Pagina's

maandag 22 augustus 2016

Pikante kip-groentecurry met ananas

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: 40 min

1 koffielepel  kokosolie
1 ui, zoet, gesnipperd
1 kruidnagel
1 steranijs
2 cm gemberwortel, geschild en gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1eetlepel kerriepoeder, mild
1 middelgrote winterpeen, geschild en in blokjes
200g zoete aardappel, rauw, in blokjes
2 gele paprika's , in stukjes
100 g kerstomaatjes
75 ml kookroom, light of kokosmelk light
1 kip of groente bouillonblokje
150 ml water
400 g kipfilet, rauw, in stukjes
250 g ananas, in stukjes
1 bosje koriander

Stap 1
Verwarm de kokosolie en fruit hierin de gesnipperde ui. Voeg de kruidnagel, steranijs, gember, knoflook en kerrie toe. Fruit nog een minuut op lage stand.

Stap 2
Voeg de wortel, aardappels, paprika en tomaat toe en roerbak een paar minuten.

Stap 3
Voeg de kokosroom toe en zoveel bouillon dat de groenten net onder staan. Breng aan de kook, voeg de kip stukjes toe en laat met deksel op de pan circa 15 minuten stoven.

Stap 4
Laat de saus zonder deksel nog 5 minuten inkoken en breng dan verder op smaak met zout en peper. Schep de ananas door de groenten en bestrooi het gerecht op het laatste moment met de koriander.

Bron
Aangepast recept van Boodschappen.nl.

Tip
Laat eventueel de zoete aardappel weg en serveer met rijst.

zondag 22 mei 2016

Met appelhout gerookt buikspek

Serveren als voorgerecht, broodbeleg of snack

Voor de pekel
2 teentjes knoflook, grhalveerd
4 jeneverbessen, gekneusd
100 g zeezout
50 g witte basterdsuiker
1 laurierblaadje

Nodig
handje appelhout
hitteschild
lekbak
standaardrooster
siliconenkwast
maple syrup
temperatuur 110 graden

Voorbereiden: Meng de ingredienten voor de pekel met 5 dl heet water zodat de suiker en het zout oplossen. Leng aan met 7 dl koud water en laat afkoelen.
Leg het buikspek in de pekel, sluit af met een deksel en laat 72 uur in de koelkast intrekken.

Bereiden: Breng de kamado naar een temperatuur van 120 graden met een enkele hotspot. Leg het appelhout zo op de houtskool dat het begint te roken. Plaats het hitteschild. Vul de lekbak met een laagje water en plaats deze op het hitteschild. Leg het rooster in de kamado. Sluit de deksel en regel met de schuif tot de kamado op de juiste temperatuur is (110 graden).
Leg het buikspek op het rooster, sluit de deksel en laat in totaal ongeveer 5 uur roken.
Het water zal na ongeveer 2 uur verdampt zijn, het isn iet nodig om dan extra water toe te voegen.
Bestrijk het spek de laatste 45 minuten met maple syrup (ahorn siroop). De kerntemperatuur moet uitkomen op ongeveer 70 graden.

Na afkoelen nog 5 dagen houdbaar in de koelkast.

Bron: Hete kolen

zaterdag 21 mei 2016

Mexicaanse tonijn

Voor 4 personen
4 tonijnmoten
takjes verse koriander als garnering
partjes limoen voor het serveren

Voor de saus
2 el maiskiemolie of andere olie
2 sjalotjes, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 rode paprika, in stukjes
2 vleestomaten, in stukjes
3 el tomatenketchup
2 el milde mosterd
2 el rietsuiker
1 el heldere honing
1 el cayennepeper
1 el chilipeper
1 el paprikapoeder'
1 el tequilla

Voorbereiden: Verhit de olie in een koekenpan met dikke bodem. Bak de sjalotjes en de knoflook 5 minuten op een laag vuur, roer af en toe. Voeg de paprika toe en bak 1 minuut mee. Voeg de tomaten toe en laat het geheel 20 minuten onder af en toe roeren sudderen. Roer de tomatenketchup, mosterd, suiker, honing, cayennepeper, chilipoeder, paprikapoeder en tequilla erdoor en laat het geheel nog 20 minuten sudderen. Laat de saus afkoelen en pureer met de staafmixer.
Spoel de tonijnmoten af met koud water en dep ze droog met keukenpapier. Bestrijk beide zijden van de moten met de saus en leg de moten in een ondiepe schaal. Dek de schaaf af met plastic folie en zet hem 1 uur in de koelkast. Bewaar de rest van de saus.

Bereiden: Steek de bbq aan en breng de temperatuur naar 220-240 graden. Bestrijk de moten nogmaals met saus en rooster ze 3 minuten per kant boven hete kolen. Garneer met koriander en citroen en serveer met de rest van de saus.

