met ananas

4 personen
- 300 g basmatirijst
- 2 kipfilets
- 2 tl paprikapoeder
- 5 el zonnebloemolie
- 1/4 ananas, geschild
- 2 kiwi's, geschild
- 3 el sweet chilisaus
- 1 teen knoflook
- 3 cm verse gember, zakje 150 g, geschild
- 2 eieren
- 400 g sugar snaps





Bereiden: (30 minuten, wachten 30 minuten) Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen tot gebruik. Snijd ondertussen de kipfilets in de lengte in vieren. Meng in een schaal het paprikapoeder met 3 el olie, peper en zout. Voeg de kip toe en laat 30 min. afgedekt in de koelkast marineren.
Verwijder ondertussen de harde kern van de ananas, snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en doe in een kom. Snijd de kiwi's in kleine blokjes en doe bij de ananas. Meng de chilisaus erdoor.
Snijd de knoflook en gember fijn. Verhit 1 el olie in een wok en bak de knoflook en gember 1 min. Voeg de rijst toe en roerbak 2 min. Schuif de rijst naar de zijkanten van de wok, zodat er in het midden ruimte ontstaat. Doe daar de rest van de olie in en breek de eieren erin. Laat de eieren al roerend stollen en schep de rijst erdoor.
Verhit de grillpan. Rijg elk stuk kip aan een satéprikker en gril in 6 min. rondom goudbruin en gaar. Kook de sugarsnaps 3 min. in ruim kokend water. Serveer de kip met de salsa, sugarsnaps en gebakken rijst.

Bron: Allerhande

woensdag 21 november 2012

Risotto ai funghi

4 personen
- 50 g gedroogd eekhoorntjesbrood
- 1 ui
- 2 bospaddenstoelenbouillonblokjes
- 1 el olijfolie
- 300 g risottorijst
- 250 g paddenstoelen (shiitakes, portobello, champignons),
   in gelijke stukken
- 2 takjes tijm
- 2 el boter
- zout en peper
- 50 g parmezaan


Bereiden: Week het eekhoorntjesbrood ca. 30 minuten in lauw water. Giet het eekhoorntjesbrood af, dep het droog en snijd in kleine blokjes. Pel en snipper de ui. Verhit 1 l water met de bouillonblokjes.
Verhit de olie in een pan en fruit de ui en het eekhoorntjesbrood ca. 2 minuten. Voeg de rijst toe en bak hem ca. 4 minuten tot hij glazig wordt.
Giet zo veel hete bouillon bij de rijst dat hij net onder staat. Kook de rijst op matig vuur rustig gaar en voeg telkens als de bouillon is opgenomen wat nieuwe toe. Dit duurt ca. 18-19 minuten. Roer zo min mogelijk door de rijst.
Verhit 1 el boter in een pan en bak er de paddenstoelen op hoog vuur ca. 4 minuten in. Rasp de parmezaan. Neem de risotto van het vuur en laat hem ca. 1 minuut rusten. Roer nu de parmezaan en 1 el boter door de risotto en breng hem op smaak met zout en peper. Serveer met de gebakken paddenstoelen en strooi er de tijm over.

Bron: Foodies

dinsdag 20 november 2012

Wildepaddenstoelenbruschetta

4 personen
- 60 ml extra vierge olijfolie + extra
- 30 g ongezouten boter
- 300 g gemengde wilde paddenstoelen, grote gehalveerd
- 2 sjalotjes, fijngehakt
- 3 tenen knoflook, 2 fijngehakt, 1 gehalveerd
- 60 ml droge witte wijn
- 4 sneden zuurdesembrood
- 2 el fijngehakte bladpeterselie





