Pagina's

donderdag 31 januari 2013

Pizza met chiligarnalen en ananas

2 pizza's
- 60 ml olijfolie
- 1 sjalot, fijngesneden
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 rode pepers, zaadjes verwijderd, fijngehakt
- 20 rauwe garnalen, darmkanaal verwijderd
- 2 voorgebakken pizzabodems
- 1/2 kleine ananas, in stukken
- 1 rode paprika, in dunne repen
- 12 bocconcini, gehalveerd
- gehakte pinda's en korianderblaadjes



Bereiden: (40 minuten, oven 15 minuten) Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Verhit de olie in een grote koekenpan op matig vuur. Bak de sjalot en knoflook al roerend 5-6 minuten of tot ze zacht zijn. Draai het vuur hoger en voeg de rode peper en garnalen toe. Bestrooi met zout en peper en bak 3-4 minuten tot de garnalen net gaar zijn. Neem de pan van het vuur en schep de chiligarnalen op een bord.
Verdeel de chiligarnalen, ananas, paprika en bocconcini over de pizzabodems en bestrooi met peper en zout. Schep wat van de sjalot en knoflook over de pizza's. Leg ze op de bakplaten en ze 10-12 minuten tot ze goudbruin zijn. Bestrooi ze met pinda's en korianderblaadjes en serveer direct.

Bron: Delicious  

woensdag 30 januari 2013

Braadworst met spek en jeneverbes

4 personen
- 750 g aardappels, geschild en in stukken
- zout en peper
- 3 el boter
- 4 kleine braadworsten
- 8 plakken ontbijtspek
- ca. 10 jeneverbessen
- 1 spitskool
- 100 ml melk
- vijzel




Bereiden: (40 minuten) Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de aardappels in 20 minuten gaar in water met zout. Verhit 1 el boter in een ovenbestendige pan. Rol elke braadworst in 2 plakjes ontbijtspek. Braad de worstjes ca. 6 minuten rondom aan.
Stamp de jeneverbessen in de vijzel fijn. Bestrooi de worstjes met de jeneverbessen en zet de pan ca. 20 minuten in de oven.
Snijd de spitskool in repen en stoof de kool met 1 el boter zachtjes gaar in een ruime pan.
Giet de aardappels af en stoom ze droog. Pureer de aardappels met 1 el boter en de melk. Breng op smaak met peper en zout. Breng de kool op smaak met peper en zout. Serveer de worstjes met de aardappelpuree en de kool.

Bron: Foodies

dinsdag 29 januari 2013

Zuurkooltaart met oude kaas en bieslook

8 stukken
- 7 plakjes bladerdeeg
- 400 g zuurkool, uitgelekt
- 3 middelgrote, vastkokende aardappels, in dunne plakjes
- 4 eieren + 1 eierdooier losgeklopt met 1 el water
- 150 g oude kaas, geraspt
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 150 ml volle melk
- 150 ml slagroom
- 15 g bieslook



Bereiden: (35 minuten, oven 70 minuten) Verwarm de oven voor op 190 graden. Bekleed een ingevette springvorm met het bladerdeeg tot boven aan de rand.
Doe de zuurkool in een zeef het druk het goed uit. Haal de zuurkool los en meng met je handen alle ingredienten in een kom, behalve de aardappel en eierdooier. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de helft van het mengsel in de vorm en verdeel er de plakjes aardappel over. Schep de rest van het mengsel op de aardappel en vouw het bladerdeeg over de zuurkool. Bestrijk de randjes met het eierdooiermengsel en bak de taart 65 - 70 minuten in het midden van de oven tot hij gaar en goudbruin is. Dek eventueel na 55 minuten af met aluminiumfolie als de taart te donker wordt.

Bron: Delicious

maandag 28 januari 2013

Biefstuk met sjalotten-portsaus

4 personen
- 4 biefstukken
- zout en versgemalen peper
- 3 el arachideolie
- 25 g boter
- 250 g sjalotjes, gepeld en gehalveerd of in vieren
- 100 ml port of rode wijn
- 100 ml vleesfond of vleesbouillon
- 2 el bosvruchtenjam
- 1 el gehakte verse rozemarijn




Bereiden: (20 minuten) Bestrooi de biefstukken met zout en peper. Verhit 2 eetlepels olie en bak hierin het vlees goudbruin. Voeg de boter toe en bak het vlees 1,5 minuut per kant voor rood, 2-3 minuten per kant voor rosé of 4 minuten per kant voor doorbakken. Schep het vlees uit de pan en laat het afgedekt even rusten. Voeg de rest van de olie bij het bakvet en fruit de sjalotten erin. Blus af met port of rode wijn. Voeg de bouillon toe en stoof 3-4 minuten. Roer de bosvruchtenjam en rozemarijn erdoor. Serveer de sjalottensaus bij de biefstuk. Lekker met gekookte aardappels en sperziebonen.

