Pagina's

maandag 31 december 2012

Garnalenkroketjes

4 personen
- 1/2 visbouillonblokje
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1/2 bosje dille
- 100 g boter
- 120 g + 3 el bloem
- 1 blaadje gelatine
- 500 g melk
- 250 g Hollandse garnalen
- zout en peper
- nootmuskaat
- 3 eiwitten
- 100 g panko (Japans broodkruim)
                                              - 1 l olie

Bereiden: (ca. 1 uur + wachttijd) Verwarm 300 ml water en het visbouillonblokje. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de dille fijn. Smelt de boter en fruit r de ui en de knoflook in. Roer er de 120 g bloem doorheen. Verhit de roux op laag vuur tot hij een bal vormt en van de pan loslaat. Neem van het vuur. Week de gelatine in koud water.
Giet wat van de melk bij de roux en roer het geheel glad. Voeg al roerend de rest van de melk en bouillon toe. Breng al roerend aan de kook. Knijp de gelatine uit. Roer de gelatine, de garnalen en de dille door het mengsel. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Haat het mengsel afgedekt in de koelkast afkoelen.
Vul een spuitzak met het mengsel en spuit rolletjes van ca. 3 cm doorsnee en 5 cm lang op een met vershoudfolie beklede schaal. Rol de rolletjes door 3 el bloem, vervolgens door het eiwit en daarna door de panko. Druk de panko voorzichtig aan. Rol de kroketjes nogmaals door het eiwit en de panko.
Verhit de olie in een ruime pan tot ca. 165 graden. Frituur de kroketjes in ca. 4 minuten goudbruin in de olie. Laat de kroketjes even uitlekken op keukenpapier en serveer direct.

Bron: Foodies

zondag 30 december 2012

Peperkoekmousse

6 personen
- 4 blaadjes gelatine
- 250 ml melk
- zout
- 5 eierdooiers
- 75 g en een beetje suiker
- 250 ml slagroom
- 50 g gehakte hazelnoten
- 80 g peperkoek of ontbijtkoek
- 1 el hazelnootschaafsel




Bereiden: (30 minuten, wachten 4,5 uur) Week de blaadjes gelatine in koud water. Breng melk aan de kook met een beetje zout, neem de pan van het vuur. Knijp de blaadjes gelatine uit ze los ze op in de warme melk.
Klop de eierdooiers met 75 g suiker romig. Roer de melk beetje bij beetje door het eierdooiermengsel. Zet 15-20 minuten koud totdat het mengsel begint op te stijven.
Klop de slagroom stijf met een beetje suiker. Spatel eerst de gehakte noten en dan de slagroom door het eierdooiermengsel. Hak 80 g peperkoek fijn en spatel erdoor. Vul 6 dessertglazen met de mousse en zet minimaal 4 uur koud. Verkruimel 10 gram peperkoek. Bestrooi de mousse met hazelnootschaafsel en koekkruimels. Lekker met pruimencompote.

 Bron: Koken & Genieten

zaterdag 29 december 2012

Venkelrisotto met vis

4 personen
- 100 g pijnboompitten
- 1 venkelknol (ca. 350 g), in kleine stukjes
- 2 sjalotten of 1 kleine ui, gesnipperd
- 3 el boter
- 250 g risottorijst
- 1 groentebouillonblokje
- 250 ml droge witte wijn
- 1 granaatappel
- 1 bosje peterselie, fijngehakt
- geraspte schil van 1 citroen
- peper en zeezout
- 600 g visfilet
- 2 el bloem
                                              - 2 el olie
                                              - 50 g parmezaan, geraspt

Bereiden: (50 minuten) Rooster de pijnboompitten in een droge pan goudbruin. Hak de helft grof.
Verhit 2 el boter in een diepe pan op middelhoog vuur. Bak daarin de venkel en de sjalotten. Voeg de rijst toe en bak hem glazig. Los de bouillon in 500 ml heet water op. Roer ca. 200 ml bouillon bij de rijst en breng aan de kook. Kook de rijst al roerend op laag vuur ca. 30 minuten zonder deksel. Roer daarbij portiegewijs de rest van de bouillon en de wijn erdoorheen.
Snijd voor de gremolata de granaatappel in vieren. Haal de pitten met een kleine lepel uit de vrucht. Meng met de hele pijnboompitten, peterselie, citroenrasp en 1/2 tl zeezout.
Dep de vis droog en snijd hem in 8 stukken. Breng op smaak met zout en peper. Wentel in de bloem en klop hem eraf. Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag. Bak de vis aan beide kanten in ca. 3 minuten goudbruin.
Roer 1 el boter, de gehakte pijnboompitten en de helft van de parmezaan door de rijst. Breng de risotto op smaak met zout en peper. Bestrooi met de granaatappel-pijnboompitten gremolata en de rest van de parmezaan.

Bron: Koken & Genieten

vrijdag 28 december 2012

Britse pasteitjes

4 personen
- 1 aardappel, vastkokend, geschild
- 1/2 knolselderij, geschild
- 125 g winterwortel
- 1 ui, gesnipperd
- 1 el Worcestershire sauce
- 250 g gehakt half om half
- 8 plakjes roomboterbladerdeeg
- 60 g boter
- 1 ei, losgeklopt




Bereiden: (20 minuten, wachten 35 minuten) Verwarm de oven voor op 180 ºC. Snijd de aardappel, knolselderij en peen in blokjes van 1 x 1 cm. Meng met de ui en Worcestershire sauce door het gehakt. Breng op smaak met peper en zout. 
Plak steeds 2 plakjes bladerdeeg aan elkaar zodat er een rechthoek ontstaat. Druk de overlappende rand aan. 
Verdeel de vulling over het midden van het deeg. Leg op elke portie 15 g boter. Vouw de 4 uiteinden van het bladerdeeg naar binnen en druk rondom dicht. Druk met duim en wijsvinger een schulppatroon in de rand. Herhaal met de rest van de pasteitjes. Bestrijk met het ei en bak ca. 35 min. in de oven.