Bereiden: Verhit de olie met 15 g boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de paddenstoelen 1-2 minuten tot ze zijn geslonken. Neem uit de pan en zet apart. Draai het vuur lager. Voeg de rest van de boter met de sjalotjes en gehakte knoflook toe aan de koekenpan. Bak al roerend 2-3 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de wijn toe en verhit 2-3 minuten tot het vocht is verdampt. Doe de paddenstoelen terug in de pan en houd warm.
Verhit ondertussen een grillpan op middelhoog vuur. Bestrijk de sneden brood aan beide kanten met de extra olie en rooster ze 2 minuten aan elke kant in de grillpan, of tot ze licht gestreept zijn. Wrijf één kant in met de snijkant van het resterende teentje knoflook.
Roer de peterselie door het paddenstoelenmengsel, breng op smaak met zout en peper, schep op het geroosterde brood en serveer direct.

Bron: Delicious

maandag 19 november 2012

Salade met gepocheerde peer en roquefort (Jamie)

6 personen
- 750 ml rode wijn
- 250 g lichtbruine basterdsuiker
- 1 kaneelstokje
- 2 steranijs
- 1 sinaasappel
- 6 stevige conferenceperen
- handvol halve walnoten
- olijfolie
- 100 g ontbijtspek
- 50 g roquefort
- 250 ml magere yoghurt
- extra vierge olijfolie
- wittewijnazijn
                                              - sla zoals rucola, krulsla of babygem
                                              - 1/2 bosje bieslook, fijngehakt

Bereiden: (ca. 40 min + wachttijd) Schenk de wijn in een diepe pan en zet op middelhoog vuur. Voeg de suiker toe, het kaneelstokje en de steranijs. Schil de sinaasappel in brede repen (zonder wit) en voeg deze met het sap toe aan de pan. Breng zachtjes aan de kook.
Schil de peren en zet in de pan met de wijn. Draai het vuur laag en pocheer de peren 25-30 minuten tot ze net gaar zijn. Schep in een kom.
Breng de wijn opnieuw aan de kook en laat op hoog vuur minuten inkoken of tot de wijn ingedikt en stroperig is. Schenk de siroop over de peren en laat afkoelen.
Rooster de walnoten 10 minuten in de oven op 175 graden. en hak ze grof.
Bak het spek in een scheutje olijfolie in 3-4 minuten knapperig en goudbruin. Leg op keukenpapier.
Verkruimel de roquefort in een blender, voeg de yoghurt, een flinke snuf zeezout, versgemalen peper en een flinke scheut olijfolie toe en meng alles tot een gladde dressing. Breng op smaak en voeg eventueel een scheutje azijn toe.
Snijd de peer in dunne parten en verdeel over een schaal. Doe de slabladeren een kom met het grootste gedeelte van de bieslook, het spek en de walnoten en sprenkel de dressing erover. Schep alles door elkaar en verdeel over de peren. Strooi de resterende ingrediënten erover en serveer direct.

Bron: Delicious

zondag 18 november 2012

Chocoladepudding met kersen

6 personen
- 100 g pure chocolade
- 1 zakje chocoladepuddingpoeder (om te koken)
- 4 el suiker
- 600 ml melk
- 1 pot kersen (370 ml)
- 1 tl maizena
- 2 el bruine rum
- 100 ml slagroom
- 1 vers eiwit
- zout



Bereiden: (25 minuten, wachten 2 uur) Hak de chocolade grof. Roer het puddingpoeder en 2 el suiker door 100 ml melk. Breng de rest van de melk aan de kook. Roer er het puddingmengsel doorheen en kook ca. 1 minuut op laag vuur. Smelt de helft van de chocolade in de pudding en laat afkoelen.
Laat de kersen uitlekken en vang het sap op. Meng 3 el sap met de maizena tot een papje. Breng de rest van het sap aan de kook en bind met het papje. Kook al roerend ca. 1 minuut op laag vuur. Voeg de kersen en de rum toe en laat afkoelen.
Klop de slagroom stijf en spatel met de rest van de chocolade door de koude pudding. Verdeel de pudding over 6 kleine ovenschaaltjes.
Klop het eiwit stijf met een snufje zout  en voeg geleidelijk 2 el suiker toe. De het schuim in een spuitzak met stervormige spuitmond. Spuit een toef eiwitschuim op de puddinkjes of schep het schuim erop met een lepel. Zet de oven op de grillstand en gratineer de puddinkjes 1-2 minuten onder de hete grill. Serveer met de kersensaus.

