Pagina's

vrijdag 31 mei 2013

Tonijn-courgettewrap

4 personen
- 3 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 1 rode ui, gesnipperd
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl chilipoeder
- 1 tl gemalen komijn
- 4 tortillawraps
- 8 el (hot)ketchup
- 250 g courgette, in lange dunne plakken geschaafd
- 2 blikjes tonijn à 180 g, uitgelekt



Bereiden: (20 minuten) Verhit 2 eetlepels olijfolie en roerbak de knoflook, ui en specerijen. Verwarm de tortilla’s afgedekt 2 minuten op 800 watt in de magnetron of in een hete koekenpan, zodat ze wat soepeler worden. Bestrijk de tortilla’s met de ketchup. Verdeel eerst de courgetteplakken erover, daarna het uimengsel en ten slotte de tonijn. Vouw een pakketje van de tortilla’s, bestrijk met een beetje olie en rooster in een hete grillpan 2 minuten per kant. Serveer eventueel met extra ketchup of tacosaus.

Bron: Boodschappen

donderdag 30 mei 2013

Gepofte aardappel met radijs-kwarkspread

4 personen
- 4 grote of 6 middelgrote aardappels, vastkokend
- 500 g kwark
- 4 el olijfolie + 1 el voor erover
- 1 lente-ui, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 2 tl geraspte mierikswortel
- takjes krulpeterselie, blaadjes losgehaald
- 12 radijsjes, in plakjes + extra voor garnering





Bereiden: (20 minuten, uitlekken 1 nacht, oven 80 minuten) Leg een schone theedoek in een vergiet en schep de kwark erin. Dek af met een bord of deksel, zet in de gootsteen of zet er een bak onder en laat een paar uur of nog liever een nacht uitlekken.
Verwarm de oven voor op 220 graden. Boen de aardappels schoon en prik ze met een satéprikker in. Leg elke aardappel op een stuk aluminiumfolie, glimmende kant boven, druppel er wat olie op en vouw tot pakketjes. Pof ze in het midden van de oven in 1 uur (middelgrote) tot 80 minuten( grote) op een rooster gaar.
Meng de kwark in een kom met de rest van de olijfolie, de lente-ui, knoflook, mierikswortel en peterselie en breng op smaak met zout. Snijd de  helft van de radijsplakjes in stukjes en schep luchtig door het kwarkmengsel.
Neem de aardappels uit de oven, haal ze uit de folie, snijd ze aan de bovenkant kruislings in en trek ze meen beetje open. Schep op elke aardappels een flinke toef radijsspread, giet er nog wat olijfolie over en strooi de rest van de plakjes radijs en peterselie erover.

Bron: Delicious

woensdag 29 mei 2013

Hollandse bieflapjes met asperges

4 personen
- 1 kg witte asperges, geschild
- 100 ongezouten roomboter
- 150 ml droge witte wijn
- 1 kg krieltjes, in de schil, schoongeboend
- 4 bieflappen, op kamertempertuur
- rasp en sap van 1 sinaasappel
- 1 rode ui, in boogjes
- 4 el olijfolie
- 2 el tuinkers




Bereiden: (35 minuten, oven 40 minuten) Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe de asperges in een lage ovenschaal. Verdeel er 50 g boter in vlokjes over. Schenk de wijn erbij en bestrooi met zout en peper. Dek de schaal af met aluminiumfolie en smoor de asperges in het midden van de oven in 30-40 minuten (afhankelijk van de dikte) boterzacht.
Kook de krieltjes in water met zout in 10-12 minuten halfgaar. Giet af en laat uitdampen. Smelt in een koekenpan 25 g boter en bak hierin de krieltjes in 6-8 minuten goudbruin en krokant.
Snijd intussen de bieflapjes dwars op de draadrichting in 1 cm dikke plakken. Meng het sinaasappelrasp met 3 el van het sap, de uiboogjes, 2 el van de olie en zout en peper. Leg de biefreepjes erin en laat 10-15 minuten marineren.
Verhit vlak voordat alles klaar is de wok goed heet voor. Voeg de rest van deolie en de rest van de boter toe en laat de boter net iets bruin kleuren. Zeef het vlees en de uireepjes (bewaar de marinade)en roerbak ze in de wok 1-2 minuten rondom snel bruin. Neem uit de pan en houd warm onder aluminiufolie. Draai het vuur lager, roer de achtergehouden marinade erdoor en laat 1-2 minuten inkoken.
Verdeel de asperges over 4 borden en bestrooi met tuinkers.Schep het vlees en de krieltjes erbij en serveer de jus er apart bij.

Bron: Delicious

dinsdag 28 mei 2013

Varkenskarbonades met zoetzure kersensaus

4 personen
- 4 varkenskarbonades
- 60 ml extra vierge olie
- 2 tl mosterdzaad
- 125 ml rodewijnazijn
- 1 el fijne kristalsuiker
- 500 g kersen*, pitten verwijderd
- gemengde sla, voor erbij






Bereiden: (30 minuten) Verhit een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur. Bestrijk het vlees met 40 ml olie en bestrooi met het zout en peper. Rooster het vlees 2 minuten aan één kant, draai een kwartslag en rooster nog 2 minuten om een ruitpatroon te maken. Keer de karbonades en herhaal de handelingen tot het vlees gaar is. Neem de karbonades van het vuur, dek losjes af met aluminiumfolie en laat ze rusten terwijl je de kersensaus maakt.
Bak het mosterdzaad in minuut in een pan op matig vuur of tot de zaadjes beginnen te springen. Voeg de azijn, suiker en 1 tl zout toe en roer tot de suiker en het zout oplossen. Voeg de kersen toe en laat 3-4 minuten zachtjes koken. Roer de rest van de olie erdoor en laat licht afkoelen. Lepel de kersensaus over de karbonades en serveer met een gemengde salade.