Bron: Allerhande

donderdag 27 december 2012

Salade met geroosterde pompoen en ham

4 personen
- 4 sjalotten, gesnipperd
- 1 hokkaidopompoen (ca. 850 g), in smalle repen
- 6 el olijfolie
- zout en peper
- suiker
- 8-10 el witte balsamico
- 600 g eikenbladsla
- 150 g parmaham in dunne plakjes
- olijfolie extra vièrge
- 1-2 el pompoenpitten



Bereiden: (40 minuten) Verhit de olijfolie en bak de pompoen 6-8 minuten. Voeg de sjalotten toe en bak ze kort mee. Breng op smaak met zout en peper. Strooi 1 tl suiker over de pompoen en laat hem smelten. Blus af met de balsamico. Laat de pompoen in de marinade afkoelen.
Meng de sla met de pompoen en de pompoenmarinade. Pluk de parmaham in stukjes en verdeel over de sla. Druppel de olijfolie erover en bestrooi met de pompoenpitten.

Bron: Koken & Genieten

woensdag 26 december 2012

Spaanse kippenstoof met paprika

4 personen
- 2 el olijfolie
- 4 kippenbouten
- 1/2 chorizoworst, in plakjes (à 250 g)
- 1 ui, in ringen
- 1 zakje paprikamix (3 stuks), in reepjes
- 125 ml droge witte wijn
- 1/2 bakje tijm (à 15 g)
- 1 stokbrood








Bereiden: (15 minuten, wachten 30 minuten) Verwarm de oven voor op 200 ºC. Verhit de olie in een koekenpan en bak de kippenbouten in 3 min. rondom bruin aan. Leg ze in de braadslee. Bak de chorizo en ui 3 min. in dezelfde koekenpan. Doe de paprika erbij en bak nog 2 min. Schep bij de kip in de braadslee.
Schenk de wijn erbij en leg de takjes tijm rond de kippenbouten. Bestrooi met peper en zout. Dek de schaal af met aluminiumfolie.
Stoof de kippenbouten in ca. 30 min. gaar in de oven. Serveer met het stokbrood.

Bron: Allerhande

dinsdag 25 december 2012

Rundermedaillons met paddenstoelen en aardappels

4 personen
- 40 g parmezaan
- 1 kg aardappels
- 4 el olijfolie
- zout en peper
- 5 el boter
- 3 el paneermeel
- 1 ui, gesnipperd
- 300 g eekhoorntjesbrood, in stukken
- 300 g champignons, in stukken
- 500 g sperziebonen
- 4 runderfiletsteaks van 4 cm dik (ca, 180 g)
- 4 plakjes ontbijtspek
- 1 el + een beetje suiker
                                              - 5 el balsamico

Bereiden: (ca. 1 uur + 15 min.) Verwarm de oven voor op 200 graden. Rasp de parmezaan. Schil de aardappels, was ze en snijd de aardappels in dunne plakken maar snijd ze niet helemaal door. Leg de aardappels in een ingevette ovenschaal. Druppel 2 el olie over de aardappels en bestrooi ze met zout en peper. Bak de aardappels 45 minuten in de oven. Smelt 2 el boter. Bestrijk de aardappels na ca. 30 minuten met de gesmolten boter. Bestrooi ze met het paneermeel en de parmezaan en bak ze tot het einde van de baktijd verder.
Gaar de bonen ca. 10 minuten in kokend water met wat zout.
Dep het vlees droog. Omwikkel het met het ontbijtspek en bind vast met keukengaren. Verhit 1 el olie in een pan. Bak eerst de spekrand rondom aan en bak daarna de steaks aan elke kant 3-4 minuten goudbruin. Breng op smaak met zout en peper. Wikkel de steaks in aluminiumfolie en laat ze ca. 8 minuten rusten.
Verhit 1 el olie in het bakvet en bak daarin de paddenstoelen al roerend 2-3 minuten. Voeg 2 el boter toe en bak ze nog 2 minuten verder. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi het geheel met 1 el suiker en laat kort karamelliseren. Blus de paddenstoelen af met de balsamico en 5 el water, breng ze aan de kook en laat 1-2 minuten zachtjes koken. Breng nogmaals op smaak met zout, peper en suiker.
Laat tussendoor de bonen uitlekken. Verhit 1 el boter in een pan. Fruit daarin de uien. Voeg de bonen er weer aan toe en wentel ze in de boter. Neem de medaillons uit de folie en giet het braadvocht over de paddenstoelen. Dien alles op.

Bron: Foodies

maandag 24 december 2012

Runderstoof met ui en port

4 personen
- 250 g magere spekreepjes
- 800 g riblappen, in blokjes van 3 cm
- 4 el bloem
- 250 g winterpeen
- 5 stengels bleekselderij, in kleine stukjes
- 600 g uien, in halve ringen
- 375 ml port Tawny
- 2 rundvleestabletten
- 1,5 kg aardappelen, kruimig
- 250 ml volle melk
- 75 g boter


Bereiden: (30 minuten, wachten 5,5 uur) Verwarm de oven voor op 140 ºC. Bak de spekreepjes in een hapjespan in 5 min. uit en neem uit de pan. Doe de riblappen in een plastic zak. Voeg de bloem en peper en zout toe en schud de zak tot het vlees gelijkmatig is bedekt met bloem. Bak het vlees 3 min. in het spekvet. Snijd de peen in blokjes van een 1/2 x een 1/2 cm (brunoise). Doe met de bleekselderij en ui bij het vlees en bak 2 min. mee. Voeg de port, de bouillontabletten, het spek en 600 ml water toe. Breng aan de kook en roer met een houten lepel de aanbaksels los. 
Schep in de ovenschaal en zet ca. 5 uur in de oven. Controleer regelmatig of er nog voldoende vocht is om het vlees en de groenten in te stoven. Vul indien nodig aan met water. Neem uit de oven als het vlees zo gaar is dat het bijna uit elkaar valt. Verhoog de oventemperatuur tot 200 ºC. 
Schil ondertussen de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook ze in 20 min. gaar. Giet af, doe terug in de pan en laat 2 min. uitdampen. Verwarm de melk in een steelpan en voeg samen met de boter toe aan de aardappelen. Stamp met de pureestamper tot puree en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de puree over het stoofvlees en zet de schaal nog ca. 30 min. in de oven tot de puree mooi goudbruin is. Lekker met worteltjes met balsamico.