Bron: Koken & Genieten

zaterdag 17 november 2012

Varkenshaas met walnoten en selderijremoulade

4 personen
- 2 varkenshaasjes (300 g)
- 60 g walnoten, gehakt + extra voor erbij
- 70 g zuurdesembroodkruim
- 30 g ongezouten boter, gesmolten
- 3 el fijngehakte bladpeterselie
- 1 el olijfolie
- 600 g knolselderij, geschild, in luciferreepjes
- 2 el geraspte mierikswortel
- 140 g Griekse yoghurt
- 2 el citroensap



Bereiden: (40 minuten) Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de haasjes in de lengte maar snijd ze niet helemaal door. Meng de walnoot, broodkruim, boter en 2 el peterselie in een kom, voeg zout en peper naar smaak toe en verdeel het mengsel over de opengelegde varkenshaasjes. Vouw het vlees over de vulling en bind op 4 plaatsen vast met keukentouw.
Verhit de olie in een ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur en bak het vlees in 3-4 minuten rondom bruin. Zet in de oven en braad nog 8-10 minuten of tot het vlees gaar is. Laat losjes afgedekt met folie 5 minuten rusten.
Meng de knolselderij, mierikswortel, yoghurt, citroensap en rest de peterselie in een kom door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Snijd het vlees in plakken en serveer met de selderijremoulade en extra walnoten.

Bron: Delicious

vrijdag 16 november 2012

Bloemkoolschotel met hazelnootkorst

4-6 personen
- 850 g bloemkoolroosjes
- 50 g hazelnoten, fijngehakt
- 1 snee extra knapperige toast, grof gehakt

Kaassaus (sauce mornay)
- 30 g boter
- 30 g bloem
- 500 ml lauwe melk
- 1/4 ui
- 1 kruidnagel
- 1 laurierblad
- snufje witte peper
- snufje nootmuskaat
                                              - 200 g belegen kaas zoals gruyere of parmezaan, geraspt

Bereiden: (50 minuten) Stoom de bloemkool in 15 tot 20 minuten in een stoompan gaar.
Maak intussen de saus. Smelt de boter in een grote pan op matig vuur. Voeg de bloem toe en klop flink tot een gladde roux. Neem de pan van het vuur en laat hem 2 minuten staan
Voeg geleidelijk de melk toe. Zet de pan weer op matig vuur, voeg de ui, de kruidnagel en laurierblad toe en laat onder geregeld roeren 10 minuten zachtjes koken. Wordt de saus te dik, klop er dan nog wat melk door. Verwijder de ui, kruidnagel en laurierblad. Voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe en laat iets afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Roer de kaas door de warme saus maar bewaar een beetje voor over de gratin. Meng de bloemkoolroosjes door de saus en doe ze in ovenschaaltjes. Strooi de rest van de kaas erover en dan de hazelnoot en het toastkruim. Bak het gerecht 15 minuten in de oven. Verwarm de grill voor op de hoogste stand en zet het gerecht tot slot enkele minuten onder de hete grill, tot het goudbruin is en borrelt (of bak het gerecht 20 minuten in één grote vorm en zet het dan 5 minuten onder de grill).