Bron: Boodschappen

zondag 27 januari 2013

Rode kool uit de oven

4 personen
- 2 el olie
- 500 g gehakt
- 1 kg aardappels, geschild en in stukken
- 500g rode kool uit pot, zak of diepvries
- 100 ml warme melk
- nootmuskaat
- 75 g boter
- 3 appels, geschild en in ringen
- 1 el kaneelpoeder
- 75 g gepelde walnoten, grof gehakt
- paneermeel


Bereiden: (45 minuten, oven 30 minuten) Verhit de olie en bak hierin het gehakt met zout en peper rul. Kook intussen de aardappels gaar. Verwarm de rodekool. Verwarm de oven voor op 200°C. Giet de aardappels af en maak er met de melk, nootmuskaat, zout en peper een luchtige puree van. Verhit de helft van de boter en bak hierin de appelringen aan beide kanten lichtbruin. Bestrooi met kaneelpoeder. Verdeel het gehakt over de bodem van een ovenschaal. Schep de rodekool erop met daarop de appelringen. Strooi er de walnoten over en dek af met een laag aardappelpuree. Bestrooi de aardappelpuree met paneermeel. Verdeel de rest van de boter er in vlokjes over en zet het gerecht in het midden van de oven tot de bovenkant goudbruin is.

Bron: Boodschappen

zaterdag 26 januari 2013

Tong met wittewijnsaus en garnalen

4 personen
- 25 g boter
- 3 sjalotten, gesnipperd
- 380 ml visfond
- 250 ml droge witte wijn
- 1 laurierblaadje
- 125 ml slagroom
- 80 g bloem
- 2 noordzeetongen
- 6 el olijfolie
- 100 g Hollandse garnalen
- 25 g bieslook


Bereiden: (40 minuten) Verwarm de oven voor op 125 ºC. Smelt 10 g boter in een steelpan. Fruit de sjalotten op laag vuur 5 min. De sjalot moet een beetje zacht worden, maar niet bruin kleuren. Voeg de fond, wijn en het laurierblaadje toe en draai het vuur hoog. Laat in 10 min. tot 1/3 inkoken. Je hebt dan nog ongeveer 200 ml over. Neem van het vuur en laat 1 min. afkoelen. Voeg de slagroom toe en zet de pan weer op het vuur. Laat op laag vuur 10 min. koken en iets indikken. 
Schep ondertussen de bloem op een groot bord. Bestrooi de vis aan beide zijden met peper en zout. Druk aan beide kanten stevig in de bloem. Schud overtollig bloem eraf. Verhit in 2 ruime koekenpannen elk 3 el olie. Leg in elke pan 1 vis. Bak op hoog vuur in 5 min. goudbruin. Keer halverwege. Als je maar 1 grote koekenpan hebt, bak je de vissen stuk voor stuk in de koekenpan. Doe de vis in de ovenschaal en bak ca. 6 min. in de oven. 
Giet de saus door een zeef. Zet weer terug op het vuur en breng aan de kook. Meng er van het vuur af al kloppend met een garde de rest van de in blokjes gesneden boter door. Meng de garnalen en bieslook erdoor en breng op smaak met peper en zout. Serveer de saus bij de vis.

Bron: Allerhande

vrijdag 25 januari 2013

Sukadelapjes met speculaas

4 personen
- 750 g sukadelappen
- 50 g boter
- 200 g magere gerookte spekblokjes
- 200 g sjalotten, gepeld en gehalveerd
- 1 blikje tomatenpuree (70 g)
- 250 ml runderfond of vleesbouillon
- 6 speculaasjes, verkruimeld
- 1 ui, gesnipperd
- 1 prei, in ringen
- 1 winterwortel, in blokjes
- 2 laurierblaadjes
- 4 kruidnagels
- 1 tl gedroogde tijm
                                              - 3 el balsamicoazijn
                                              - 1/2 fles rode wijn (375 ml)

Bereiden: (30 min., stoven 120 min., marineren 6-8 uur) Meng de ingrediënten voor de marinade. Steek de kruidnagels in de laurierblaadjes. Leg het vlees in de marinade en zet het afgedekt 6-8 uur (of een dag van tevoren) weg.
Neem het vlees uit de marinade (bewaar de marinade) en dep het vlees droog met keukenpapier. Verhit de boter en bak hierin de spekjes. Voeg het vlees toe en bak het rondom lichtbruin. Bak de sjalotten mee. Bak de tomatenpuree even mee. Voeg de marinade en fond of bouillon toe en stoof zachtjes 2 uur. Schep het laatste half uur de speculaaskruimels erdoor. Verwijder de laurierblaadjes met kruidnagels. Voeg zout en peper naar smaak toe en bind eventueel met allesbinder. Lekker met aardappelpuree.