Bron: Allerhande

zondag 23 december 2012

Zoete rijsttaart met speculaaskruidenbodem

8 personen
- 100 g bruine basterdsuiker
- 200 g koude boter, in blokjes
- 300 g bloem + extra om te bestuiven
- 1 el speculaaskruiden
- 1 ei, losgeklopt
- 1 vanillestokje
- 1 liter volle melk
- 100 g suiker
- 150 g dessertrijst
- 2 eieren
- vershoudfolie of bakpapier
- lage taartvorm met ribbelrand Ø 28 cm

Bereiden: Vermeng de suiker en boter met elkaar en zeef de bloem en speculaaskruiden erboven. Kneed dit met een eetlepel van het losgeklopte ei snel tot een soepel deeg. Verpak het in vershoudfolie of bakpapier en laat het in de koelkast minimaal een uur opstijven. Maak ondertussen de vulling: snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Breng de melk aan de kook met het vanillestokje en merg, suiker en rijst en laat op lage stand in 20 minuten zachtjes gaar koken. Roer af en toe over de bodem. Giet over in een schaal, verwijder het vanillestokje en laat een beetje afkoelen. Verwarm de oven voor op 175°C. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad. Bekleed de taartvorm geheel met het deeg en snijd de bovenkant van de rand netjes bij. Klop de eieren met het overgebleven deel van het losgeklopte ei in een paar minuten lichtgeel en schuimig en roer dit door de rijstepap tot alles goed is vermengd. Stort dit in de deegvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de taart in het midden van de oven in 30 à 40 minuten gaar en lichtbruin. Laat helemaal afkoelen buiten de koelkast en garneer eventueel met stijf geslagen slagroom.

Bron: Boodschappen

zaterdag 22 december 2012

Teriyakispiesen

4 personen
- 300 g kipfilet
- 1 flesje woksaus teriyaki (240 ml)
- 300 g fijne mienestjes
- 3 el zonnebloemolie
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 1 zak chinese roerbakmix (600 g)
- 2 el gezouten pinda's









Bereiden: (20 minuten, wachten 30 minuten) Snijd de kipfilet in blokjes van 2 cm. Doe ze in een kom en meng er 1/3 van de woksaus door. Laat 30 min. afgedekt staan in de koelkast. Rijg daarna de blokjes kip aan de satéprikkers.
Bereid de mienestjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de grillpan en gril de spiesen in 6 min. rondom bruin en gaar. Verhit ondertussen de olie in een wok en roerbak de knoflook en roerbakmix 4 min. Voeg de rest van de woksaus toe en warm nog 2 min. door. Schep de mie in 4 kommen, verdeel de groente erover en bestrooi met de pinda's. Leg de spiesen erop. Lekker met kroepoek.

Bron: Allerhande

vrijdag 21 december 2012

Gratin van gerookte vis

4 personen
- 200 g gerookte heilbot of schelvis, in stukjes
- handjevol gehakte peterselie
- 750 g gare aardappels in plakjes van 1/2 cm
- 50 g geraspte belegen kaas zoals gruyere of parmezaan

Bechamelsaus:
- 30 g boter
- 30 g bloem
- 500 ml lauwe melk
- 1/4 ui
- 1 kruidnagel
- 1 laurierblad
- snufje nootmuskaat

Bereiden: (30 minuten + wachttijd) Smelt voor de bechamelsaus de boter in een grote pan op matig vuur. Voeg de bloem toe en klop deze krachtig door de boter voor een gladde roux. Neem de pan van het vuur en laat hem 2 minuten staan.
Voeg onder voortdurend roeren geleidelijk de melk toe. Zet de pan terug op matig vuur. Voeg de ui, kruidnagel en laurierblad toe en laat onder geregeld roeren 10 minuten zachtjes koken. Wordt de saus te dik, klop er dan nog wat melk door. Verwijder de ui, kruidnagel en laurierblad. Voeg de nootmuskaat toe en zout en peper naar smaak. Laat de saus iets afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Voeg de schelvisstukjes met de peterselie (bewaar een beetje voor de garnering) toe aan de bechamelsaus. Meng door elkaar voeg de aardappelplakjes toe.Schep het mengsel in een lage ovenschaal, strooi er een beetje geraspte kaas over en bak het gerecht 20 minuten in de oven of tot het goudbruin is. Garneer met wat gehakte peterselie en serveer.
Je kunt ook restjes groenten gebruiken zoals courgette, wortel, broccoli en bloemkool.