Bron: Delicious

donderdag 15 november 2012

Rode-uiensoep met munster

4 personen
- 2 el olijfolie
- 125 g gerookte spekblokjes
- 600 g rode uien,  in ringen
- 1 tl kerriepoeder
- 150 ml rode wijn
- 1,5 liter groentebouilloon
- 5 takjes tijm
- 8 tot 12 sneetjes stokbrood van 1 dag oud
- 200 g munster, geraspt (of taleggio of port salut)




Bereiden: (30 minuten) Verhit in een pan de olie en bak hierin het spek zachtjes knapperig. Voeg de uiringen toe, bak ze in 8 minuten zacht en laat licht kleuren. Strooi er het kerriepoeder over en bak 1 minuut. Voeg de wijn, bouillon en tijm toe en laat de soep 20 minuten zachtjes trekken.
Verwarm intussen de  ovengrill voor. Schep de soep in 4 ovenvaste kommen en zet op een bakplaat. Leg de sneetjes brood op de soep in de kommen en bestrooi ze royaal met kaas. Gratineer de soep onder de hete ovengrill tot de kaas bubbelt en begint te kleuren. Let op, dit kan snel gaan!

Bron: Delicious

woensdag 14 november 2012

Pompoenchutney

10 porties
- 1/2 oranje pompoen (ca. 400 g)
- 2 el olie
- 2 sjalotjes, fijngesneden
- 2 rode pepers, zaden verwijderd, fijngesneden
- 3 cm verse gemberwortel, fijn geraspt
- 1/2 tl kerriepoeder
- 1/2 tl kaneelpoeder
- 2 kruidnagels
- 1 steranijs
- 150 g geleisuiker
- 150 ml wittewijnazijn
- 50 g rozijnen, geweekt in water
- uitgekookte jampotten, totaal 500 ml inhoud

Bereiden: Verwijder de zaden van de pompoen met een lepel en snijd de pompoen in blokjes van 1/2 cm. Verhit de olie in een steelpan en bak de sjalot en peper 2 minuten op matig vuur. Voeg de gember, kerrie, kaneel, kruidnagesl en steranijs toe en bak 1 minuut mee. Voeg de suiker, azijn en 100 ml water toe, breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen op laag vuur.
Verwijder de kruidnagels en steranijs. Voeg de pompoenblokjes en rozijnen toe en schep alles goed door elkaar. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Zorg ervoor dat de pompoenblokjes net gaar zijn maar wel hun beet houden.
Doe de hete chutney over in glazen potjes. Schep ze goed vol en draai de deksel erop. Laat de potjes omgekeerd afkoelen.

Bron: Delicious

dinsdag 13 november 2012

Zuurkool-ovenschotel met spek

4 personen
- 15 g boter
- 125 g gerookte spekblokjes
- 1 el mosterd
- 2 appels, in stukjes
- 50 g rozijnen
- 1 pak wijnzuurkool (500 g)
- 2 x 400 g aardappelpuree
- 150 g katenspek





Bereiden: Verhit de boter in een koekenpan en bak de spekblokjes in 5 minuten zachtjes uit. Schep de mosterd erbij en roer glad. Voeg de zuurkool met aanhangend vocht, appel en rozijnen  toe. Schep alles om en doe de deksel op de pan. Stoof de zuurkool met de appel 15 minuten. Breng op smaak met peper. 
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schep de aardappelpuree in de ovenschaal. Verdeel de zuurkool erover en leg de plakjes katenspek erop. Bak ca. 40 minuten in de oven. Dek af met aluminiumfolie als de katenspek te bruin wordt.

Bron: Allerhande (aangepaste versie)

maandag 12 november 2012

Lauwwarme bonen met ham

4 personen
- 300 g gedroogde flageolets (1 nacht geweekt)
- 4 tenen knoflook
- 2 uien, fijngesneden
- 2 laurierblaadjes
- 100 g verse roomkaas
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- 10 g verse dragon, fijngesneden + 8 toefjes
-  sneetjes brood
- 2 el olijfolie
- 8 plakken rauwe ham


Bereiden: Giet de bonen af en kook ze in ruim vers water met drie in stukken gesneden tenen knoflook, de uien en laurier in 45-50 min gaar. De bonen mogen nog een beetje beet houden. Giet de bonen af en roer de roomkaas erdoor, de helft van de Parmezaan en de dragon en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bestrijk de sneetjes brood met wat olijfolie. Snij de laatste teen knoflook door en bestrijk de broodjes met de snijvlakken van de knoflook en rooster ze op een bakplaat in 10-12 minuten in de oven goudbruin. Beleg elke snee brood met een flink schep romige bonen, schik er de ham op en bestrooi met de rest van de Parmezaan. Garneer met de toefjes dragon.