Bron: Barbecue, 100 toprecepten

maandag 14 maart 2016

Romige posteleinpasta met zalm

4 personen
300 g volkorenspaghetti
4 el olijfolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
400 g postelein
150 ml droge witte wijn
250 ml crème fraîche
1 el mierikswortel
200 g gerookte zalm, in reepjes
1 el kappertjes, uitgelekt







Bereiden: (30 minuten) Kook de spaghetti in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan. Schep de postelein erdoor en laat het blad al omscheppeld slinken. Neem de postelein uit de pan.
Verhit in de koekenpan de laatste 2 el olie. Fruit de knoflook 1 minuut. Voeg de wijn toe. Kook de wijn tot de helft in. Roer de creme fraiche met de mierikswortel erdoor en verwarm de saus nog 3 minuten.
Giet de spaghetti af en meng door de knoflookroom. Schep de postelein en de zalm erdoor. Breng op smaak met peper.
Draai met een vleesvork mooie nestjes van de spaghetti en leg ze op een schaal. Strooi de kappertjes erover en besprenkel naar met wat extra olijfolie.

Bron: Delicious

maandag 7 maart 2016

Spaghetti met paddenstoelen en spek

4 personen
500 g paddenstoelen, grote gehalveerk
100 g gerookte spekreepjes
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
1 bosje platte peterselie, fijngehakt
300 g volkoren spaghetti
zout en peper
3 el olie
2 el boter
125 ml droge witte wijn
50 g parmezaan






Bereiden: (30 minuten) Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim kokend water met wat zout. Bak het spek in een droge koekenpan knapperig. Bak de ui en de knoflook kort mee. Neem alles uit de pan.'
Verhit de olie in het bakvet. Bak er de paddenstoelen portiegewijs in ca. 5 minuten goudbruin in. Doe alle paddenstoelen in de pan. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de boeter toe aan de paddenstoelen en bak 2-3 minuten verder. Blus af met de wijn en ca. 100 ml kookvocht van de spaghetti. Kook 2-3 minuten op laag vuur. Spatel de parmezaan, het spekmengsel en de peterselie door de paddenstoelen en verhit kort. Breng nogmaals op smaak met zout en peper. Giet de spaghetti af en meng hem met de paddenstoelen.

Bron: Koken & Genieten

maandag 15 februari 2016

Sajoer

4 personen
300 g sperziebonen, eventueel gehalveerd
200 g Chinese kool, in repen
1 rode puntpaprika, in reepjes
1 grote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 tl sambal (trassie of oelek)
1 stukje gember (ca. 25 g), geraspt
1 groentebouillonblokje
2 el olie


Bereiden: Los het bouillonblokje op in ca. 300 ml koken water.
Verhit de olie en bak er de ui, knoflook en sambal 3-4 minuten.Voeg de gember toe en bak nog ca. 1 minuut. Voeg de sperziebonen, de paprika en bouillon toe en breng op laag vuur aan de kook. Kook de bonen in 10 minuten gaar. Voeg de kool toe en kook nog ca. 1 minuut.

Bron: Foodies

zondag 14 februari 2016

Tiramisu met chocolade

8-10 personen
6 eieren, gesplitst
300 g fijne kristalsuiker
1 kg mascarpone
200 g pure chocolade
200 ml sterke espresso
185 g donkerbruine basterdsuiker
200 ml koffielikeur (bijv. Kahlúa)
2 el cacao
36 lange vingers (liefst savoiardi)


Bereiden: (50 minuten, opstijven 4 uur tot 1 nacht) Zet de eierdooiers met 200 g fijne kristalsuiker in een vuurvaste kom op een pan met net niet kokend water. Klop tot het een bleke, dikke massa is, dit duurt zeker 10 minuten. Neem de kom van het vuur en laat goed afkoelen.
Klop het mascarponemengsel  geleidelijk door het koude dooiermengsel tot het glad en goed gemengd is. Hak 150 g chocolade fijn en spatel door de mascarpone. Zet opzij.
Klop in een schone, vetvrije mengkom de eiwitten tot er zachte pieken ontstaan. Klop er geleidelijk de overgebleven 100 g suiker door tot het eiwitschuim stijf is en glanst. Spatel het door het mascarponemengsel.
Verwarm de espresso, likeur, basterdsuiker en cacao in een pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen.
Doop 12 lange vingers in het expressomengsel en schik ze naars elkaar in een vorm van 20 x 20 cm of een schaal van 1,2 liter inhoud. Snijd ze eventueel bij zodat ze passen. Spreid eenderde van het mascarponemengsel erover uit. Maak nog twee van deze lagen leg de tweede laat langere vingers dwars, zo blijft de tiramisu steviger in model. Zet de schaal afgedekt minstens 4 uur of tot de volgende dag koud weg.
Schaaf voor het opdienen nog 50 g chocolade met een dunschiller in spaanders en strooi ze over de tiramisu.Bestuif met extra cacao en snijd in stukken.