* Of neem een pot kersen. Laat suiker weg en voeg wat van het sap toe en eventueel nog wat suiker naar smaak.

Bron: Delicious

maandag 27 mei 2013

Zalm met prei en noten

4 personen
- 600 g zalmfilet
- 2 sinaasappels, schoongeboend
- 5 sneetjes volkorenbrood, zonder korst, verkruimeld
- 50 g walnoten, grof gehakt
- 1 prei,  in smalle ringetjes of fijngehakt
- 100 g vloeibaar bakproduct of boter
- 1 eierdooier, losgeklopt
- bakplaat, ingevet





Bereiden: (30 minuten) Verwarm de oven voor op180°C. Dep de vis droog en maal er royaal peper over. Leg de zalmfilets naast elkaar op de bakplaat. Rasp de schil van 1 sinaasappel en verdeel de andere
sinaasappel in partjes. Meng het broodkruim met de walnoten, prei en geraspte sinaasappelschil.
Verwarm het bakproduct en bak het broodkruimmengsel 2-3 minuten. Breng op smaak met zout. Bestrijk de vis met eidooier, verdeel het broodmengsel erover en druk het een beetje aan. Zet de vis circa 15 minuten in het midden van de oven tot deze gaar is en de bovenkant krokant is. Serveer de zalm met partjes sinaasappel. Lekker met worteltjes en peultjes, gebakken aardappels en tartaarsaus.

Bron: Boodschappen

zondag 26 mei 2013

Mangomousse met aardbeiensaus

4 personen
- 1 blaadje gelatine
- 425 g mango (blik)
- 4 el citroensap
- 50 g + 1-2 el suiker
- 200 ml slagroom
- 1 zakje vanillesuiker
- 300 g aardbeien (diepvries)
- 2 kiwi's
- munt om te garneren




Bereiden: (35 minuten) Week de gelatine in koud water. Laat de mango goed uitlekken. Pureer hem met het citroensap en 50 g suiker. Knijp de gelatine uit en los hem voorzichtig op in een pan. Roer er een beetje van de mangopuree doorheen. Roer het gelatinemengsel vervolgens door de overig mangopuree. Zet het mengsel 15-20 minuten in de koelkast tot het begint te geleren.
Klop de slagroom stijf en voeg de vanillesuiker toe. Spatel de slagroom voorzichtig door de mangopuree. Verdeel de mangomousse over een platte schaal. Laat minimaal 4 uur afgedekt afkoelen.
Laat de aardbeien ontdooien. Pureer ze met 1-2 el suiker. Schil de kiwi's en snijd ze in plakjes.
Vorm met een lepel eivormige bolletjes van de mangomousse en leg ze op een dessertbord. Serveer met de aardbeiensaus en garneer met de kiwi en munt.

Bron: Koken & Genieten

zaterdag 25 mei 2013

Zalmsoep en -amuse

4 personen
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 1 el olijfolie
- 400 ml groentebouillon
- 50 ml kookroom
- 50 ml witte wijn
- 2 tomaten, ontveld, in blokjes
- 1 blikje rode zalm (ca 200 g), schoongemaakt
- 1 lente-/bosuitje, in ringen




Bereiden: (20 minuten) Fruit het sjalotje en de knoflook in de olie. Voeg de bouillon, kookroom, wijn, tomaten en 3/4 van de zalm toe en verwarm zonder te koken. Pureer de soep en serveer deze met de rest van de zalm en de lente-ui in glaasjes of kommetjes.

Zalm-amuse: (20 minuten) Meng 1 appel in miniblokjes, 1 mango in miniblokjes met 1 el citroensap en 6 fijngehakte sprietjes bieslook. Meng 125 ml crème fraîche met 50 g gerookte zalm in reepjes en breng op smaak met peper en zout. Verdeel het appel-mangomengsel over de amuselepels en schep het romige zalmmengsel er op. Garneer met nog 50 g zalmreepjes en 6 in stukken geknipte sprietjes bieslook.

Bron: Boodschappen

vrijdag 24 mei 2013

Terrine

4 personen
- 5 sneetjes witbrood zonder korst
- 100 ml slagroom
- 2 eieren
- 2 el gehaktkruiden
- 1 el gedroogde dragon
- 50 g gepelde pistachnoten
- 750 g half-om-halfgehakt
- 200 g ontbijtspek in lange plakken





Bereiden: (60 minuten) Snijd het brood in blokjes en meng met de room en eieren. Laat het brood in 10 minuten zacht worden. Roer het broodmengsel dan goed door en kneed het samen met de gehaktkruiden, dragon en pistachenoten door het gehakt. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Terrine en paté: het verschil Het verschil tussen een paté en een terrine is klein. Patés hebben een zachtere structuur, worden meestal gemaakt met vlees en lever als basisingrediënten en geserveerd in de schaal waarin ze bereid zijn. Terrines hebben vaak een grovere structuur dan paté, de verschillende ingrediënten zijn duidelijk zichtbaar. Soms worden de ingrediënten voor een terrine eerst gegaard en daarna samengeperst. Terrines kunnen gemaakt zijn van vlees, maar ook vis en groenten behoren tot de mogelijkheden. Bekleed de patévorm met het spek en laat de uiteinden van het spek over de rand van de vorm hangen.
Verwarm de oven voor op 180°C. Vul de vorm met het gehaktmengsel en duw goed aan. Tik een paar keer met de vorm op het werkblad om luchtbellen te voorkomen. Vouw het overhangende spek over het gehakt en zet de patévorm in een ovenschaal. Giet er kokend water bij tot aan het midden van de vorm en bak de terrine in 40-50 minuten gaar in de oven. Laat de jus voorzichtig uit de vorm lopen in een kom en snijd de terrine in dikke plakken. Serveer de jus er eventueel bij. Lekker met brood of aardappels uit de oven en een salade.