Bron: Delicious

donderdag 20 december 2012

Mediterrane ovenstoof

4 personen
- 3 aardappelen, eigenheimer, geschild
- 1 aubergine, in blokjes van 3 cm
- 1 rode paprika, in stukken
- 4 el olijfolie
- 2 stengels bleekselderij, in boogjes
- 1 blik tomatenblokjes, 400 g
- 1 el gedroogde oregano
- 1 schaal tasty tom tomaten, in plakken
- 1 bakje Griekse olijven met Deense kaas (150 g)
- 1 zakje peterselie (30 g), blaadjes fijngesneden



Bereiden: (20 minuten, wachten 45 minuten) Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aard-appelen in blokjes van 2 cm. Leg de aubergine, paprika en aardappel op een bakplaat, schep door elkaar en besprenkel met de olie. Bestrooi met peper en zout. Bak ca. 20 min. in de oven. 
Doe de bleekselderij, tomatenblokjes en oregano met de groenten, peper en zout in de schaal en schep om. Verdeel de tomaat erover. Zet ca. 25 min. in de oven. 
Neem de stoof uit de oven. Meng de olijven en kaas met de peterselie en strooi erover. Lekker met kippenpoten en meergranen stokbrood.

Bron: Allerhande

woensdag 19 december 2012

Appeltaartjes

6 personen
- 6 vellen bladerdeeg, ontdooid
- 2 rode appels, in dunne partjes
- 150 g fijne kristalsuiker
- gesmolten boter om te bestrijken
- 1 ei, losgeroerd
- 100 g abrikozenjam, licht verwarmd en gezeefd







Bereiden: (25 minuten + wachttijd) Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een kleine bakplaat met bakpapier. Rol de velletjes bladerdeeg iets groter uit en steek er dan 6 rondjes van 12 cm doorsnede uit. Leg ze op de bakplaat, prik er gaatjes in met een vork en zet de bakplaat 10 minuten in de koelkast.
Bestrooi de deegrondjes met 25 g suiker maar laat een rand van 1 cm vrij. Schik in het midden de appelpartjes enigszins overlappend in cirkels. Bestrijk ze met de gesmolten boter en strooi er nog 25 g suiker over.
Bestrijk de randjes met losgeroerd ei en bak de taartjes in 15 minuten goudbruin. Neem ze uit de oven en bestrijk ze met warme abrikozenjam.
Verwarm tijdens het bakken de resterende 100 g suiker met 100 ml water in een steelpan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur hoger en laat de suikersiroop zonder roeren in 4-6 minuten karamelliseren tot goudbruin. Sprenkel de karamel over de taartjes en laat dit iets afkoelen voordat je het serveert.

Bron: Delicious

dinsdag 18 december 2012

Wintersalade met geitenkaasmousse

4 personen
- 4 wortels in grove stukken
- 2 kleine appels, in vieren
- 2 pastinaken, in grove stukken (of een extra wortel)
- 2 el zonnebloemolie
- 100 g gerookte spek
- 1 gekookt bietje, in dunne plakjes
- 2 volle handen sla
- 100 g selles-sur-Cher of een andere zachte geitenkaas
- 4 el melk
- 125 ml slagroom
- 4 el zonnebloemolie
- 2 el appelcider

Bereiden: (30 minuten + wachttijd) Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de wortel, appel en pastinaak in een grote braadslee. Besprenkel de groenten met de olie en bestrooi met zout. Rooster ze 40 minuten in de oven of tot ze gaar en goudbruin zijn.
Maak intussen de mousse. Klop de kaas met de melk tot een glad mengsel. Klop de slagroom stijf. Voeg een kwart van de room toe aan de kaas en meng goed. Schep dan de rest van de room erdoor met een spatel. Doe de mousse in een spuitzak met een rond spuitstuk van 1 cm en zet tot gebruik in de koelkast (is een paar dagen houdbaar).
Maak de vinaigrette door de olie en de cider te mengen met zout naar smaak.
Bak, als de groenten klaar bijna gaar zijn, het spek in een warme koekenpan knapperig.
Spuit kleine rondjes mousse willekeurig op een serveerschaal. Verdeel de geroosterde groenten en appel, de biet en sla over de schaal en strooi het spek erover. Besprenkel met de vinaigrette en serveer.

Bron: Delicious

maandag 17 december 2012

Normandische kip

4 personen
- 1 kg aardappelen, geschild en in stukken
- 4 kipfilets
- 25 g roomboter
- 250 g kastanjechampignons
- 1 appel
- 100 ml droge cider of witte wijn
- 200 ml crème fraîche
- 1 tl gedroogde dragon
- 500 g haricots verts
- 50 tot 75 g roquefort
- groene olijfolie voor erover


Bereiden: (30 minuten) Kook de aardappelen in 20 minuten gaar. Bestrooi de kipfilets met zout en peper en bak ze in een braadpan in de verhitte boter rondom bruin. Neem de kip uit de pan. Voeg de champignons toe aan het bakvet en bak 3 minuten.
Snijd intussen de appel in kwarten, verwijder het klokhuis, snijd elk kwart in 3 partjes en halveer ze nog een keer tot grove stukken. Bak de appel 2 minuten met de champignons mee. Schenk de cider bij de champignons. Roer de crème fraîche en dragon erdoor. Leg de kipfilets terug in de pan en stoof ze afgedekt 10 minuten op laag vuur. Neem dan de deksel van de pan de saus nog 4-5 minuten inkoken. Breng op smaak met zout en peper.
Kook ondertussen in ruim water met zout de haricots verts in 6 minuten knapperig gaar. Leg ze op een schaal en verdeel de roquefort in stukjes erover. Druppel er wat extra olijfolie over.
Leg de kipfilets op een schaal en schep de dragonsaus met champignons erover. Serveer met de aardappelen en haricots verts.