Bron: Delicious

zaterdag 13 februari 2016

Runderstoof en bloemkool met rozemarijn

4 personen
1 el olijfolie
1,4 kg runderribbetjes (fijne rib), vetrandjes bijgesneden
150 g gerookte spekreepjes
4 tenen knoflook, in dunne plakjes
40 g bloem
3 el tomatenpuree
375 ml rode wijn
500 ml runderbouillon
2 takjes verse rozemarijn
2 laurierblaadjes
4 el fijngesneden bladpeterselie

Bloemkool met rozemarijn
1/2 bloemkool, in roosjes (600 g)
15 g boter
20 g bloem
250 ml melk
1 tl fijngesneden verse rozemarijn
35 g geraspte parmezaanse kaas

Bereiden: (45 minuten, oven 2 uur) Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit de olie in een braadpan op halfhoog vuur. Bak de ribbetjes in gedeelten in 2-3 minuten per kant goudbruin. Schep ze opeen schaal.
Bak de spekreepjes onder af en toe omscheppen in 5 minuten goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Roer de bloem en de tomatenpuree erdoor en bak nog 1 minuut. Gier er al roerend beetje bij beetje de wijn door zodat je een glad mengsel krijgt.
Voeg de ribbetjes, bouillon, rozemarijn en laurier toe. Zet afgedekt 2 uur in de oven.
Kook intussen de bloemkoolroosjes in 4 minuten in ruim kokend water met zout tot ze beetgaar zijn. Giet af en schep in een ovenschaal.

Verhit de boter in een steelpan met dikke bodem op matig vuur tot zich schuim vormt. Strooi de bloem erin en verwarm al roerend 2 minuten. Neem van het vuur en voeg onder voortdurend roeren geleidelijk de melk toe. Verwarm al roerend 5 minuten op matig tot hoog vuur tot je een gladde saus hebt. Neem van het vuur. Roer de rozemarijn en de helft van de kaas erdoor. Voeg zout en witte peper toe.

Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Schenk de saus over de bloemkool. Strooi de rest van de kaas erover. Schuif 10 cm onder de grill en gril 5 minuten of tot de saus mooi kleurt. Laat 3 minuten rusten. Schep het gesmolten vet van de stoofschotel. Strooi de peterselie erover en serveer met de bloemkool. Lekker met aardappels.

Bron: Delicious

vrijdag 12 februari 2016

Mini-frittata

Voor 3 x 3 stuks
12 eieren
6 el kookroom
50 g geraspte oude kaas
75 g rauwe ham, in smalle reepjes
5 gedroogde tomaten op olie, in reepjes
50 g roomkaas, naturel
1 rode peper, fijngehakt
2 el gehakte (platte) peterselie
50 g gehakte spinazie (diepvries)
2 el pijnboompitten, geroosterd
100 ml Griekse yoghurt

9 eenpersoons soufflébakjes, ingevet



Bereiden: (15 minuten, oven 25 minuten) Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop de eieren los met de kookroom, zout en peper. Verdeel het eimengsel in 3 porties. Voeg dan aan 1 portie de oude kaas, rauwe ham en gedroogde tomaten toe. Schep door de tweede portie de roomkaas, rode peper en peterselie. Meng de overige ingrediënten door de laatste portie. Verdeel de 3 eimengsels over de vormpjes zodat deze voor 2/3 gevuld zijn. Bak 20-25 minuten in het midden van de oven tot het ei gestold is.

Bron: Boodschappen

donderdag 11 februari 2016

Paddenstoelenrisotto met biefstuk en venkelzaad


4 personen
15 g gedroogde gemengde paddenstoelen
6 el olijfolie, om te bakken
1 sjalot, fijngesneden
1 tl venkelzaad
200 g risottorijst
125 ml droge witte wijn
650 ml paddenstoelen of groentenbouillon'
150 g verse paddenstoelen, in stukken
1 teen knoflook,fijngehakt
4 biefstukjes à 150 g, op kamertemperatuur
2 el mascarpone
25 g Parmezaanse kaas, geraspt + extra
rucola
extra vierge olijfolie, om te besprenkelen


Bereiden: (30 minuten) Doe de gedroogde paddenstoelen in een schaaltje en schenk er zoveel heet water op dat ze net zijn bedekt. Laat ze 10 minuten weken.
Verhit in een wijde pan met dikke bodem 2 el olijfolie. Fruit de sjalot 1 minuut. Voeg het venkelzaad toe en bak 1 minuut mee. Schep de rijst erdoor en bak tot de korrels glazig zijn.
Schenk de wijn erbij en laat al roerend de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. Voeg dan steeds een soeplepel bouillon toe en laat de rijst de bouillon zachtjes kokend helemaal opnemen voordat je een volgende lepel toevoegt. Kook de rijst in 15 minuten beetgaar. Voeg na 10 minuten de gedroogde paddenstoelen met het gezeefde weekvocht toe.
Verhit intussen in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak de verse paddenstoelen in 3 minuten beetgaar. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Schep de paddenstoelen op een bord. Schenk de rest van de olijfolie in de koekenpan. Bestrooi het vlees met zout en peper en bak ze op hoog vuur bruin van buiten en rosé van binnen. Neem het vlees uit de pan en laat in aluminiumfolie rusten.
Neem de risotto van het vuur. Meng er de paddenstoelen, de mascarpone en de kaas door. Breng op smaak met peper. Schep vlak voor serveren de rucola erdoor zodat de blaadjes knapperig blijven.
Schep de risotto op 4 borden. Snijd de biefstukjes in plakjes en leg ze op de risotto. Garneer met wat extra rucolablaadjes. Schaaf er nog wat krullen Parmezaamse kaas over en besprenkel  met extra vierge olijfolie.