Bron: Boodschappen

donderdag 24 januari 2013

Ovenschotel met geitenkaas

4 personen
- 1 duopak aardappelschijfjes à 700 g
- 2 courgettes, in plakjes
- 2 rode uien, in dunne ringen
- 1 tl tijm
- 250 g Bettine chevre frais naturel 55+ (geitenkaas)
- 4 eieren
- 250 ml slagroom






Bereiden: (15 minuten, oven 40 minuten) Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg 350 g aardappel in de ovenschaal. Verdeel 1 courgette en 1 ui erover. Bestrooi met peper, zout en 150 g verkruimelde kaas. Bestrooi met de tijm. Leg daarop de rest van de aardappel en dek af met de rest van de ui en courgette. Druk aan en bestrooi met peper en zout. Klop de eieren los met de slagroom, de rest van de geitenkaas en peper en zout. Schenk over de gratin. Bak 40 min. Haal de gratin uit de oven en laat 4 min. rusten. 

Bron: Allerhande

woensdag 23 januari 2013

Zalmquiche met dille en citroen

6-8 personen
- 7 plakjes bladerdeeg
- 5 eieren
- zout en peper
- 200 g verse zalmfilet, zonder huid, in blokjes
- 100 g feta, in blokjes
- 1/2 citroen, geraspt
- 1/2 bosje dille, fijngesneden
- 1/2 tl mosterd
- 200 ml slagroom of crème fraîche
- bakpapier
- bakbonen


Bereiden: (15 minuten, oven 50 minuten) Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een ingevette taartvorm met het bladerdeeg en snijd de randen bij. Leg een vel bakpapier op de deegbodem en verdeel er de bakbonen over. Bak de deegbodem 10 minuten in de oven. Verwijder de bonen en het bakpapier en bak nog in ca. 5 minuten droog.
Bestrooi de zalmblokjes met zout en peper. Verdeel de zalm, de feta, de dille en de citroenschil over de bodem. Klop de eieren los met de slagroom en breng op smaak met zout en peper. Giet het mengsel over de deegbodem en bak de quiche 35-40 minuten in de oven.

Bron: Foodies

dinsdag 22 januari 2013

Jamies zoete uienpuree

6 personen
- 1 klont boter
- 1 laurierblaadje
- 2 takjes tijm, alleen de blaadjes
- 2 uien, in ringen
- 1 kg kruimige aardappelen, geschild
- 600 ml groentebouillon







Bereiden: (30 minuten) Zet een grote pan op middelhoog vuur en doe de boter, laurier, tijm en ui in de pan. Breng op smaak met peper en zout. Fruit 10 min. zachtjes met de deksel op de pan of tot de ui zoet en zacht is. Schep af en toe om. 
Voeg de aardappelen toe, giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Kook zachtjes in 15-20 min. gaar. 
Giet de aardappelen af en vang daarbij 100 ml van het kookvocht op. Laat de aardappelen een paar minuten droogstomen en doe ze terug in de pan. Verwijder het laurierblaadje. Giet de opgevangen bouillon over de gekookte aardappelen en stamp met een pureestamper tot een grove puree. Proef en breng verder op smaak met peper en zout.

Bron: Allerhande

maandag 21 januari 2013

Haasmedaillons met ham en wijnjus

4 personen
- 4 haasmedaillons
- 4 plakjes rauwe ham
- 2 el olijfolie
- 2 takjes rozemarijn
- 50 ml rode wijn
- 50 g koude boter, in blokjes







Bereiden: (25 minuten) Laat de haasmedaillons op kamertemperatuur komen. Vouw de plakjes rauwe ham in de lengte dubbel en wikkel om de medaillons. Verhit de olijfolie en leg het vlees en de rozemarijn in de pan. Bak op middelhoog vuur in 12 min. bruin en gaar. Keer regelmatig. Neem het vlees uit de pan en laat op een warm bord afgedekt 5 min. rusten. Haal ondertussen de rozemarijn uit de pan en voeg de wijn toe. Kook op hoog vuur 3 min. in tot er 1 el over is. Smelt er van het vuur af, al roerend de boter door. Serveer bij het vlees. Lekker met broccoli en aardappelpartjes met rozemarijn en knoflook.

Bron: Allerhande

zondag 20 januari 2013

Witte chocoladebavarois met cranberrysaus

4 personen
- 4 blaadjes gelatine
- 100 g witte chocolade, in stukjes
- 250 ml slagroom
- 50 g suiker
- 2 el sinaasappel of amandellikeur
- 200 ml blanke bla
- blaadje munt of kerstchocolade
- 350 g verse cranberry's
- 200 g suiker
-125 ml water
- 25 ml crème de cassis
- 4 puddingvormpje of timbaaltjes, inhoud 125-200 ml

Bereiden: (25 minuten) Week de gelatine in koud water. Smelt de chocolade met 50 ml slagroom au bainmarie of 1 minuut in de magnetron op 400 Watt. Klop de rest van de slagroom met de suiker stijf. Verwarm de likeur. Knijp de gelatine uit en los deze op in de likeur. Schep de likeur en de afgekoelde gesmolten chocolade door de vla. Spatel de slagroom erdoor. Spoel de vormpjes om met water en schep het chocolade-roommengsel erin. Laat de desserts minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Kook voor de saus de cranberry's met suiker en water zachtjes 10 minuten. Pureer de cranberry’s met de bessenjenever of crème de cassis en zet de saus in de koelkast.
Stort de bavarois op borden. Schep de saus eromheen en garneer met munt of kerstchocolade.