Bron: Boodschappen

donderdag 23 mei 2013

Gebakken vis met zoetzure saus

4 personen
- 400 g kabeljauwfilet
- 2 el maizena
- 4 el arachideolie
- 3 el Thaise zoete chilisaus (flesje 250 ml)
- 2 el rijstazijn (flesje 150 ml)
- 2 el vissaus (flesje 250 ml)
- 1/2 flesje mango/passievrucht smoothie (a 250 ml)
- 1/2 bakje koriander (à 15 g), alleen de blaadjes




Bereiden: (15 minuten) Snijd de kabeljauw in reepjes van 2 cm breed en doe in een groot boterhamzakje. Voeg de maizena en wat zout toe, houd de zak goed dicht en schud totdat de vis met een gelijkmatig laagje maizena en zout is bedekt.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de vis op hoog vuur 4 min. Keer halverwege voorzichtig.
Breng ondertussen in een steelpan de chilisaus, rijstazijn, vissaus en smoothie aan de kook. Laat 1 min. zachtjes doorkoken.
Laat de vis uitlekken op keukenpapier en leg vervolgens op een platte schaal. Schenk de saus erover en bestrooi met de korianderblaadjes. Serveer direct. Lekker met pandanrijst.

Bron: Allerhande

woensdag 22 mei 2013

Ham-aardappelkoekjes met rucolapesto

6 personen
- 60 g rucola
- 2 el geroosterde pijnboompitten
- 3 el gehakte bieslook
- sap van 1/2 citroen + partjes voor erbij
- 100 ml extra vierge olijfolie
- 800 g aardappels, geschild en in stukjes
- 1 el grove mosterd
- 2 el gehakte bieslook
- 1 ei, losgeklopt
- 150 g gekookte ham, in grove stukken
- 2 el bloem
- zonnebloemolie voor het bakken

Bereiden: (50 minuten, afkoelen 30 minuten) Kook de aardappelstukjes in kokend water met zout in 10-12 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen.
Meng intussen voor de pesto de rucola, pijnboompitten, bieslook en citroensap in een kleine keukenmachine door elkaar. Voeg, terwijl de machine draait, in een langzaam gelijkmatig straaltje de olie tot tot een grove pesto ontstaat. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
Doe de aardappelstukjes in een kom en prak ze grof met een vork of pureestamper. Voeg de mosterd, bieslook, geklopte ei en zout en peper naar smaak toe en roer door elkaar. Schep de ham erdoor. Vorm met vochtige handen 18 even grote koekjes van 2 cm dik. Bestuif ze licht met bloem. Verhit een laagje olie van 2 cm in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aardappelkoekjes in delen 2 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en goed warm zijn. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Serveer de aardappelkoekjes met de pesto en een partje citroen.

Bron: Delicious

dinsdag 21 mei 2013

Tagliatelle met zalm en dillesaus

4 personen
- reepjes schil van 2 citroenen
- 200 ml kookroom
- 200 ml visbouillon
- 2 el gehakte verse dille
- 350 g tagliatelle
- 300 g gerookte zalm, in repen







Bereiden: (25 minuten) Verwarm de reepjes citroenschil of -rasp met de kookroom, visbouillon en 1 eetlepeldille. Laat 10 minuten tegen de kook aan trekken. Zeef de saus en laat inkoken tot deze wat dikker is. Kook intussen de tagliatelle in water met zout. Giet de pasta af en laat goed uitlekken. Schep de saus en 3/4 van de zalm door de pasta. Maal er peper over. Garneer met de rest van de zalm en de dille.

Tip: Schep samen met de zalm 1/2 kleine komkommer, in miniblokjes, door de pasta.

Bron: Boodschappen

maandag 20 mei 2013

Kokosrijst met zalm en groenten

4 personen- 300 g basmatirijst
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 1 limoen, schoongeboend
- 1 bos groene asperges (500 g)
- 1 zak sugar snaps (200 g)
- 1 rode peper
- 2 cm verse gember (zakje 150 g), geschild
- 3 el Japanse sojasaus (flesje 250 ml)
- 200 g gerookte zalm, in stukjes
- 1 bakje koriander (15 g), blaadjes grofgesneden




Bereiden: (30 minuten) Doe de rijst in een pan en voeg de kokosmelk, 300 ml water en wat zout toe. Snijd met een scherp mesje of dunschiller een paar flinke stukken groene schil van de limoen en voeg toe aan de rijst. Breng aan de kook en laat 10 min. zachtjes koken. Zet het vuur uit, verwijder de limoenschillen en laat de rijst met de deksel op de pan nog 15 min. staan.
Snijd ondertussen de houtachtige onderkant van de asperges en snijd ze in stukken van 3 cm. Kook ze in 5 min. beetgaar. Voeg de laatste 2 min. de sugarsnaps toe. Giet af en spoel af met koud water.
Pers de limoen uit en doe het sap in een kommetje. Snijd de peper in ringetjes en voeg toe. Rasp de gember erboven. Meng de sojasaus erdoor. Schep de rijst in een ruime, ondiepe schaal. Besprenkel met de soja-limoendressing en schep om. Meng de groenten, zalm en koriander erdoor. Breng eventueel op smaak met extra sojasaus.