Bron: Delicious

maandag 8 februari 2016

Geroerbakte zalm met gember en sobanoedels

4 personen
1 el geschilde gemberwortel, geraspt
1 el sesamolie
60 ml tamari of sojasaus
600 g zalmfilet zonder vel, in stukken van 3 cm
3 el zonnebloem- of arachideolie
1/2 bosje lente-ui, in schuine stukjes
60 ml Chinese rijstwijn (Shoahsing)
2 bosjes bimi, stelen in de lengte doorgesneden
120 g edamame (sojabonen, diepvries) of doperwtjes
270 g sobanoedels, gekookt volgens de aanwijzingen
2 el sesamzaadjes



Bereiden: (20 minuten, marineren 10 minuten) Meng voor de marinade de gember, sesamolie en 2 el tamari in een kom. Voeg de zalm toe en schep alles door elkaar. Zet weg en laat 10 minuten marineren.
Verhit 2 el olie in een wok op hoog vuur. Voeg de helft van de zalmstukken toe en bak al omscheppend 2-3 minuten tot ze net gaar zijn. Neem uit de pan en bak de rest van de zalm op dezelfde manier in nog 2 el olie.
Laat de zalm, losjes afgedekt met aluminiumfolie, 5 minuten rusten.
Voeg de rest van de olie toe aan de wok met de lente-ui en roerbak 2 minuten. Voeg de rijstwijn, bimi, edamame, de rest van de tamari en 60 ml water toe. Bak al omscheppend 3-4 minuten of tot het vocht iets is ingekookt. Voeg de noedels toe en de zalm met de uitgelopen sappen en schep alles om tot het is doorgewarmd. Bestrooi met sesamzaadjes en serveer.

Bron: Delicious

zaterdag 6 februari 2016

Gestoomde kabeljauw met salsa en banaanfritters

4 personen
1-2 grote of 4 kleine banaanbladeren of bakpapier
600 g kabeljauw, verdeeld in 4 moten
ook nodig: keukentouw

Salsa
4 tomaten, vruchtvlees in blokjes
3 lente-uien, fijngesneden
2 tl fijngehakte rode chilipeper
2 tl fijngehakte groene peper
3 el limoensap
rasp van 1/2 limoen en 4 el limoensap
4 el olijfolie
2 tl verse gember, fijngesneden
5 kerstomaatjes, in kwarten
8 el verse koriander, grof gehakt en extra voor garnering

Banaanfritters
95 g fijne polenta
65 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
1/2 tl kaneel
1/2 tl gemalen chipotlepeper of cayennepeper
1 ei
100-200 ml karnemelk
2 bananen, geprakt
15 g gepofte quinoa
50 g mais, uit blik
zonnebloemolie

Bereiden: (45 minuten) Meng voor de salsa alle ingrediënten en breng flink op smaak met zout. Zet weg tot gebruik.
Meng voor de fritters in een kom eerst de polenta en het bakmeel, 1/2 tl zout, kaneel en chipotlepeper. Druk een kuiltje in het midden en voeg het ei en een beetje van de karnemelk toe. Roer vanuit het midden tot een di beslag en voeg dan al roerend in delen zoveel van de karnemelk toe dat je een stevig maar nog roerbaar beslag hebt. Roer de rest van de ingrediënten door het beslag.
Verwarm steeds 1-2 el zonnebloeolie in een koekenpan en schep bergjes van het beslag in de pan zodat platte koeken met een diameter van 10 cm ontstaan. Bak ze in 2-3 minuten per kant mooi goudbruin en gaar. Houd de fritters warm onder folie.
Was intussen het banaanblad en knip 1 of 2 bladeren in 4 royale stukken. Verpak elk stuk kabeljauw in een stuk bananenblad, bind losjes dicht met keukentouw en stoom gaar in 6-7 minuten in een stoompan of bamboe stoommandje. Serveer met de salsa en de banaanfritters.