Bron: Boodschappen

zaterdag 19 januari 2013

Zalm met rucola, basilicum en pistache

4-6 personen
- 1 zalmzijde met vel (1,4 kg)
- 80 g pistachenoten + 10 extra, grof gehakt
- 45 g rucola + extra voor erbij
- 45 g basilicumblaadjes
- 20 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 4 el extra vierge olijfolie
- 2 teentjes knoflook, grof gehakt
- sap en rasp van 1/4 (bio)citroen
- 30 g gedroogde cranberry's, gehakt




Voorbereiden: (voorbereiden 15 min., bereiden, 15 min., oven 25 min.) Kan 8 uur van tevoren.
Leg de zalm op een plank, verwijderd het vet aan de zijkant en het dunne staartstuk. Snijd het dikke deel bijna doormidden en klap open. Rooster de noten in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 3 minuten en laat afkoelen.
Pureer in de keukenmachine de rucola en basilicum met de Parmezaan, afgekoelde noten, 2 el olijfolie, knofook, citroenrasp, zout en peper. Meng de cranberry's erdoor en vul de zalm ermee. Klap dicht en druk goed aan. Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.
Roer het citroensap met 1 el olijfolie en wat zout en peper tot een dressing en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Bereiden: Begin 40 minuten van tevoren. Verwarm de oven voor op 180 graden. Wrijf de bovenkant van de zalm in met grof zeezout, versgemalen peper en 1 el olijfolie. Leg de zalm op een bakplaat met bakpapier en bak in 20-25 minuten Neem uit de oven en snijd in moten. Schep de citroendressing en extra noten door de rucola en serveer bij de vis.

Bron: Delicious

vrijdag 18 januari 2013

Zoete gember-tomatensaus met munt

6-8 personen
- mespunt saffraandraadjes
- 100 ml witte wijn
- 2 el olie
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 3 cm verse gemberwortel, geraspt
- 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd, fijngehakt
- 1 tl kaneelpoeder
- 1 el honing
- 1 blikje gepelde tomaten à 4 g
- 10 verse muntblaadjes, fijngehakt


Bereiden: (30 minuten) Kan 2 dagen van tevoren.
Week de saffraan 5 minuten in de witte wijn. Verhit de olie in een steelpan en bak de ui, knoflook en gember zachtjes 3 minuten. Voeg de rode peper, kaneel en honing toe en bak 1 minuut mee. Schenk de wijn met saffraan en de gepelde tomaten in de pan en breng alles tegen de kook aan. Laat de saus 15 minuten zachtjes koken. Pureer de saus met een staafmixer en breng op smaak met wat zout. laat afkoelen en bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast. Warm de saus op in een steelpan en vlak voor het serveren de verse munt erdoor. Lekker bij gehaktbrood 101-nacht

Bron: Delicious

donderdag 17 januari 2013

Gehaktbrood 1001-nacht

4-6 personen
- 200 g gedroogde abrikozen
- 18 kwarteleitjes
- 2 el olie + extra voor invetten
- 1 ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 5 zongedroogde tomaten uit de olie, fijngehakt
- 500 g rundergehakt
- 2 tl gedroogde munt
- 2 tl korianderpoeder
- 1 tl kaneelpoeder
- 2 eieren
- 4 beschuiten
- 100 g walnoten
                                              - 20 verse muntblaadjes
                                              - zoete gember-tomatensaus
                                              - cakevorm van 1 1/2 l inhoud

Voorbereiden: (30 minuten) Kan 2 dagen van tevoren.
Week de gedroogde abrikozen 15 minuten in lauw water. Kook de kwarteleitjes in 7 minuten hard. Pel ze.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui, knoflook en zongedroogde tomaatjes zachtjes 3 minuten. Doe alles in een ruime kom en voeg het gehakt, de munt, koriander, kaneel en de 2 eieren toe. Verkruimel de beschuiten tussen je handen boven de kom. Hak de helft van de walnoten en de helft van de abrikozen fijn en voeg ze toe. Meng alles goed door elkaar met je handen en breng het gehakt op smaak met 1 tl zout en flink wat versgemalen peper. Verdeel voorzichtig de kwarteleitjes door het gehakt.
Neem een stuk aluminiumfolie dat groot genoeg is om de cakevorm aan de zijkanten, bodem en bovenkant met een dubbele laag te bekleden. Vet de cakevorm in met een beetje olie en druk het aluminiumfolie erin. Laat een deel over de rand hangen om de bovenkant van het gehaktbrood te bekleden. Vul de vorm met het gehaktmengsel en druk het goed aan. Beleg de bovenkant met de rest van de abrikozen en walnoten. Dek af met het overhangende folie en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Bereiden: (10 minuten, oven 1 uur) Begin 1 1/4 uur van tevoren.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak het gehaktbrood 1 uur in de oven, de laatste 10 minuten met de folie open. Laat het brood 5 minuten afkoelen en trek het dan m.b.v. de folie uit de vorm. Verwijder de folie en zet het gehaktbrood op een grote schaal. Garneer met de blaadjes munt en serveer met zoete gember-tomatensaus met munt.