Bron: Allerhande

zondag 19 mei 2013

Choco-hazelnootpudding met pistache

4 personen:
- 1 pakje chocoladepuddingpoeder (om te koken)
- 500 ml melk
- 100-125 g hazelnootpasta
- 1-2 el suiker
- 2-3 el gemalen pistachenoten
- 1 appel
- 1-2 el citroensap
- evt. munt om te garneren





Bereiden: (15 minuten, wachttijd minimaal 2 uur) Roer het puddingpoeder en 100 ml melk tot een gladde massa. Breng de overige melk aan de kook. Roer het puddingpoeder erdoorheen en verwarm het nog 1 minuut mee. Roer de hazelnootpasta erdoorheen. Breng op smaak met suiker.
Laat de pudding een beetje afkoelen. Roer de pistachenoten door de pudding. Houd wat pistachenoten apart voor de garnering. Verdeel de pudding over 4 dessertglazen en laat hem minimaal 2 uur afkoelen.
Snijd de appel in kleine blokjes en bedruppel met het citroensap.
Bestrooi de pudding met de appelblokjes en de overige pistachenoten. Garneer eventueel met munt.

Bron: Koken & Genieten

zaterdag 18 mei 2013

Gehakttaart met brooddeksel

4 personen
- pak witbroodmix
- 1 el boter
- 2 witte boterhammen zonder korst
- 75 ml rode port
- 3 eieren, losgeklopt
- 1 mespuntje piment
- 1 mespuntje folie
- 100 g gedroogde vijgen, in kleine stukjes
- 20 g hazelnoten
- 750 g rundergehakt



Bereiden: (65 minuten) Maak het brooddeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat het minimaal een half uur rijzen. Doe de boterhammen in een kom en meng met de port, 2 losgeklopte eieren, piment, foelie en peper. Laat het brood in 10 minuten zacht worden. Roer goed door en kneed het broodmengsel samen met de vijgen en hazelnoten door het gehakt. Voeg zout naar smaak toe.
Verwarm de oven voor op 180°C. Druk het gehakt goed aan in een taartvorm met een doorsnede van ca. 20 cm. Rol het deeg uit tot een ronde lap van 1 cm dik en maak een gaatje in het midden. Leg de deeglap over het gehakt en snijd eventueel wat bij. Druk het deeg goed aan op de randen van de taartvorm en bestrijk het deeg gelijkmatig met ei. Laat nog 15 minuten rusten en bak de taart dan in circa 20 minuten gaar en goudbruin in de oven. Lekker met een salade.

Bron: Boodschappen

vrijdag 17 mei 2013

Champignonstrüdel met rijst

4 personen
- 125 g rijst
- zout en peper
- 1 rol koelvers bladerdeeg, ontdooid
- 1 ui, gesnipperd
- 250 g kleine champignons, gehalveerd
- 400 g Chinese kool, in reepjes
- 3-4 takjes dille, gehakt
- 2 el olie
- 1 eidooier
- 3 el slagroom
- 3-4 el mayonaise
- 150 ml crème fraîche

Bereiden: (1 uur en 15 minuten) Kook de rijst in 250 ml water met wat zout in 10 minuten gaar.
Verhit de olie in een pan. Bak de champignons en de ui erin. Bak de Chinese kool 2-3 min mee. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Laat de rijst droog stomen. Meng met 2/3 van de dille en roer door de groenten. Breng nogmaals op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Rol het bladerdeeg uit. Verdeel het rijstmengsel in de lengte over het midden van het deeg. Snijd om de 2 cm de brede randen van het deeg in, in visgraatmotief. Vouw eerst de deegranden in en dan beurtelings de repen over de vulling. Meng de eidooier en de slagroom. Bestrijk de strüdel met het eimengsel. Bak de strüdel 40-50 minuten in de oven. Meng de mayonaise, de crème fraîche en de overige dille en breng de saus op smaak. Server de strüdel met de saus.

Bron: Koken & Genieten

donderdag 16 mei 2013

Roerbak en asperges en garnalen

4 personen
- 300 g reuzengarnalen (zak 500 g, diepvries), ontdooid
- 300 g mienestjes (pak 500 g)
- 1 bos groene asperges (500 g)
- 2 cm verse gember (zakje 150 g), geschild
- 2 el arachideolie
- 2 rode pepers, in kleine stukjes
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 2 el ketchup
- 2 el Japanse sojasaus (flesje 250 ml)
- 1 el lichte basterdsuiker
- 1 el limoensap (flesje 115 ml)
- 1 zakje bosui (3 stuks), in schuine stukjes

Bereiden: Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Kook de mienestjes volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Breng ondertussen een pan water aan de kook. Snijd 2 cm van de onderkant van de asperges. Snijd de asperges in stukken van 3 cm. Kook 2 min. Schep uit het water.
Rasp de gember. Verhit de olie in een wok en roer-bak de gember, peper en knoflook 10 sec. Voeg de garnalen toe en roerbak 2 min. Doe de ketchup, sojasaus, basterdsuiker en het limoensap erbij en warm nog 2 min. door. Breng eventueel op smaak met zout.
Verdeel de mie over 4 borden, schep de asperges en garnalen erop en bestrooi met de bosui. Lekker met wat grofgesneden korianderblaadjes.