Bron: Delicious

zondag 16 december 2012

Crème brûlée met frambozenpuree

4 personen
- 4 eierdooiers
- 80 g fijne kristalsuiker
- 270 ml slagroom
- 25 g donkerbruine basterdsuiker
- 4 ramequins à 150 ml

Frambozenpuree
- 100 g frambozen
- geraspte schil van 1 limoen
- 2 el fijne kristalsuiker



Bereiden: (25 minuten + wachttijd) Maak eerst de frambozenpuree. Doe de frambozen, limoenrasp en suiker in een kom en meng alles voorzichtig met een vork. Laat 15 minuten trekken en prak het mengsel dan met een vork puree. Je hoeft het niet door een zeef te drukken want de pitjes zorgen voor meer smaak en moeten behouden blijven.
Verwarm de oven voor op 150 graden. Bekleed een diepe ovenschaal met bakpapier. Het papier voorkomt luchtbellen rond de vormpjes en zorgt voor een rustige bakproces waardoor de custard niet stremt.
Klop de eierdooiers en kristalsuiker in een hittebestendige kom door elkaar. Verwarm de slagroom op laag vuur en schenk hem al kloppend bij de eierdooiers. Zorg ervoor dat het mengsel glad is, zonder klontjes, want anders krijg je roerei.
Verdeel de frambozenpuree over de ramequins. Verdeel het ei-suikermengsel erover en zet de vormpjes in de diepe ovenschaal. Schenk zoveel kokend water in de schaal dat de vormpjes voor de helft onderstaan (au bain-marie). Zet de schaal in de oven en bak de brûlées 35-45 minuten of tot ze stevig zijn, maar nog iets trillen als je de vormpjes schudt. Neem de ramequins uit de oven en laat ze op een taartrooster staan tot de inhoud afgekoeld en stevig is.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Bestrooi de brûlées met de basterdsuiker en zet ze op een bakplaat. Rooster ze 2 minuten tot de suiker gekaramelliseerd is. Serveer direct.

Bron: Delicious

zaterdag 15 december 2012

Biefstuk met romescosalade

4 personen
- 4 dunne biefstukjes à 100 g
- 1/2 tl paprikapoeder
- 60 ml olijfolie
- 1 kg krielaardappeltjes
- 200 g sperziebonen
- 3 geroosterde paprika's
- snuf chilivlokken
- 1 el rodewijnazijn
- 3 trostomaten, in dunne partjes
- 50 g geroosterde amandelen, grof gehakt



Bereiden: (40 minuten) Wrijf de biefstukjes in met paprikapoeder en 20 ml olie, bestrooi met zout en peper en zet apart.
Kook de aardappels in koken water met zout in 12-15 minuten gaar. Voeg de laatste 5 minuten de sperziebonen toe. Giet af, snijd de aardappels in vieren en zet apart.
Pureer de paprika, chilivlokken, azijn, 1/3 van de tomaat, 30 g amandelen en de rest van de olie in de keukenmachine tot een grove pasta. Voeg zout en peper toe naar smaak en zet de dressing apart.
Verhit een grill- of koekenpan op middelhoog vuur voor. Bak de biefstukjes 30 seconden aan elke kant of tot ze net gaar zijn. Neem uit de pan, dek af met aluminiumfolie en laat 2 minuten rusten.
Schep de sperziebonen, aardappel, de rest van de tomaat en de amandelen en de dressing door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de romenescosalade over 4 borden, leg de biefstuk erop en serveer.

Bron: Delicious

vrijdag 14 december 2012

Gratin Dauphinois

4 personen
- 500 g aardappelen
- 1 teentje knoflook
- 300 ml room
- eventueel 75 g geraspte belegen kaas
- klontjes boter








Bereiden: (15 minuten, wachten 1,5 uur) Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van een paar millimeter (mandoline). Spoel ze af en dep ze met een theedoek droog. Leg ze laag voor laag in een ondiepe ovenschaal die ingewreven is met knoflook en goed beboterd is. Bestrooi met peper en zout.
Giet er 300 ml slagroom over, strooi er eventueel de geraspte kaas over, leg er wat klontjes boter op en zet de schaal 1,5 uur in een oven van 150 graden. Zet de oven de laatste 10 minuten flink hoog zodat de aardappelen een mooi goudbruin korstje krijgen.

Bron: Okoko

donderdag 13 december 2012

Zalm met venkel-aardappelpuree

4 personen
- 1 kg bloemige aardappels
- 2,5 el olijfolie
- 30 g ongezouten boter
- 1 venkelknol, fijngesneden, groen bewaard
- 100-125 ml slagroom, verwarmd
- 2 el maïzena
- 4 zalmfilet à 180 g, met vel
- rucola en citroenpartjes, voor erbij





Bereiden: (45 minuten) Kook de aardappelen in 20 minuten gaar en giet af.
Verhit intussen 1 el olie en 15 g boter in een koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur. bak de venkel al omscheppend 10-12 minuten tot hij zacht is en breng op smaak met zout en peper. Stamp de venkel, aardappels, warme room en de rest van de boter tot een gladde puree. Hak het grootste deel van het venkelgroen en roer het met een houten lepel door de puree. Breng op smaak met zout en peper en houd warm.
Meng de maïzena met 1 el versgemalen zwarte peper en 1 tl zoutvlokken. Wentel de filets door de gekruide maïzena. Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vis met de velkant onder 3-4 minuten tot het vel knapperig is. Keer de filets om en bak nog 1-2 minuten tot ze bijna gaar zijn.
Verdeel de over 4 borden. Leg de vis erop en bestrooi met het achtergehouden venkelgroen.
Serveer met rucola en citroenpartjes.