Bron: Delicious

woensdag 16 januari 2013

Quiche met brie en appel

8 punten
- 7 plakjes bladerdeeg (diepvries), ontdooid
- 2 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 4 stengels bleekselderij, in boogjes
- 200 g roombrie, in plakken
- 60 g walnoten, grof gehakt
- 4 eieren
- 250 ml slagroom
- 1 friszure appel




Bereiden: Verwarm de oven voor op 200 ºC. Bekleed de vorm met het deeg. Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui en bleekselderij 5 min. Schep de bleekselderij met 3/4 van de walnoten in de vorm. Verdeel de plakjes roombrie erover. Klop de eieren los met de slagroom. Schenk over de bleekselderij. 2. Snijd de ongeschilde appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd elk kwart in 3 parten. Leg in een cirkel op de vulling. Bestrooi met de rest van de walnoten. Bak in 35-40 min. goudbruin en gaar.

Bron: Allerhande

dinsdag 15 januari 2013

Millefeuille met gegrilde kip en prei

4 personen
- 1 el olie
- 2 sjalotjes, fijngesneden
- 1 kruidnagel
- 1 blaadje laurier
- 1 el bloem
- 200 ml slagroom
- 200 ml runder- of kalfsfond
- 2 el grote mosterd
- 1 el scherpe fijne mosterd
- 100 g gezouten boter
- 20 g verse dragon (blaadjes en stelen)
- geraspte schil van 1 (bio)citroen
- 6 vellen filodeeg, ontdooid
                                              - 400 g kipfilet
                                              - 2 el olie
                                              - 1 tl venkelzaad, fijngewreven in vijzel
                                              - 300 g witte deel van prei, in ringen

Voorbereiden: (50 minuten, kan 1 dag van tevoren) Verhit voor de mosterdsaus de olie in een steelpan en bak de sjalot met de kruidnagel en laurier zachtjes 3 minuten. Voeg de bloem toe en bak deze even mee. Schenk de room en de fond erbij en breng al roerend aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken. Verwijder de kruidnagel en het laurierblad, roer de mosterd erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verhit in een pannetje de boter met de helft van de dragon en de helft van de citroenrasp. Laat een paar minuten trekken op laag vuur. Leg een vel filodeeg uit op een grote plank en bestrijk met gesmolten dragonboter. Leg er 2 vellen bovenop en bestrijk telkens met boter. Herhaal dit. Verwijder de dragonstelen uit de boter en bewaar de rest.
Snijd het gestapelde deeg in 12 stukken. Leg de stukken naast elkaar op de bakplaat en bak ze in de oven in 10 minuten goudbruin en krokant. Laat de deegstukjes afkoelen en bewaar ze in een trommel.

Bereiden: (20 minuten) Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit een grillpan op hoog vuur. Snijd de kipfilets in de lengte in plakken van 1 cm. Bestrijk ze met olie en bestrooi ze met het venkelzaad, zout en peper. Grill de plakjes kip 30 seconden aan elke kant en houd ze warm op een voorverwarmd bord, afgedekt met aluminiumfolie. Verwarm de filovelletjes 5 minuten in de oven.
Verwarm de rest van de dragonboter in een steelpan. Voeg de prei, de rest van de citroenrasp en 100 ml water toe en laat de prei 5 minuten zachtjes stoven op matig uur. Schep af en toe door elkaar. Breng op smaak met een beetje zout en peper, laat uitlekken in een zeef en houd warm. Schep in het midden van de borden een beetje prei en leg hierop een stukje filodeeg. Leg hierop weer wat prei met een plakje kip en daarop een stukje filodeeg. Herhaal nog 1 x en sluit af met een deeg. Serveer met de warme mosterdsaus.

Bron: Delicious

maandag 14 januari 2013

Aardappelmousseline

4 personen
- 4 grote kruimige aardappels, 800 g
- 2 volle el boter, op kamertemperatuur
- 2 eierdooiers
- 2 volle el crème fraîche
- nootmuskaat
- pureeknijper







Bereiden: (15 minuten, oven 1 uur en 20 minuten) Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de aardappels op een bakplaat en prik ze rondom in. Pof de aardappels in 1 uur gaar. Halveer de aardappels, leeg de hete aardappels met en doek in je hand en schep met een lepel de aardappel uit de schil. Stamp, knijp of draai de hete aardappels fijn en schep het kruim in een pan. Voeg op vuur de boter en de eierdooies toe en roer stevig door de puree zodat hij luchtig wordt maar niet te heet. Klop de crème fraîche erdoor en verwarm de puree. Beng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Schep de puree in 4 ovenbestendige schaaltjes. Laat afkoelen.
Verlaag de temperatuur van de oven tot 175 graden en warm de puree in 20 minuten op.