Bron: Allerhande

woensdag 15 mei 2013

Bami van paksoi en omelet

4 personen
- 1 struik paksoi
- 1 zak zoete puntpaprika's (2 stuks), schoongemaakt
- 2 tl sesamolie (flesje 250 ml)
- 3 el zonnebloemolie
- 1 ui, gesnipperd
- 3 eieren
- 2 tl sambal oelek
- 1 schaal gegrilde stukjes (175 g)
- 1 zak Chinese eiermie (250 g)
- 3 el ketjap



Bereiden: (25 minuten) Snijd de onderste 2 cm van de struik paksoi. Snijd de paksoi in repen van 2 cm en de punt­paprika's in ringen. Verhit de sesamolie en 1 el zonnebloemolie in een wok en fruit de ui op laag vuur 2 min. Voeg het wit van de paksoi en de paprika toe en roerbak op middelhoog vuur 5 min. Bak de laatste minuut het groen van de paksoi mee.
Klop ondertussen de eieren los met de sambal. Verhit een 1/2 el zonnebloemolie in een koekenpan en bak van de helft van het ei in 3 min. een omelet. Neem uit de pan. Verhit een 1/2 el zonnebloemolie en bak van de rest van het ei nog een omelet. Snijd de omeletten in reepjes. Verhit de rest van de zonnebloemolie en roerbak de gegrilde stukjes 2 min.
Kook ondertussen de mie in ruim water met zout in 2 min. beetgaar. Laat uitlekken. Voeg de omelet, gegrilde stukjes en ketjap toe aan het paksoi­mengsel. Verwarm 2 min. op middelhoog vuur. Serveer met de mie. Lekker met gebakken uitjes.

Bron: Allerhande

dinsdag 14 mei 2013

Kersengebakjes

24 stukken
- 275 g + een beetje boter
- 400 g + een beetje bloem
- 450 g witte chocolade
- 2 potten kersen op siroop à 720 ml
- 5 eieren
- 225 g suiker
- 2 zakjes vanillesuiker
- zout
- 1 zakje bakpoeder
- 250 g pure chocolade
- 250 ml slagroom


Bereiden: (1 uur, afkoelen 4 uur, oven 40 minuten) Vet een bakblik van 32 x 39 cm in met een beetje boter en bestuif hem met bloem. Hak de witte chocolade grof, smelt hem met 240 g boter au-bain marie. Roer regelmatig en laat ca. 15 min afkoelen. Verwarm de oven voor op 150 graden.
Laat de kersen uitlekken. Klop de eieren in 7-8 minuten schuimig met de suiker, de vanillesuiker en een beetje zout. Roer het witte chocolade-botermengsel erdoorheen. Meng 400 g bloem met het bakpoeder en roer het met een garde door het beslag. Strik het beslag glad in een bakblik. Verdeel de kersen eroverheen. Bak het geheel 35-40 minuten in de oven. Laat afkoelen.
Hak de pure chocolade grof en smelt hem al roerende in een klein pannetje met de slagroom en 25 g boter. Laat ca. 5 minuten afkoelen tot de massa wat indikt. Roer regelmatig door. Schenk het chocolademengsel over het gebak en strijk het glad. Zet ca. 2 uur in de koelkast. Snijd het gebak . Garneer eventueel met de witte chocoladerolletjes.

Bron: Koken & Genieten

maandag 13 mei 2013

Zoetzuur varkensvlees met radijs

4 personen
- 300 g witte rijst
- 2 el sesamzaad (bakje 100 g)
- 300 g varkenshaas, in plakjes van 1/2 cm
- 3 el arachideolie
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 1 zak Chinese grofgesneden wokgroente (400 g)
- 50 ml gembersiroop (flesje 250 ml)
- 2 el ketjap
- 3 el ketchup
- 4 el rijstazijn (flesje 150 ml)
- 2 bosjes radijs, gehalveerd
- 1 tl sesamolie

Bereiden: (35 minuten) Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster ondertussen het sesamzaad in een koekenpan zonder olie of boter in 2 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
Bestrooi het vlees met zout. Verhit 2 el arachideolie in een wok en bak het vlees met de knoflook in 4 min.goudbruin en gaar. Schep uit de wok. Verhit de rest van de arachideolie in de wok en roerbak de wokgroente 5 min. Voeg het vlees toe. Verwarm nog 1 min.
Breng in een steelpan de gembersiroop, ketjap, ketchup en 3 el azijn aan de kook. Laat 2 min. koken.
Meng de radijsjes met het sesamzaad, de rest van de azijn, de sesamolie en zout. Verdeel het vlees met de groente over 4 borden en schep de saus erover. Serveer met de rijst en radijs.

Bron: Allerhande

zondag 12 mei 2013

Café glacé

4 personen
- 300 ml koffie
- 100 g suiker
- 500 g vanille-ijs
- 50 g pure chocolade
- 100 ml + 1 el slagroom
- evt. chocolade om te garneren







Bereiden: (25 minuten) Breng de koffie met de suiker aan de kook en kook in tot hij stroperig is. Neem van het vuur en laat de siroop helemaal afkoelen.
Plaats het ijs ca. 20 min. in de koelkast om het zacht te laten worden. Smelt de chocolade met 1 el slagroom. Giet het chocolademengsel in een spuitzakje en knip er een klein hoekje af. Versier de binnenkant van 4 grote, gekoelde wijnglazen met de chocoladesaus door de chocolade tegen de wand van het glas te spuiten en tegelijkertijd de steel van het glas tussen duimen wijsvinger snel rond te draaien.
Schep het ijs met de koffiesiroop en 100 ml slagroom in een keukenmachine en meng tot een glad geheel. Giet de ijskoffie in de glazen en garneer eventueel met geraspte chocolade. Serveer direct.