Bron: Delicious

vrijdag 5 februari 2016

Spinazierisotto met pompoenpitten

4 personen
3 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
200 g risottorijst
500 ml hete groentebouillon
600 g ontdooide spinazie, gesneden
1 el koude boter
25 g versgeraspte Parmezaanse kaas
nootmuskaat
20 g pompoenpitten, licht geroosterd






Bereiden: (30 minuten) Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui ca. 5 minuten. Voeg de knoflook toe en fruit 1 minuut mee. Voeg de rijst toe en roerbak kort. Giet wat bouillon erbij en blijf roeren tot de rijst de bouillon heeft opgenomen. Giet dan weer wat bouillon erbij en herhaal dit al roerend ca. 20 minuten tot alle bouillon op is.
Laat de spinazie uitlekken en roer knijp al het vocht eruit. Roer de spinazie aan het eind van de kooktijd door de risotto samen met de boter en de kaas. Breng op smaak met peper en nootmuskaat.
Serveer de risotto op warme borden en bestrooi met de pompoenpitten. Lekker met een stukje zalm.

Bron: ?

donderdag 4 februari 2016

Romige kip met peultjes

4 personen
500 g kipdijenfilet
zout en peper
1 ui, in ringen
2 preien, in ringen
300 ml kippenbouillon van 1 blokje
300 g grote witte bonen (blik), afgespoeld en uitgelekt
200 g peultjes
2 el olie
100 ml room






Bereiden: (30 minuten) Verhit de olie in de pan en bak er de kip in ca. 5 minuten rondom bruin in. Breng op smaak met peper en zout. Bak de ui en prei ca. 2 minuten mee. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en laat ca. 10 minuten afgedekt koken op laag vuur. Voeg de bonen en peultjes toe en laat ca. 5 minuten op laag vuur koken. Roer de slagroom erdoorheen en breng op smaak met zout en peper. 
Lekker met aardappels.

Bron: Koken & Genieten

woensdag 3 februari 2016

Paddenstoelen-kalkoenstoof met jagersaus

4 personen
500 g paddenstoelen, grote gehalveerd
500 g kalkoen- of kipfilet, in reepjes
1 ui, gesnipperd
5 el olie
zout en peper
2 el boter
2 el bloem
150 ml room
1 kippenbouillonblokje
2 el ingelegde groene peperkorrels
1 bosje bieslook, gesnipperd
3-4 el sherry




Bereiden: (30 minuten) Verhit 2 el olie in een braadpan. Bak er het vlees ca. 5 minuten rondom in. Breng op smaak met zout en peper. Neem het vlees uit de pan. Verhit 3 el olie in het bakvet. Bak er de paddenstoelen portiegewijs al roerend ca. 5 minuten in. Breng op smaak met zout en peper. Neem de paddenstoelen uit de pan.
Verhit de boter in het bakvet. Fruit er de ui glazig in. Bestrooi met de bloem en bak kort mee. Blus af met 375 ml water en de room. Breng aan de kook. Roer het bouillonblokje erdoorheen. Voeg de groene peperkorrels toe en kook ca. 5 minuten op laag vuur.
Verhit de paddenstoelen, het vlees en de bieslook in de saus. Breng op smaak met zout en sherry.
Lekker met volkorenpasta of zilvervliesrijst.

Bron: Koken & Genieten

dinsdag 2 februari 2016

Teriyaki-tartaar

4 personen
2 el olie
500 g rundertartaar
4 teentjes knoflook, gesnipperd
1 grote ui, in dunne ringen
1 à 2 groene paprika's, in dunne reepjes
1 rode peper, in dunne ringen
1 stukje gember (20 g), geraspt
5 el teriyakisaus
zout en peper
1 limoen, alleen het sap
4-5 el sojasaus
suiker
200 g rijstnoedels
3 el sesamolie
4 lente-uitjes, in dunne ringen
1 bosje koriander, blaadjes geplukt

Bereiden: Verhit de olie in een pan en bak er de tartaar op middelhoog vuur in ca. 6 minuten rul in. Bak de ui, knoflook, paprika, rode peper en gember kort mee. Roer de teriyakisaus erdoor en breng op smaak met zout en peper, limoensap, sojasaus en suiker.
Bereid de noedels zoals aangegeven op de verpakking. Giet af, laat goed uitlekken en meng met de sesamolie. Schep het tartaarmengsel en de noedels voorzichtig onder elkaar. Bestrooi met lente-ui en koriander.
Ook lekker als koude salade.