Bron: Delicious

zondag 13 januari 2013

Chocolade-mokkataart

8-10 personen
- 250 ml melk
- 250 ml slagroom
- 2 el oploskoffie
- 1 el + 1 tl cacaopoeder
- 3 eidooiers
- 450 g suiker
- 25 g bloem
- zout
- 400 g pure chocolade
- 400 g gezouten boter
- 8 eieren
- 3 el bloem
- evt. chocoladekrullen

Bereiden: 1,5 uur + wachttijd) Verwarm de melk en de slagroom met de oploskoffie en 1 tl cacaopoeder in een pannetje. Meng de eidooiers met 50 g suiker en roer er daarna de bloem en een snuf zout doorheen. Giet het warme melkmengsel al roerend bij de eidooiers. Giet terug in de pan en verwarm al roerend tot het mengsel dik wordt. Laat de crème afgedekt in de koelkast helemaal afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Smelt de chocolade met de boter au bain-marie. Roer er 400 g suiker doorheen. Roer nu een voor een de eieren erdoor. Roer telkens tot ieder ei helemaal is opgenomen. Zeef de bloem erboven en spatel hem erdoorheen.
Giet het mengsel in 2 ingevette en met bloem bestoven cakeblikken en bak ca. 20 minuten in de oven. Neem de cakes uit de oven en laat ze op een rooster helemaal afkoelen.
Snijd de cakes in kwarten en stapel ze op elkaar met telkens een schep van de mokkacrème ertussen. Versier eventueel met chocoladekrullen en bestuif met 1 el cacaopoeder.

Bron: Foodies

zaterdag 12 januari 2013

Medaillons met citroenkruidenboter

4 personen
- 1 grote winterwortel
- 1 courgette
- 3 varkenshaasjes
- 12 blaadjes salie
- 1 el boter
- 100 g gezouten roomboter
- grof gemalen witte peper
- 1 tl verse of 1/2 gedroogde tijmblaadjes
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 citroenrasp
- bakpapier
- keukengaren of cocktailprikkers

Bereiden: Laat de boter op kamertemperatuur komen en roer er grof gemalen witte peper, tijm, knoflook en citroenrasp doorheen. Verpak de boter in een stuk bakpapier en laat in de koelkast of diepvries opstijven. Schaaf de wortel en courgette in de lengte met een kaasschaaf in dunne plakken. Snijd de varkenshaasjes in 12 gelijke stukken. Bestrooi ze rondom met zout en royaal met grof gemalen peper. Leg steeds een plak wortel op een plak courgette en rol hier een varkenshaasmedaillon in. Zet vast met een stukje keukengaren of eventueel met een cocktailprikker. Duw een blaadje salie tussen het vlees en de groenten.
Snijd plakken van de boter en steek of snijd er 8 sterren uit. Verwarm het bakproduct in een grote koekenpan en bak alle medaillons om en om in circa 10 minuten op middelhoge stand gaar. Neem ze uit de pan en leg ze op een schaal of op borden. Serveer met een paar sterren citroenkruidenboter.

Bron: Boodschappen

vrijdag 11 januari 2013

Spruitjestaart met komijnekaas

6 personen
- 500 g spruitjes, schoongemaakt
- 125 g + 50 g belegen komijnekaas, geraspt
- 75 g ui, fijngesneden
- 2 kleine teentjes knoflook, fijngesneden
- 150 ml melk
- 150 ml slagroom
- 4 eieren + 1 eierdooier om deegsterretjes
  mee te bestrijken
- 6 plakjes bladerdeeg, ontdooid
- 150 g crème fraîche
- snufje cayennepeper
- scheutje citroensap

Bereiden: ( 30 minuten, oven 15 + 65 minuten) Kook de spruitjes in ruim kokend water met 1 tl zout 3-5 minuten, ze moeten nog een stevige bite hebben. laat ze uitlekken en afkoelen. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed een ingevette quichevorm met het deeg en snijd de randen bij. Steek uit de afsnijdsels sterretjes.
Bekleed de vorm met bakpapier, vul met hulpvulling en bak 10 minuten. Neem het bakpapier en de vulling eruit en bak nog 3 minuten in de oven. Laat afkoelen en zet tot gebruik koel weg.
Meng de spruitjes met 125 kaas, ui en knoflook voorzichtig door elkaar en verdeel over de bodem.
Meng de melk, room en eieren en wat zout goed door elkaar schenk over de spruitjes. Bak de taart 60-65 minuten in de oven, totdat de bovenkant stevig en goudbruin van kleur is.
Leg de sterretjes op een kleine bakplaat en bestrijk met eierdooier. Bak ze in de oven met de taart 5-7 minuten mee totdat ze gaar en goudbruin zijn.
Meng voor de saus de crème fraîche, de rest van de kaas, cayennepeper en citroensap in een steelpannetje en verwarm zachtjes tot de kaas is gesmolten, maar laat niet koken.