Bron: Foodies

zaterdag 11 mei 2013

Kruidensalade met gerookte kip

4 personen
- 75 g rucola
- handvol gemengde verse kruiden
- 1 oranje of gele paprika, in smalle reepjes
- 400 g gerookte kipfilet, in smalle reepjes
- 50 ml citroensap
- 1 el grove mosterd
- 100 ml olijfolie
- 2 el verse koriander, gehakt





Bereiden: (20 minuten) Meng de rucola met de groene kruiden en verdeel over 4 borden. Verdeel de paprikareepjes en kipfilet erover. Meng citroensap, mosterd, olijfolie, zout, peper en 1 eetlepel koriander tot een dressing. Besprenkel de salade met de dressing en bestrooi met de rest van de koriander.

Bron: Boodschappen

vrijdag 10 mei 2013

Vlees-pie

4 personen
- 1 winterwortel, geschild en in dunne plakken
- 2 uien, in halve ringen
- 2 el olijfolie
- 500 g biefstuk, in blokjes
- 2 takjes salie, grof gehakt
- 4 plakjes bladerdeeg, ontdooid
- 1 losgeklopt ei







Bereiden: (15 minuten, oven 10 minuten) Fruit de wortel en uien al roerend circa 5 minuten in de olie tot de wortel beetgaar is en de ui bruin en zoet. Dep de biefstukblokjes goed droog met keukenpapier en bestrooi met zout en versgemalen peper. Voeg het vlees samen met de salie toe aan de ui en wortel en roerbak nog 1 minuut. Schep over in 4 schaaltjes en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200°C. Bedek de schaaltjes met een plakje bladerdeeg en snijd de randen eventueel bij of laat het deeg overhangen. Druk het deeg goed vast op de rand van het schaaltje. Bestrijk met ei en bak de pies in circa 10 minuten goudbruin in de oven.

Bron: Boodschappen

donderdag 9 mei 2013

Babi pangang express

4 personen
- 300 g witte rijst
- 1 schaal tandoori speklapjes a la minute (350 g)
- 2 el Oosterse wokolie (fles 500 ml)
- 1 struik paksoi, in stukjes
- 1 fles wok essentials sweet en sour (woksaus, 240 ml)
- 1 potje atjar tjampoer (350 g), uitgelekt
- 3 tl sambal oelek








Bereiden: (15 minuten) Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, doe terug in de pan en laat met de deksel op de pan 5 min. staan.
Snijd ondertussen de speklapjes in reepjes van 3 cm. Bak ze in een hapjespan zonder olie of boter 10 min. op middelhoog vuur. Keer regelmatig.
Verhit ondertussen de olie in een wok en bak de paksoi 5 min. Voeg de woksaus en de helft van de atjar tjampoer toe aan de spekreepjes en bak nog 2 min. Schep de rijst door de paksoi en breng op smaak met de sambal.
Verdeel het rijstmengsel over 4 borden. Schep er de babi pangang bij. Serveer met de rest van de atjar tjampoer. Lekker met kroepoek

Bron: Allerhande

woensdag 8 mei 2013

Gekaramelliseerde witlofschotel

4 personen
- 6 stronkjes witlof (600 g)
- 1 sinaasappel, schoongeboend
- 50 g boter
- 2 el bruine basterdsuiker
- 100 ml vleesbouillon
- 250 g gekookte of rauwe hamreepjes
- 2 el olijfolie
- 450 g krieltjes
- 2 el gehakte peterselie




Bereiden: (25 minuten) Halveer de stronkjes witlof in de lengte. Rasp de schil van de sinaasappel af en halveer de vrucht. Pers een helft uit en snijd de andere helft, zonder schil, in plakken. Smelt de boter in een koeken- of hapjespan en roer de basterdsuiker, sinaasappelrasp en -sap erdoor. Leg de stronkjes witlof met de snijkant naar beneden naast elkaar in de pan en giet de bouillon erover. Stoof het witlof, zonder deksel op de pan, in 15 minuten zachtjes gaar. Keer tussendoor af en toe om. Strooi de laatste 5 minuten de hamreepjes erover. Verhit intussen de olie en bak hierin de krieltjes goudbruin en gaar. Bestrooi de krieltjes met de peterselie en serveer ze bij de witlofschotel. Garneer met plakjes sinaasappel.

Oosterse variatie: bak de gehalveerde stronkjes witlof of blaadjes witlof in 8-10 minuten beetgaar in wokolie. Voeg 2 eetlepels bruine basterdsuiker en 4 eetlepels sojasaus toe en laat karamelliseren tot een siroop die aan de witlof kleeft. Bestrooi met gehakte rode peper en gebakken uitjes.