Bron: Delicious

zondag 11 november 2012

IJspannenkoek

4 personen
- 1 ei
- 90 g bloem
- 280 ml halfvolle melk
- 20 g boter
- 1/2 bak vanilleroomijs
- 100 g chocolade extra puur, in stukjes







Bereiden: Meng het ei met de bloem en 200 ml melk. Voeg een mespunt zout toe. Verhit een 1/4 van de boter in een koekenpan (Ø 28 cm). Bak met een 1/4 van het beslag een pannenkoek. Maak zo nog 3 pannenkoeken en laat ze iets afkoelen. 
Neem het ijs uit de vriezer en laat in 5 min. iets zachter worden. Verdeel het ijs in 4 porties over de pannenkoeken. Rol de pannenkoeken stevig op en verpak ze in vershoudfolie. Leg tot gebruik in de vriezer. Verwarm de rest van de melk en chocolade in een steelpan op laag vuur. Laat de chocolade smelten. Halveer de pannenkoeken en serveer per persoon 2 stukken pannenkoek. Schenk er de chocoladesaus over.

Bron: Allerhande

zaterdag 10 november 2012

Wildragout van paddenstoelen

6-8 personen
- 1 kg wildragout-vlees, in blokjes
- 50 g boter
- 100 g spekblokjes
- 500 g uien, in ringen
- 1 tl venkelzaad
- 2,5 flesje donker bier à 30 ml
- 1 steranijs
- klein bosje tijm
- 2 blaadjes laurier
- 2 el bruine basterdsuiker
- 2 winterwortels, in stukken


Bereiden ragout
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 500 g champignons, in vieren
- 2 el olie
- 100 ml slagroom
- 2 el fijngehakte bladpeterselie

Voorbereiden: (25 minuten + wachttijd) Dep de wildblokjes goed droog en bestrooi met zout en peper. Smelt 25 g boter in een braadpan en bak de spekblokjes in 3 minuten krokant. Voeg de ui en het venkelzaad toe en bak de ui op matig vuur in 5 minuten zacht en lichtbruin. Smelt de rest van de boter in een koekenpan en bak hierin de blokjes vlees in 2 delen op hoog vuur rondom bruin in 5 minuten. Doet het vlees bij de ui in de pan en voeg het bier, steranijs, tijm laurier en suiker toe en breng tegen de kook aan. Roer alles goed door en laat het vlees in 2 uur en 30 minuten met het deksel op de pan op heel laag vuur gaar worden. Doe de laatste 30 minuten de wortels erbij.

Bereiden: (35 minuten) Meng de boter met de bloem tot een deeg (beurre manié) en brokkel het in stukjes door het stoofgerecht. Roer het goed zodat de bloem en boter goed oplossen en het gerecht gelijkmatig dik wordt. Stop met toevoegen als je de ragout dik genoeg vindt.
Bak de champignons in de olie met wat zout en peper en roer ze door de ragout. Breng de ragout op smaak met zout en peper en laat het gerecht nog 20 minuten zachtjes koken om de bloem goed gaar te laten worden. Maak het gerecht af met room en bladpeterselie.