Bron: Delicious

woensdag 12 december 2012

Uiencake met basilicum en brie

6 personen
- 250 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd + extra voor de brie
- 3 eieren, losgeklopt
- 125 ml karnemelk
- grote bos basilicum (ca. 40 blaadjes)
- 50 g boter, gesmolten
- 150 g uien, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 175 g rijpe boerenbrie (brie de meaux)
- (mango) chutney voor erbij
- cakevorm 1,25 l inhoud, ingevet en bekleed met bakpapier



Bereiden: (30 minuten) Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng het bakmeel met de eieren en 50 ml van de karnemelk tot een dik mengsel. Roer de rest van de karnemelk erdoor.
Snijd de helft van de basilicumblaadjes heel fijn en voeg met de iets afgekoelde boter, uien en knoflook aan het beslag toe. Meng goed. Breng op smaak met zout en peper. Het moet een dik, schepbaar beslag zijn.
Bestuif de plakjes brie met wat bakmeel en klop het teveel eraf. Schep de helft van het beslag in de vorm, strijk glad en beleg met de plakjes brie. Verdeel de basilicumblaadjes erover schep de rest van het beslag erop. Strijk glad. Bak de cake 70-80 minuten in het midden van de oven en temper na 10 minuten de temperatuur naar 180 graden. Een satéprikker die je er in het midden insteekt moet er droog uitkomen. Stort de cake voorzichtig op een rooster en laat iets afkoelen. Serveer warm, in plakjes, en geef er wat chutney bij.

Bron: Delicious

dinsdag 11 december 2012

Boerenkoolkroketjes met mosterdmayonaise

4 personen
- 500 g aardappels, geschild en in stukken
- zout en peper
- 250 g gesneden boerenkool
- 2 el boter
- 2 el grove mosterd
- 6 el mayonaise
- 2 el bloem
- 2 eiwitten
- 100 g panko (Japans broodkruim)
- 1 l olie



Bereiden: (ca. 1,5 uur) Doe de aardappels in een pan met koud water. Zorg dat ze onder water staan. Voeg wat zout toe en leg de boerenkool bovenop de aardappels. Kook het geheel met een deksel op de pan in 25-30 minuten gaar.
Giet de aardappelen af en stoom ze even droog. Stamp het geheel fijn, meng er de boter doorheen en breng op smaak met zout en peper. Doet het mengsel in een spuitzak en maak er op een schaal rolletjes van. Dek af met folie en laat het geheel afkoelen in de koelkast.
Meng de mosterd met de mayonaise. Snijd de boerenkoolrolletjes in stukken en wentel ze in de bloem. Wentel ze vervolgens in het eiwit en daarna de panko.
Verhit de olie in een ruime pan tot ca. 160 graden. Frituur de kroketjes in 4-5 minuten goudbruin in de olie. Schep de kroketten voorzichtig uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze warm met de mosterdmayonaise.

Bron: Foodies

maandag 10 december 2012

Goulash

4 personen
- 2 el boter
- 1 kg runderpoulet
- 1 teentjes knoflook
- 1 tl komijnzaad
- 2 tl scherp paprikapoeder
- zout en peper
- 1 runderbouillonblokje
- 400 g aardappelen, geschild en in stukken
- 2 tomaten, in blokjes
- 2 rode paprika's, in reepjes
- evt. verse tijm


Bereiden: (ca. 2 uur) Verhit de boter in een braadpan en bak er de runderpoulet rondom bruin in. Pel de knoflook en maal hem in een vijzel met de komijnzaadjes, het paprikapoeder en 1 tl zout fijn. Voeg het mengsel aan het vlees toe en bak ca. 2 minuten mee. Voeg 1 liter heet water en het bouillonblokje toe. Laat het geheel ca. 1 uur rustig sudderen met een deksel op de pan.
Voeg de aardappels, de tomaten en de paprika toe aan het vlees en laat nog ca. 30 minuten sudderen. Breng  op smaak met zout en peper en garneer met blaadjes verse tijm.

Bron: Foodies

zondag 9 december 2012

Crème caramel

8 personen
- 230 g suiker
- 6 eieren
- vanillestokjes
- 750 ml volle melk
- 8 soufflévormpjes (Ø 10 cm of 125 ml inhoud)
- braadslede







Bereiden: Verwarm de oven voor op 150 °C. Zet de soufflévormpjes in de ovenschalen. Breng 150 g suiker en 50 ml water aan de kook en laat in ca. 6 min. bruin kleuren (karamelliseren). Verdeel de karamel over de vormpjes. 
Splits 2 eieren. Klop de dooiers in een kom met de overige eieren en de rest van de suiker met een garde tot de suiker is opgelost. Snijd de vanillestokjes open en schraap met een mespunt het merg eruit. Breng de melk, de vanillestokjes en het merg aan de kook. Laat iets afkoelen Schenk al roerend over het eiermengsel. Schenk door een zeef en verdeel over de vormpjes. 
Schenk kokend water in de ovenschalen tot de vormpjes half onder staan. Zet de schalen ca. 30 min. in de oven. Steek er een mes in: als deze er schoon uitkomt, zijn de puddinkjes gaar. 
Haal de vormpjes uit de schalen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet 2 uur in de koelkast. Snijd voor het serveren de crème caramel los. Zet een bord op een vormpje en draai om. Verwijder het vormpje zodra de karamel over het puddinkje loopt.

Bron: Allerhande

zaterdag 8 december 2012

Moussaka

4 personen
- 500 g aardappelen
- 5 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 500 g rundergehakt
- 2 tl gedroogde oregano
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 2 aubergines
- 30 g boter
- 2 el bloem
- 400 ml halfvolle melk
- 1 zakje gemalen ouden kaas

Bereiden: Schil de aardappelen en snijd ze in plakken. Kook ze 10 min. in water met wat zout en giet af.
Fruit ondertussen de ui 4 min. in 1 el olie in een koekenpan. Bak de knoflook 1 min. mee. Voeg het gehakt en de oregano toe en bak het gehakt in 5 min. goudbruin. Voeg de tomaat toe en laat 15 min. garen. Breng op smaak met peper en zout.
Zet de grill aan. Snijd de aubergines in de lengte in dunne plakken en bestrijk deze dun met 4 el olie. Bestrooi met peper en zout. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en gril ze ca. 6 min.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en roer met een houten lepel tot de roux bruin wordt. Schenk in delen de melk erbij en breng al roerend aan de kook. Laat ca. 15 min. op laag vuur indikken tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout.
Schep het gehakt in de ovenschaal. Bedek met de aubergine en aardappel. Schenk de bechamel erover en bestrooi met de kaas. Bak de moussaka in het midden van de oven in 20 min. goudbruin.