Bron: Boodschappen

dinsdag 7 mei 2013

Kiprollade met doperwtenrisotto

4 personen
- 4 ongepaneerde kipschnitzels (à 150 g)
- zout en peper
- 8 tl pesto
- 75 g dungesneden salami
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 2 uien, gesnipperd
- 2 el olijfolie
- 200 g risottorijst
- 200 ml droge witte wijn
- 2 groentebouillonblokjes
- 2-3 el olie
- 50 g rucola
- 40-50 g parmezaan (stuk), geraspt
- 200 g doperwten (diepvries)
- 125 g mascarpone
- 1-2 el maizena

Bereiden: (1 uur) Dep de schnitzels droog, halveer ze over de lengte en klop ze wat vlakker. Bestrooi met zout en peper. Bestrijk iedere schnitzel met 1 tl pesto. Verdeel de salami over de schnitzels, rol ze op en prik de rolletjes vast met houden prikkers.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit er de knoflook en de helft van de ui in. Voeg de rijst toe en bak hem kort mee. Voeg de wijn toe en kook op laag vuur. Los de bouillonblokjes op in 1 l heet water. Voeg portiegewijs 500 ml van de bouillon toe aan de rijst, telkens als de rijst het vocht bijna heeft opgenomen.
Verhit de olie in een grote pan en bak daarin kort de kiprollades rondom op hoog vuur. Bak de overige uien kort mee. Blus af met de overige bouillon en breng aan de kook. laat ca. 15 min afgedekt smoren.
Voeg ca. 5 minuten voor het einde van de kooktijd de doperwten en 75 g mascarpone toe aan de risotto. Breng op smaak met zout en peper. Neem de kiprollades uit de pan en houd ze warm. Roer 50 g mascarpone door het braadvocht en breng aan de kook. Roer de maizena glad met 2 el koud water en bind de saus met de maizena. Breng op smaak met zout en peper. meng de rucola en parmezaan door de risotto en dien alles op.

Bron: Koken & Genieten

maandag 6 mei 2013

Ananassalade met komkommer

4 personen
- 1 komkommer
- 1/2 ananas
- 1 schaaltje verse kokosnootstukjes (100 g)
- 3 el volle yoghurt
- 2 tl chilipeper (uit molen)
- 1 bakje basilicum (15 g), alleen de blaadjes







Bereiden: (15 minuten) Schaaf met een kaasschaaf in de lengte plakjes van de komkommer en leg op een schaal. Schil de ananas, halveer hem in de lengte, verwijder de harde kern en snijd het vruchtvlees in plakjes. Verdeel de ananas en kokosstukjes over de komkommer.
Meng de yoghurt met de chilipeper. Snijd de helft van het basilicum fijn en voeg toe. Sprenkel over de salade.
Scheur de rest van de basilicumblaadjes in stukjes en verdeel over de salade. Lekker met gegrilde kip en gebakken rijst.

Bron: Allerhande

zondag 5 mei 2013

Mokka-hazelnoot slagroomtaart

10 personen
- 150 g hazelnoten
- 225 g boter, op kamertemperatuur
- 225 g witte basterdsuiker + 5 el extra
- 4 eieren
- 175 g zelfrijzend bakmeel
- 3 el halfvolle melk
- 3 sticks espresso oploskoffie
- 250 g extra pure chocolade 72%, in stukjes
- 1 bakje mascarpone, 250 g
- 500 ml slagroom



Bereiden: (50 minuten, wachten 145 minuten) Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bedek de bodem van de springvormen met bakpapier. Rooster de hazelnoten in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Houd 3 el achter voor garnering en hak de rest fijn met een keukenmes. Klop met een mixer de boter met de suiker en vanillesuiker in 5 min. tot een luchtige, lichte massa. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Voeg pas een volgend ei toe als het vorige helemaal is opgenomen. Klop nog 3 min. Klop het bakmeel, de melk, 2 sticks oploskoffie en de gehakte hazelnoten erdoor. Verdeel het beslag over de 2 vormen.
Bak de taartlagen in ca. 25 min. goudbruin en gaar. Prik de satéprikker in het midden van de cake. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar. Laat 20 min. afkoelen in de vorm op een rooster en laat vervolgens uit de vorm in 2 uur helemaal afkoelen.
Doe ondertussen de chocolade in een vuurvaste kom of pan. Hang deze in een grotere pan met kokend water, zorg dat de bovenste kom of pan het water niet raakt. Laat de chocolade al roerend smelten (au bain-marie). Verdeel de achtergehouden hazelnoten over een stuk bakpapier. Vouw een cornetje van bakpapier en vul met een 1/3 van de gesmolten chocolade. Zigzag over de hazelnoten zodat er mooie streepjes op de noten ontstaan. Laat de chocolade stollen.
Snijd de afgekoelde taartlagen indien nodig overlangs vlak en recht. Bestrijk 1 laag met de rest van de gesmolten chocolade en laat stollen. Meng de mascarpone met de rest van de oploskoffie en 2 el suiker en verdeel over de chocolade. Dek af met de andere taartlaag. Klop de slagroom met 3 el suiker stijf. Bestrijk de taart rondom met een dunne laag slagroom. Garneer de bovenkant met behulp van de spuitzak met toefjes slagroom. Versier met de gestreepte hazelnoten.