Bron: Delicious

vrijdag 9 november 2012

Paddenstoelenpasteitje

4 personen
- 1 kruimige aardappel
- 50 g boter
- 25 g bloem
- 150 g gemengde paddenstoelen, in stukken
- 150 g oesterzwammen, in stukken
- 1 courgette, grof geraspt
- 250 ml bospaddenstoelenbouillon
- 4 plakjes bladerdeeg
- 1 ei, losgeklopt
- 4 ovenschaaltjes, 11 cm, ingevet



Bereiden: Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Kook in water met zout 5 min. Giet af en houd apart. 
Smelt 25 g boter in een steelpan, voeg de bloem toe en bak 5 min. op laag vuur (roux). Roer regelmatig. Verhit ondertussen de rest van de boter in een hapjespan en bak de paddenstoelen, oesterzwammen en courgette 5 min. op middelhoog vuur. 
Voeg de bouillon toe aan de roux en roer op laag vuur tot een dikke saus. Voeg bij de groenten en schep de aardappel erdoor. Breng op smaak met peper en zout en verdeel over de ovenschaaltjes. Dek af met een plak bladerdeeg. Duw met een vork de randjes aan. Bestrijk het bladerdeeg met het ei en bak de pasteitjes ca. 20 min. in de oven.

Bron: Allerhande

woensdag 7 november 2012

Karbonades met bier en laurier

4 personen
- 2 uien
- 4 schouderkarbonades
- zout en peper
- 2 el bloem
- 2 el boter
- 1 el tomatenpuree
- 1 flesje bruin bier
- 5 laurierblaadjes
- 1 groentebouillonblokje




Bereiden: (30 minuten + wachttijd) Pel de uien en snijd ze in ringen. Bestrooi de karbonades met zout en peper en wentel ze in de bloem. Verhit de boter in een braadpan en bak de karbonades in ca. 8 minuten goudbruin. Neem het vlees uit de pan.
Fruit de uien in de pan glazig. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog ca. 2 minuten. Leg het vlees weer in de pan en blus af met het bier. Voeg de laurier toe en het bouillonblokje. Leg een deksel op de pan en laat het geheel in ca. 1,5 uur rustig gaar stoven.

Bron: Foodies

maandag 5 november 2012

Rucolasalade met paddenstoelen en aubergine

4 personen
- 1 kleine aubergine
 -200 ml zonnebloemolie
- 250 g gemengde paddenstoelen
- 2 teentjes, knofllook, geperst
- 75 g rucola
- 1 rode ui, in halve ringen
- 50 g oude kaas, in krullen geschaafd
- 1 el balsamicoazijn
- 1 tl grove mosterd
- 2 el walnotenolie of olijfolie



Bereiden: Snijd de aubergine in drie gelijke stukken en snijd deze weer in gelijke repen van 2 x 2 cm. Bestrooi ze met wat zout, leg ze in een vergiet en laat ze een half uur staan. Verwarm de olie in een hoge koekenpan. Spoel wat water over de auberginerepen en droog ze goed in een keukendoek. Frituur in een pan met de olie de aubergine in porties goudgeel en laat uitlekken op keukenpapier. Houd eventueel warm in de oven. Giet de meeste olie weg en bak de paddenstoelen in dezelfde pan met de knoflook op hoge stand om en om bruin. Bestrooi ze met zout en peper. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de rucola en uiringen over 4 grote borden en giet de dressing erover. Verdeel hierop de warme aubergine en paddenstoelen en bestrooi met de kaas. Serveer direct. 

Bron: Boodschappen.nl

zondag 4 november 2012

Crème brûlée

4 personen
- 1 vanillestokje
- 250 ml slagroom
- 250 ml melk
- 5 eieren
- 100 g suiker
- 50 g witte basterdsuiker
- 4 eenpersoons ovenschaaltjes, inhoud 150 ml






BereidenVerwarm de oven voor op 125 °C. Snijd het vanillestokje open en schraap met de punt van een mes het merg eruit. Breng de slagroom aan de kook met de melk en het vanillemerg en -stokje en laat op laag vuur 5 min. trekken. Verwijder het vanillestokje. 
Splits de eieren en mix de eidooiers in een grote kom met de suiker tot een bleke, romige crème. Schenk de hete room erbij en roer tot het mengsel wat dikker wordt. Verdeel over de schaaltjes. Zet de schaaltjes voorzichtig op het rooster in de oven. Laat de crème brûlée in 45 min. gaar worden en helemaal stollen. Laat daarna op kamertemperatuur afkoelen en verder opstijven. Dek de schaaltjes af en zet ze minimaal 2 uur in de koelkast om goed koud te worden. 
Verwarm de ovengrill voor tot deze gloeiend heet is. Haal de crèmes uit de koelkast en bestrooi ze met een dun laagje basterdsuiker. Zet de schaaltjes vlak onder het grillelement tot de suiker gesmolten is en bruin begint te kleuren. Let op: dit duurt maar 1 min. 