Bron: Allerhande

vrijdag 7 december 2012

Kipschotel met pinda's

4 personen
- 800 g kruimige aardappels
- zout en peper
- 1 rode peper, fijngehakt
- 1 bos bosuitjes, fijngehakt
- 600 g kipfilet, in grote stukken
- 3 el olie
- 500 g gezeefde tomaten
- 250 ml barbecuesaus
- 2 el pindakaas
- 75 g geroosterde pinda's, grof gehakt
- worcestersaus
- 200 ml melk
- 1 el boter
- nootmuskaat
- 200 g mozzarella

Bereiden: (30 minuten, wachten 20 minuten) Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de aardappels en kook ze in ca. 20 minuten gaar.
Verhit 2 el olie in de pan en bak het vlees aan beide kanten bruin. Bak de bosuitjes kort mee. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel over vier kleine of één grote ovenschaal.
Verhit 1 el olie in de gebruikte pan. Bak de rode peper en voeg de tomaten en barbecuesaus toe. Laat de pindakaas erin smelten en verwarm de saus nog ca. 5 minuten. Roer de helft van de pinda's door de saus en breng op smaak met worcestersaus. Verdeel over het vlees.
Giet de aardappels af. Voeg melk en boter toe en stamp alles fijn. Breng op smaak met zout en nootmuskaat. Verdeel de aardappelpuree over het vlees. Snijd de mozzarella in stukken en verdeel met de rest van de pinda's over de aardappelpuree. Bak 15 tot 20 minuten in de oven.

Bron: Koken & Genieten

donderdag 6 december 2012

Gratin met gesmoorde uien en ham

4 personen
- 4 uien, in ringen
- 5 takjes tijm, alleen de blaadjes
- 1 el boter
- 2 el witte wijn
- peper en zout
- 600 g aardappelen, geschild en in schijfjes
- 1 teentje knoflook, gesnipperd
- 400 ml slagroom
- 1 kippenbouillonblokje
- 250 gekookte ham in blokjes



Bereiden: (ca. 1 uur) Verhit de boter in een pan en bak er de uien ca. 6 minuten op middelhoog vuur in. Voeg de tijm en de wijn toe en leg een deksel op de pan. Laat de uien ca. 8 minuten op laag vuur smoren. Breng op smaak met zout en peper.
Doe de aardappels met de slagroom, de knoflook en het bouillonblokje in een ruime pan en kook de aardappels rustig beetgaar in de room.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Roer de hamblokjes door de uien en schep het mengsel in een ingevette ovenschaal. Verdeel het aardappelmengsel over de uien en bak het geheel ca. 25 minuten in de oven.

Bron: Foodies

woensdag 5 december 2012

Peertjes met rozemarijn en steranijs


4 personen
- 1 citroen
- 1 l witte wijn
- 250 g suiker
- 5 stuks steranijs
- 2 takjes rozemarijn
- 8 stoofpeertjes







Bereiden: (ca. 50 minuten) Was de citroen en halveer hem. Breng in een ruime pan de wijn met de suiker, de sterkanijs, de rozemarijn en de citroen aan de kook. Laat ca. 10 minuten rustig trekken.
Schil de peertjes met een dunschiller en leg ze direct in de hete siroop. Leg een schotel op de peren zodat ze niet gaan drijven. Stoof de peren in ca. 40-50 minuten op laag vuur gaar. De peren zijn gaar als ze meteen van een mes glijden als je erin prikt. Lekker als dessert met room of bij wildgerechten.

Bron: Foodies

dinsdag 4 december 2012

Bospaddenstoelensoep met bosui

4 personen
- 50 g gedroogd eekhoorntjesbrood
- 3 el boter
- 3 el bloem
- 1 paddenstoelenbouillonblokje
- 500 ml slagroom
- 100 g kastanjechampignons, in stukken
- 100 g shiitakes, in stukken
- 1 bosje bosui, in ringen
- zout en peper




Bereiden: (ca. 35 minuten + wachttijd) Week het eekhoorntjesbrood 30 minuten in 750 ml lauw water. Smelt 2 el boter in een pan en boeg de bloem toe. Verhit de roux langzaam op laag vuur tot hij een bal vormt. Neem van het vuur en laat de roux helemaal afkoelen.
Neem het eekhoorntjesbrood uit het vocht. Zeef het weekvocht en verwarm het in een pan met het bouillonblokje. Hak het eekhoorntjesbrood fijn. Giet een beetje hete bouillon bij de afgekoelde roux en roer het geheel met een garde glad. Voeg nu al roerend de rest van de bouillon toe. Voeg de slagroom toe en breng het geheel rustig aan de kook.
Breng de soep op smaak met zout en peper en roer er het fijngehakte eekhoorntjesbrood doorheen. Verhit 1 el boter er bak er de kastanjechampignons, de shiitakes de bosui ca. 4 minuten in. Serveer de soep en voeg op het laatste moment de gebakken paddenstoelen toe.