Bron: Foodies

maandag 1 februari 2016

Calvadoskarbonades met franse erwtjes

4 personen
800 g vastkokende aardappelen, schoongeboend
400 g verse doperwten (of diepvries)
50 g boter
4 ribkarbonades, op kamertemperatuur
2 sjalotten, fijngesneden
50 g rauwe ham, in reepjes
1 kropsla, nerf verwijderd en grof gescheurd
1 goudrenet, in parten
50 ml calvados
75 ml room
1 tl dragon





Bereiden: (30 minuten) Kook de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar. Kook de erwten in 8 minuten knapperig gaar in ruim water met zout.Verwarm in een koekenpan 25 g boter. Bestrooi de karbonades met zout en peper. Bak het vlees op halfhoog vuur bruin in 4-6 minuten per kant, afhankelijk van de dikte van de karbonade. Door zachtjes te bakken blijft de karbonade sappig.
Smelt in een hapjespan de resterende 25 g boter. Bak hierin de sjalot met de hamreepjes. Voeg de erwten toe en bak 3 minuten mee. Schep de kropsla erdoor en laat het blad in nog geen minuut slinken. Breng op smaak met zout en peper.
Neem intussen het vlees uit de pan en houd warm in aluminiumfolie. Bak in het bakvet de appelpartjes aan beide kanten bruin. Blus af met de calvados en schraap de aanbaksels met een spatel los. Schenk de slagroom en dragon erbij en laat de saus iets inkoken. Terwijl het vlees in de folie ligt, komt er nog wat vocht uit. Roer dit bij de calvadossaus en warm nog 1 minuut mee. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de karbonades over 4 borden. Schep de appel-calvadossaus over het vlees. Schep de erwten erbij en serveer met de aarappelen.

Bron: Delicious

zondag 31 januari 2016

Schwarzwalder kirschtorte

Voor de taart
7 eieren
250 g suiker
300 g bloem
2 el cacaopoeder

Voor de garnering
1 l koude slagroom
50 g suiker
3 zakjes klop-fix
400 g (zure) kersen (pot)
4 el maizena
50 à 100 ml kirsch
1 reep pure chocolade
een paar gekonfijte kersen


Bereiden: (voorbereiden 30 min, oven 30 min, bereiden 30 min) Verwarm de oven voor op 180-200 graden. Klop de eieren en de suiker met een handmixer ca. 15 minuten. Zeef de bloem en de cacaopoeder en schep voorzichtig door het eimengsel. Schenk het geheel in een ronde bakvorm en bak ca. 30 minuten in de oven. Laat de taart afkoelen en snijd horizontaal in drie gelijke lagen.
Klop de koude slagroom met de suiker en de klop-fix met een handmixer stijf.
Giet de kersen af en vang het sap op. Los de maizena op in een beetje kersensap. Breng de rest van het sap aan de kook en roer het maizenamengsel erdoorheen. Breng het sap opnieuw aan de kook. Haal de pan van het vuur, voeg de kersen toe, roer door en laat het sap afkoelen.
Meng ca. 20 ml kirsch met het kersenmengsel. Verdeel het kersenmengsel over de onderste laag van de taart. Verdeel 1/3 van de slagroom over het kersenmengsel.
Leg de tweede laag van de taart erop en druk voorzichtig aan. Bestrijk de laag van een deel van de overig kirsch en 1/3 van de slagroom.
Leg de derde laag erop en bestrijk deze laag met rest van de kirsch. Verder de rest van de slagroom met een spuitzak gelijkmatig over de boven- en zijkant van de taart.
Maak met een dunschiller chocoladekrullen en strooi die over de boven- en zijkant van de taart. Garneer eventueel met de slagroomrozetten en gekonfijte kersen.

Bron: Saveurs

zaterdag 30 januari 2016

Kruidig stoofvlees met kidneybonen en cacao

4 personen
500 g magere runderlappen, in blokjes
60 ml olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 tl komijnpoeder
1 tl korianderpoeder
1 tl kaneelpoeder
1 rode peper, in stukjes zonder zaadjes
1 winterwortel, geschild, in stukken
2 grote tomaten, in stukken
1 el cacaopoeder
250 ml rundvleesbouillon
400 g kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld

Bereiden: (20 min. en 2 uur stooftijd) Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de olie in een braadpan, bak hierin het vlees rondom bruin. Schep het dan uit de pan. Fruit de ui en knoflook in het bakvet. Schep de komijn, koriander, kaneel, rode peper en wortel erdoor en bak even mee. Schep de tomaat de cacao erdoor en bak 4 minuten. Schep het vlees terug in de pan, giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat op een lage stand ca. 2 uur stoven. Roer ca. 15 minuten voor de eindtijd de bonen erdoor en verwarm mee.

Bron: Boodschappen

vrijdag 29 januari 2016

Pittige Indische gehaktballetjes


Voor 20 balletjes
4 bosuitjes, in dunne ringetjes
3 rode chilipepers, fijngehakt
1 ei
2 el maizena
500 g gehakt, half om half
2 uien, in ringen
2 teentjes knoflook, gehakt
olie, om in te bakken
100 ml ketjap manis
4 el oestersaus
3 tl sambal oelek
1 el bruine basterdsuiker
50 ml witte wijnazijn

Voor serveren
1/2 rode chilipeper, in dunne reepjes
1 bosuitje, in dunne ringetjes
3 takjes koriander, blaadjes geplukt
boerenbrood

Voorbereiding: Meng de bosui, chilipeper, het ei en de maizena door gehakt en kneed goed door. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Rol er balletjes van.
Verhit een scheut olie in een pan en bak hierin de balletjes rondom bruin. Voeg de ui en deknoflook toe en bak tot ze glazig zijn. Voeg de ketjap, oestersaus, sambal, suiker en de azijn toe en gaar de gehaktballetjes. Laat de saus op zacht vuur inkoken tot sausdikte. Laat afkoelen en bewaar tot serveren afgedekt in de koelkast.