Bron: Allerhande

zaterdag 4 mei 2013

Kip-aspergepannetje met champignons

8 personen
- 250 g champignons, gehalveerd
- 500 g witte asperges, geschild en in stukken
- 500 g groene asperges, in stukken
- 2 grote uien, gesnipperd
- 1 kg kipfilet, in stukken
- 2-3 el olie
- zout en peper
- 2 el boter
- 3 el bloem
- 250 ml droge witte wijn
- 400 ml slagroom
- 2 groentebouillonblokjes
- 300 g doperwten (diepvries)
- 1/2 bosje kervel, alleen de blaadjes


Bereiden: (45 minuten) Stoof de witte asperges ca. 5 min. in water met wat zout. Kook de groene asperges de laatste 3 min. mee. Laat de asperges uitlekken.
Verhit de olie in een grote braadpan. Bak de kip ca. 5 min. portiegewijs in de olie en breng op smaak met zout en peper. Neem uit de pan. Verhit de boter in het bakvet. Bak daarin de champignons en de uien. Bestuif met de bloem en bak kort mee. Voeg 1 l. water toe, de wijn en de slagroom en roer de bouillonblokjes erdoorheen. Breng aan de kook en laat ca. 5 min. koken.
Voeg de doperwten, de kip en de asperges toe aan de saus. Kook 3-5 min mee. Breng op smaak met zout en peper. Roer de kervel erdoor en serveer met bladerdeeghapjes.

Bron: Koken & Genieten

vrijdag 3 mei 2013

Zalmtartaar op blini's

6 personen
- 150 ml melk
- 21 g verse gist of 8 g droge gist
- suiker
- 75 g bloem
- 1 el boter
- 1 ei
- 50 g boekweitmeel
- 300 g zeer verse zalmfilet
- 1 sjalot
- 2 el citroenolie
- zout en peper
- 1/2 komkommer, zonder zaadlijsten,
   in kleine stukjes
- 1/2 bosje radijs, in kleine stukjes
- 1/2  bosje dille
- 1/2 bosje bieslook
- 3 el appelazijn
- 2 el honing
- 1 el mosterd
- 7 el olie
- 3 el gehakte pistachenoten
- 200 ml zure room

Bereiden: ( 1 uur en 15 minuten) Verwarm de melk lauwwarm. Verbrokkel de gist en roer hem door de melk. Roer er 1 tl suiker en 1 el bloem doorheen. Laat afgedekt ca. 15 min. rusten. Smelt de boter. Scheid het ei en klop het eiwit stijf. Roer de afgekoelde boter, de eidooier, de overige bloem en het boekweitmeel glad door het gistmengsel. Voeg het eiwitschuim Laat het beslag. ca. 45 min rijzen.
Was de zalm eventueel en dep hem droog. Snijd hem in zeer kleine blokjes. Pel en snipper de sjalot. Meng alles met de citroenolie en breng op smaak met zout en peper. Zet afgedekt in koelkast.
Roer de azijn, de honing, de mosterd, zout en peper door elkaar. Klop 3 el olie krachtig doorheen. Meng de dressing met de komkommer, radijs en kruiden.
Rooster de pistachenoten in een droge pan en neem ze uit de pan. Verhit 4 el olie portiegewijs in de pan. Roer het beslag door en schenk voor elke blini 1 el beslag in de pan. Bak op middelhoog vuur in 2-3 min. goudbruin. Keer om en bak 1-2 min. verder. Houd de blini's wam in de overn (ca. 50 graden). Roer de pistachenoten door de salade. Verdeel de salade over de blini's en garneer met zure room.

Bron: Foodies

donderdag 2 mei 2013

Provencaalse portobello

4 personen
- 4 portobello's of reuzenchampignons
- 2 el olijfolie
- 1 sneetje oud brood zonder korst, fijn verkruimeld
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 el verse tijm, gehakt
- 100 g zachte geitenkaas, verkruimeld
- 4 takjes tijm om te garneren






Bereiden: (40 minuten) Verwarm de oven voor op 200°C. Veeg of borstel de paddenstoelen schoon. Draai de stelen uit de hoeden van de paddenstoelen en hak deze fijn. Bestrijk de portobellohoeden aan de buitenkant met olijfolie en zet ze omgekeerd in 4 ovenvaste schaaltjes. Meng het broodkruim met de gehakte stelen, knoflook, tijm, geitenkaas, zout en peper en verdeel deze vulling over de portobello’s. Besprenkel met de rest van de olijfolie. Haal de takjes tijm door wat olie en leg ze op de paddenstoelen. Zet de paddenstoelen 20 minuten in het midden van de oven tot ze zacht zijn en de vulling goudbruin is.
Variatie:
• Voeg aan de vulling gehakte gedroogde tomaten op olie toe.
• Vervang de helft van de geitenkaas door reepjes rauwe ham.

Bron: Boodschappen

woensdag 1 mei 2013

Romige kip korma met broccoli

4 personen
- 300 g witte rijst
- 800 g broccoli, in kleine roosjes en steel in plakjes
- 2 el zonnebloemolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 350 g kipfilet, in reepjes
- 2 tl Indiase garam masala (specerijenmengsel, blikje 65 g)
- 1 bakje MonChou Zacht & luchtig (roomkaas, 200 g)
- 1 el amandelschaafsel (bakje 55 g)




Bereiden: (20 minuten) Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de broccoli in 6 min. beetgaar.
Verhit de olie in een wok. Fruit de ui en knoflook 1 min. Schep de kipfiletreepjes erdoor en bak in 2 min. bruin. Schep de garam masala erdoor. Voeg de roomkaas met 150 ml water toe. Verwarm nog 5 min. en breng op smaak met peper en eventueel zout. Rooster in een koekenpan zonder olie of boter het amandelschaafsel goudbruin en schud op een bord.
Schep de rijst met de kip korma in 4 diepe borden. Strooi er het amandelschaafsel over. Serveer de broccoli erbij.

Bron: Allerhande

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...