Bron: Foodies

maandag 3 december 2012

Chocolademousse

4 personen
- 100 ml melk, verwarmd
- 150 g pure chocolade
- 100 ml slagroom
- 50 g witte basterdsuiker
- 2 el walnoten, gehakt
- 6 el bruine suiker
- bakplaat met bakpapier






Bereiden: Doe de warme melk in een hittebestendige kom en breek de repen chocolade erboven in stukjes. Hang de kom in de pan met heet water en laat de chocolade langzaam in de melk au bain-marie smelten. Haal de kom van de pan en laat het mengsel iets afkoelen. Roer het mengsel regelmatig door. 
Klop in een ruime kom de slagroom bijna stijf met de suiker. Spatel de slagroom in 2 of 3 gedeelten door de chocoladeSchep de mousse in glazen en zet ze minimaal 1 uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180°C. Teken cirkels van 6 cm op het bakpapier. Meng de walnoten met de bruine suiker. Strooi dit mengsel in de cirkels. Bak 6-7 minuten in het midden van de oven. Laat de chips iets afkoelen. Buig ze, voordat ze hard zijn, met het bakpapier aan 2 kanten iets omhoog. Trek ze van het bakpapier en serveer ze als garnering bij de chocolademousse.

Bron: Boodschappen (aangepast)

zondag 2 december 2012

Tiramisu-appeltaart

16 stukken
- 3 eieren
- zout
- 200 g suiker
- 3 zakjes vanillesuiker
- 50 g bloem
- 25 g maizena
- 1,5 tl bakpoeder
- 750 g en 1 kleine appel
- 400 ml appelsap
- 1 zakje vanillepuddingpoeder (om te koken;
  voor 500 ml melk)
- 75 g amarettini, verkruimeld
                                              - 750 g magere kwark
                                              - 750 g mascarpone
                                              - 5 el amaretto
                                              - 1 el citroensap

Bereiden: Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg in een springvorm (26 cm) een vel bakpapier. Splits de eieren. Klop het eiwit met een snufje zout tot een luchtig schuim. Strooi er langzaam 75 g suiker en 1 zakje vanillesuiker doorheen. Meng er de eierdooiers één voor één doorheen. Zeef de bloem samen met het bakpoeder en de maizena en spatel door het beslag. Strijk het beslag in de springvorm en bak 20 - 25 min in de oven. Laat afkoelen.
Schil 750 g appels en snijd in kleine blokjes. Meng 3 el appelsap met het puddingpoeder. Breng de appels in 300 ml appelsap aan de kook. Laat ze dan op zacht vuur afgedekt 4 minuten verder koken tot ze zacht maar tot nog een beetje knapperig zijn. Laat de appels uitlekken en vang het kookvocht op.
Giet het kookvocht in een pan en breng aan de kook. Roer er het puddingpoedermengsel doorheen, breng de pudding aan de kook en laat 1 minuut op laag vuur koken. Neem de pan van het fornuis, roer de appels door de pudding en laat afkoelen.
Klop de kwark, mascarpone, 2 zakjes vanillesuiker en 125 g suiker kort met de mixer tot een lobbige creme.
Snijd de taartbodem een keer horizontaal doormidden. Meng 5 el appelsap met de amaretto en bedruppel de taartbodem hiermee. Besmeer het onderste deel met 1/4 deel van de mascarponecreme. Roer de appelcompote door en verdeel hem over de mascarponelaag. Besmeer voorzichtig met 1/4 deel van de mascarponecreme. Leg de tweede taartbodem erop en bestrijk met de rest van de mascarponecreme. Druk de amarettinikruimels langs de rand van de taart en zet ca. 45 minuten in de koelkast.
Schil 1 appel en snijd in dunne partjes. Druppel het citroensap erover. Garneer de taart hiermee.

Bron: Koken & Genieten

zaterdag 1 december 2012

Indische speklapjes

4 personen
- 4 speklapjes (500 g)
- 1 rode peper
- 3 el gembersiroop
- 4 el ketjap manis
- 2 tl bruine suiker
- 4 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 el zonnebloemolie
- 1 citroen, in 6 parten
- 1/2 zakje minifrites naturel (chips à 100 g)
- 1 bosuitje, in schuine ringetjes



Bereiden: (10 minuten, wachten 35 minuten) Halveer de speklappen in de breedte. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn. Meng in een kom de gembersiroop met de ketjap, suiker, knoflook, olie en rode peper. Schep de speklappen erdoor. 
Verwarm de oven voor op 175 ºC. Doe de speklappen met de marinade in de braadslee of ovenschaal. Voeg 3 parten citroen toe en zet ca. 35 min. in de oven. Schep na 20 min. om. Wordt het gerecht te donker, dek het dan af met aluminiumfolie. 3. Serveer het vlees met de rest van de citroenpartjes en bestrooi met de minifrites en bosui. Lekker met witte rijst en atjar tjampoer (zoetzure groenten).

Bron: Allerhande

Ragout van mosselen

4 personen
- 2 kg mosselen
- 75 g boter
- 250 g mosselgroenten
- 250 ml droge witte wijn
- 4 pasteibakjes
- 60 g bloem
- 125 ml slagroom
- 1/2 bakje dille, fijngesneden





Bereiden: Spoel de mosselen in ruim koud water. Verwijder de kapotte schelpen en de schelpen die openstaan. Verhit 15 g boter in een grote pan en bak de groenten 2 min. Draai het vuur hoog en voeg de mosselen en wijn toe. Kook de mosselen met de deksel op de pan in 6 min. gaar. Schud de pan regelmatig, dan worden alle mosselen tegelijk gaar. Giet af en vang het kookvocht op. Verwijder beschadigde en ongeopende schelpen. Laat de mosselen afkoelen en haal ze uit de schelp. Houd een paar mosselen in de schelp achter voor garnering. 
Verwarm de pasteibakjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Smelt de rest van de boter in een pan en voeg de bloem toe. Roer goed door elkaar met een garde of houten lepel en laat dit mengsel (roux) op laag vuur 5 min. zacht bakken. Schenk 500 ml kookvocht en de slagroom bij de roux en breng al roerend aan de kook. Laat op laag vuur binden. Voeg de mosselen en fijngesneden dille toe en breng op smaak met peper en weinig zout. 
Serveer de ragout in de bakjes. Garneer met wat mosselen in de schelp en een takje dille.

Bron: Allerhande

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...