Serveren: Warm de balletjes in de saus op laag vuur op. Schep de balletjes in een schaal en bestrooi met chilipeper, bosui en koriander. Serveer met boerenbrood.

Bron: Danny Jansen

woensdag 27 januari 2016

Shepherd's pie


4 personen
2 el olijfolie
500 g rundergehakt
1 ui, gesnipperd
2 winterwortels, in blokjes
2 preien, in ringen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el tomatenpuree
2 el bloem
250 ml rode wijn
350 ml runder- of kippenbouillon
1 el worcestersaus
1 el tijmblaadjes of 1/2 el gehakte rozemarijn

Voor de puree
750 kruimige aardappels, in stukken
50 g boter
3 el hete melk
3 el geraspte Parmezaanse of belegen kaas
2 eidooiers
paneermeel of kaas om te bestrooien

Bereiden: (50 minuten en 25 minuten oventijd) Verhit de olie en bak het gehakt rul. Schep uit de pan en laat uitlekken. Fruit de ui, wortel, prei en knoflook in het bakvet. Voeg tomatenpuree en bloem toe en bak even mee. Blus af met de rode wij en schenk de bouillon erbij. Voeg het gehakt toe en breng op smaak met de worcestersaus, tijm, zout en peper. Laat zonder deksel ca. 20 minuten zachtjes stoven zodat de saus iets dikker wordt. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de aardappels met zout gaar. Giet ze af, stoom ze droog en stamp de aardappels fijn met de boter, melk, kaas en eidooiers. Schep de gehaktsaus in de ovenschaal en dek af met de aardappelpuree. Bestrooi met extra paneermeel en zet de pie 20-25 minuten in de oven tot de saus langs de randen borrelt. Neem uit de oven en laat voor het serveren even rusten.

Bron: Boodschappen

dinsdag 26 januari 2016

Chili con carne met kaneel


4 personen
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
2 el olijfolie
500 g rundergehakt
zout en peper
2-3 tl chilivlokken
2 el tomatenpuree
2 kaneelstokjes
800 g tomaten (blik)
400 g kikkererwten
400 g kidneybonen
1 bosje peterselie, fijngesneden
kaneelpoeder
100 ml volle yoghurt


Bereiden: Verhit de olie in een braadpan. Bak er het gehakt in ca. 5 minuten rul in. Breng op smaak met zout. Voeg de ui, de knoflook en de chilivlokken toe en bak kort mee. Roer de tomatenpuree erdoorheen en bak kort mee. Voeg de kaneelstokjes, de tomaten (inclusief het sap) en 250 ml water toe. Breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook. Duw de tomaten hierbij wat kleiner en kook ca. 20 minuten op laag vuur.
Spoel de kikkererwten en de kidneybonen af met koud water en laat ze uitlekken. Voeg de kikkererwten en de kidneybonen toe aan de saus en verwarm mee. Roer de peterselie door de chili. Breng op smaak met zout, peper en kaneelpoeder. Roer de yoghurt glad. Dien de chili op met de yoghurt. Lekker met rijst.

Bron: Koken & Genieten

maandag 25 januari 2016

Pastinaakstamppot met spruitjes en pistache

4 personen
500 g pastinaken, geschild en in stukken
500 g kruimige aardappels, geschild, in stukken
zout en peper
600 g spruitjes, gehalveerd
2 rode uien, in partjes
5 el olijfolie
2 takjes tijm, blaadjes gerist
50 g pistachenoten, gehakt
100 ml melk







Bereiden: Kook de pastinaak en de aardappels in water met wat zout in ca. 20 minuten gaar.
Verhit 3 el olijfolie in een wok en roerbak er de spruitjes en de ui ca. 10 minuten in. Roerbak de tijm en de pistachenoten kort mee. Breng op smaak met zout en peper.
Giet de pastinaak en de aardappels af en schep ze terug in de pan en stamp ze op laag vuur met de melk en 2 el olijfolie fijn. Breng op smaak met zout en peper. Dien de pastinaakstamppot op met de geroerbakte spruitjes.