Bron: Allerhande

zaterdag 3 november 2012

Vispastei

6 personen
- 500 ml melk
- 1 kleine ui, gehalveerd
- 1 laurierblaadje
- 3 takjes tijm
- 1 kg geschilde aardappels
- 100 g boter
- 300 ml slagroom
- 500 g zalmfilet, in stukjes van 3 cm
- 300 g witte visfilet, in stukjes van 3 cm
- 125 ml visbouillon
- 40 g bloem
- 15 g fijngesneden bladpeterselie + extra voor erover
- 250 g gepelde rauwe garnalen
                                              - 3 hardgekookte eieren, fijngesneden

Bereiden: Breng een pan met de melk, ui, laurier en tijm tegen de kook aan, draai het vuur uit en laat 30 minuten trekken. Zeef de melk in een maatbeter. Gooi de inhoud van de zeef weg.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Breng intussen de aardappels in een pan met koud water met zout aan de kook en laat ze in 12 minuten gaar koken. Laat goed uitlekken. Pureer de aardappels, voeg 50 g boter, 200 ml slagroom en zout en peper naar smaak toe en klop de puree glad. Houd warm.
Leg de zalm en witte vis in een ovenschaal van 3 liter inhoud en schenk de bouillon erover. Doe er zout en peper bij en dek af met aluminiumfolie. Gaar de vis in de oven in 12-15 minuten. Schep de stukken vis met een schuimspaan op een schaal. Bewaar 80 ml van het stoofvocht.
Smelt 40 g boter in een pan op laag vuur. Voeg de bloem toe en roer 1-2 minuten tot het een gladde roux is en de bloem gaar. Roer geleidelijk de melk erdoor tot een gladde saus en laat 2-3 minuten op laag vuur binden. Klop het stoofvocht en de overgebleven 100 ml slagroom erdoor, gevolgd door de peterselie, zout en peper naar smaak. Schep de vis weer in de ovenschaal en strooi de garnalen en fijngesneden eieren erover. Giet de bechamelsaus over de vis met daarop de aardappelpuree, strijk de bovenkant met de bolle kant van een houten lepel glad. Verdeel de overgebleven 10 g boter in stukjes erover.
Verhoog de oventemperatuur tot 200 graden en bak de pastei in 20-25 tot de bovenkant goudbruin is en de saus borrelt. Bestrooi met de extra peterselie en serveer.

Bron: Delicious

vrijdag 2 november 2012

Kip in zoetzure saus

4 personen
- 300 g basmatirijst
- 2 el olijfolie
- 300 g kipfilet, in stukjes
- 4 pakje tomato frito
- 2 el gembersiroop
- 2 el ketjap
- 1 pot zilveruitjes (340 g), uitgelekt
- 1 blik perzikschijfjes op siroop (410 g), uitgelekt
- 1/2 pak tuinerwten extra fijn (à 450 g, diepvries)





Bereiden: Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit ondertussen de olie in een hapjespan en bak de kip op hoog vuur in 3 min. rondom goudbruin.
Voeg de tomato frito, gembersiroop, ketjap en uitjes toe. Schep om en breng op smaak met peper en zout. Breng aan de kook en laat 5 min. op laag vuur zacht koken. Voeg de perziken en erwten toe en warm nog 5 min. mee. Serveer de rijst met de kip.

Bron: Allerhande (aangepast)

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...