Bron: Delicious

donderdag 10 januari 2013

Varkenshaas met romige cranberrysaus

4 personen
- 2 varkenshazen à 300 g
- 1 el roze peperkorrels
- 1 tl kaneelpoeder
- 2 el olie
- 150 g cranberry's
- 1 el bruine basterdsuiker
- 100 ml slagroom
- 200 ml runderfond





Voorbereiden: (25 minuten) Kan 1 dag van tevoren. Halveer de varkenshazen en dep ze goed droog. Maal de peperkorrels in de vijzel en meng ze met de kaneel en 1 tl grof zeezout. Wrijf het vlees goed in met het specerijmengsel. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de varkenshazen in 4 minuten rondom bruin. Neem het vlees uit de pan, laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.
Voeg de cranberry's, suiker, room en fond toe aan de pan en breng alles aan de kook. Laat de saus op matig vuur 10 minuten koken tot de cranberry's open springen en de saus wat indikt. Breng op smaak met zout en peper. Doe over in een kom en laat afkoelen. Bewaar afgedekt in de koelkast.
Neem het vlees 1 uur van tevoren uit de koelkast.

Bereiden: (35 minuten incl. oventijd) Begin een half uur van tevoren. Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de gebakken varkenshaas op een bakplaat en gaar het vlees 15 minuten in de oven tot het rosé is (20 minuten voor doorbakken vlees). Laat het vlees 10 minuten rusten en verwarm intussen de saus in een steelpan. Snijd de varkenshaas in plakjes en serveer met de saus.

Bron: Delicious

woensdag 9 januari 2013

Rode-uigratin met pistachenoten

4 personen
- 4-5 rode uien, in ringen of smalle partjes
- olijfolie
- zout en peper
- 3 eieren
- 200 ml kookroom of melk
- 1 el gehakte verse basilicum of
- 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
- 75 g geraspte belegen kaas
- 75 g gepelde pistachenoten




Bereiden: (15 minuten, oven 45 minuten) Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de uien in een met bakpapier of aluminiumfolie beklede quiche- of lage taartvorm. Besprenkel met olijfolie en maal er peper over. Zet de uien 15 minuten in het midden van de oven. Klop intussen de eieren met de kookroom of melk (Melkan), zout, peper en basilicumItaliaanse kruiden. Giet dit mengsel over de uien. Bestrooi met geraspte Parmezaanse of belegen kaas en zet de gratin nog 25-30 minuten in de oven. Rooster intussen de pistachenoten in een droge hete koekenpan en strooi ze voor het serveren over de gratin.

Bron: Boodschappen

dinsdag 8 januari 2013

Zalmtaartje met mascarpone

4 personen
- 8 plakjes bladerdeeg, ontdooid
- 1 courgette, in dunne plakjes
- 4 moten zalmfilet, zonder vel
- 1 ei
- 100 ml crème fraîche
- 50 g mascarpone
- 1 tl citroenrasp
- 1 el citroensap
- 25 g waterkers of rucola
- 4 eenpersoons taartvormpjes



Bereiden: Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed elk taartvormpje met 2 plakjes bladerdeeg en snijd het deeg rondom netjes bij. Prik met een vork gaatjes in het deeg en verdeel er de plakjes courgette over. Bestrooi licht met zout en peper. Zet de vormpjes op een bakplaat en bak de taartjes circa 10 minuten voor. Neem ze uit de oven en leg de moten zalm op de courgette. Klop het ei los met de crème fraîche en wat zout en peper. Verdeel dit over de taartjes en bak ze in circa 10 minuten helemaal gaar en bruin. Roer ondertussen de mascarpone los met citroenrasp en -sap en breng op smaak met zout en peper. Neem de taartjes voorzichtig uit de vormpjes. Verdeel de waterkers over 4 borden en zet er een taartje op. Verdeel over elk taartje een lepel mascarpone.

Bron: Boodschappen

maandag 7 januari 2013

Kruidige broccoli met amandelen

4 personen
- 2 stronkjes broccoli, in roosjes
- 2 sjalotten, in dunne ringen
- 2 el olie
- 2 tl garam masala
- 1/2 tl kerriepoeder
- 4 el amandelschaafsel
- zout en peper






Bereiden: (15 minuten) Verhit de olie in een pan en fruit er de sjalot, de garam masala, de kerrie en het amandelschaafsel in.
Blancheer de broccoliroosjes ca. 2 minuten in kokend water met wat zout. Giet de broccoli af en laat goed uitlekken. Meng de broccoli met het sjalottenmengsel en breng op smaak met peper en zout.