Bron: Foodies

zondag 24 januari 2016

Kip met prei, appels en cider

4 personen
8 kipkarbonades of kippendijen
peper en zout
40 g boter
700 g prei, in stukken van 3 cm
2 friszure appelen
1 el bloem
500 ml droge cider
6 takjes tijm + blaadjes van 2 takjes om te garneren
150 ml slagroom
1 el fijne kristalsuiker






Bereiden: Bestrooi de kip met zout en peper en verhit 25 g boter in een hapjespan of een grote braadpan. Kleur de kip aan beide kanten en zet daarna alles apart.
Bak de prei in het vet van de kip en laat ongeveer 10 minuten kleuren. De prei moet zacht maar niet te gaar zijn.
Schil een appel en snijd hem in partjes. Smelt de resterende boter in een kleine pan en kleur de appelpartjes aan beide kanten. Zet opzij, was de pan niet af.
Doe de bloem bij de prei en draai ze rond in het kookvocht. laat nog een paar minuten stoven. Neem de pan van het vuur en gier er onder voortdurend roeren de cider bij. Zet weer op het vuur, breng aan de kook en voeg de kip, takjes tijm en gebakken appel toe. Zet het vuur lager, dek af en laat 35 minuten garen.
Haal de kip uit de pan en laat het kookvocht tot 1/3 inkoken.
Voeg de room toe, breng aan de kook en laat een paar minuten doorkoken.
Schil de andere appel en snijd hem in partjes. Doe hem in de pan waarin je de eerste appel hebt gebakken. Bak zachtjes en voeg de suiker eraan toe zodat de partjes karamelliseren. Bak de appelpartjes zacht. Voeg de kip weer toe aan de saus en verwarm zachtjes. Voeg aan het einde de gebakken appels toe en bestrooi met tijm.

Bron: Foodies

zaterdag 23 januari 2016

Loempiaatjes met mango

8 stuks
8 ronde vellen Vietnamees rijstpapier (ø 22 cm)
150 g gekookte rijstnoedels
blaadjes van 2 kropjes little gem, in reepjes
1 kleine mango, geschild, ontpit en in plakjes
1 rode chilipeper, fijngesneden
handvol koriander- en muntblaadjes
zoete chilisaus, voor erbij










Bereiden: Week een rijstvel 5–10 seconden in warm water, tot het buigzaam is. Leg op een vel keukenpapier.
Schep ⅛ van de noedels op het rijstvel en leg er ⅛ van de slablaadjes, mango, chilipeper en kruiden op. Vouw de zijkanten van het rijstvel naar binnen en rol op.
Dek af met vochtig keukenpapier en maak de rest van de loempiaatjes. Serveer met chilisaus.

Bron: Jamiemagazine.nl

vrijdag 22 januari 2016

Mexicaanse ontbijtsalade

Voor 2 personen
1 el kokosolie, ghee of roomboter
¼ rode ui, gesnipperd
400 g zwarte bonen, uitgelekt
snufje chilipoeder
snufje gemalen komijn
snufje zeezout
1 avocado, in plakjes
1 mango, in plakjes
sap van ½ limoen
5 takjes koriander, alleen de blaadjes
2 eieren
2 el ingemaakte jalapeños, uitgelekt




Bereiden: Verhit de olie in een koekenpan, voeg ui, bonen, chilipeper, komijn en zout toe en roerbak een paar minuten op middelhoog vuur. Schep in een kom met de rest van de ingrediënten, behalve de eieren en de jalapeños, en schep alles om. Verdeel over 2 diepe borden.
Verhit wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de eieren tot het eiwit gestold is, maar de dooier nog zacht is. Dien de bonensalade meteen op, met het spiegelei bovenop en een paar plakjes jalapeño erbij.

donderdag 21 januari 2016

Pho bo

4-6 kommen
2 liter kippenbouillon of fond
2 schenkels
300 g soepvlees
1 stuk geroosterde gember
2 geroosterde sjalotten
2 kaneelstokjes
4 steranijs
4 kardemom
250 g rijstvermicelli
2 el vissaus
1 el suiker
snuifje zout
250 g rosbief
250 g taugé
koriander
Aziatische basilicum
munt
3 stengels lente-ui, fijngehakt
1/2 rode ui
1 Spaans pepertje
1 limoen, in partjes
sriracha chilisaus
hoisinsaus of soja

Bereiden: Breng de bouillon aan de kook en doe de schenkels en het soepvlees erbij. Laat gedurende één uur koken en schuim vervolgens af.
Voeg de gember, sjalotjes, kaneelstokjes, steranijs en kardemom toe. Laat opnieuw een uurtje koken.
Snij de rauwe rosbief in dunne plakjes en ook de rijstnoedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal de soepvlees uit de bouillon en snij fijn. Haal de bouillon door de zeef. Voeg het rundsvlees weer toe aan de bouillon.
Roer als laatste nog 2 eetlepels vissaus, een eetlepel suiker en een snuifje zout onder de bouillon.

Serveren: Doe de rijstnoedels is een diepe kom. Voeg de tauge en de plakjes rosbief toe. Schenk er enkele lepeltjes kokende bouillon over en werk af verse koriander, Aziatische basilicum, munt, lente-ui, een Spaans pepertje, limoensap, sriracha chilisaus en soja of hoisinsaus.

Bron: Njam.tv (beetje aangepast)

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...