Bron: Foodies

zondag 6 januari 2013

Frambozentrifle met mascarpone

8-10 personen
- 2 blaadjes gelatine
- 300 g frambozen, vers of diepgevroren en ontdooid
- 6 dl slagroom, op kamertemperatuur
- merg van 1/2 vanillestokje
- 75 g poedersuiker, gezeefd
- 250 g mascarpone, op kamertemperatuur
- 1,5 dl droge sherry
- 12 lange vingers





Bereiden: (30 minuten, wachten 4 uur) Spoel een broodvorm (21 x 8 x 7 cm) met koud water om. Bekleed met bakpapier en laat ruim overhangen. Week de gelatine 5 minuten in koud water.
Pureer intussen 125 g van de frambozen en wrijf ze door een zeef.
Klop 4,5 dl van de slagroom stijf. Meng het vanillemerg en de suiker door de mascarpone. Spatel de mascarpone door de slagroom totdat deze goed gemengd is.
Knijp de gelatine uit en los op in 2 el kokend water. Roer 2 tl van het gelatinemengsel door de frambozenpuree en roer de resterende gelatine door het roommengsel.
Schep een laagje van ca. 1/2 cm room in de vorm en strijk glad. Besprenkel met een derde van de frambozenpuree. Doop de lange vingers in de sherry en leg ze in 3 rijen op de room. Bedek met een laagje room en druk de helft van de resterende frambozen tussen de lange vingers in de room. Herhaal met de andere lange vingers en dek af met de rest van de room. Vouw het bakpapier over de trifle en zet minimaal 4 uur in de koelkast.
Klop voor het serveren de resterende slagroom stijf. Stort de trifle op een schaal en garneer met de slagroom en amandelschaafsel.

Bron: GoodFood

zaterdag 5 januari 2013

Zuurkool-aardappelpotje

4 personen
- 1 ui, gesnipperd
- 1 appel, in blokjes
- 3 el boter
- 1 tl kerriepoeder
- 500 g gekookte zuurkool
- zout en peper
- 750 g aardappels
- 50 ml melk
- 2 el paneermeel




Bereiden: (30 minuten, oven 20 minuten) Verhit 1 el boter in een an en fruit er de ui, de appel en de kerriepoeder ca. minuten in. Voeg de zuurkool toe en meng het geheel goed. Breng op smaak met zout en peper.
Schil de aardappel en snijd in stukken. Kook de aardappels in ca. 15 minuten gaar in water met zout. Giet af en stoom even droog. Pureer de aardappels en er 2 el boter en de melk doorheen. Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de zuurkool over 4 overvaste schaaltjes. Bedek met aardappelpuree en strooi er het paneermeel overheen. Bak de zuurkoolpotjes ca. 20 minuten in de oven.

Bron: Foodies

vrijdag 4 januari 2013

Spruitjes met belegen kaas

4 personen
- 750 g spruitjes
- zout en peper
- 1/2 bosje tijm, alleen de blaadjes
- 2 el boter
- nootmuskaat
- 150 g geraspte belegen kaas







Bereiden: (15 minuten, oven 10 minuten) Maak de spruitjes schoon en blancheer ze 5 à 6 minuten beetgaar in kokend water met zout.
Verwarm de oven voor op 225 graden. Meng de boter en de tijm door de spruitjes en breng ze op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Verdeel de spruitjes over een ingevette ovenschaal en strooi er de kaas overheen. Gratineer het geheel ca. 10 minuten in de oven.

Bron: Foodies

donderdag 3 januari 2013

Witte bonenpuree met truffel

8 personen
- 2 kg kruimige aardappelen, geschild
- 2 blikken witte bonen à 400 g, afgespoeld
- 3 dl slagroom
- 75 g ongezouten boter
- 2 el truffeltapenade
- vers gemalen nootmuskaat







Bereiden: Kook de aardappelen in licht gezouten water in 15 minuten gaar. Voeg de bonen, slagroom, boter en truffeltapenade toe en pureer met een pureestamper. Breng royaal op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Bron: GoodFood

woensdag 2 januari 2013

Garnalensalade

8 personen
- 2 takjes koriander
- 2 teentjes knoflook
- 24 grote garnalen, gepeld, zonder kop
- 2 el olie
- sap van 1 citroen
- 2 rode uien, in dunne ringen
- 4 rijpe avocado's
- 4 el olijfolie
- zout en peper
- 200 ml crème fraîche
- 2 tl paprikapoeder


Bereiden: (30 minuten) Hak de korianderblaadjes grof. Pel en snipper de knoflook. Halveer de garnalen over de lengte. Verhit de olie in en pan en bak de garnalen en de knoflook ca. 1 minuut op  hoog vuur in. Blus af met de helft van het citroensap en meng er de koriander doorheen. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
Snijd het vruchtvlees van de avocado's in plakken en besprenkel met de rest van het citroensap.
Meng de garnalen voorzichtig met de avocado,uien en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en maak stapeltjes op de borden. Schep op ieder bord wat crème fraîche naast de garnalen. Bestrooi de crème fraîche met peper, zout en paprikapoeder.

Bron: Foodies

Gepofte aardappel met romige vulling

4 personen
- 4 grote vastkokende aardappelen à 200 g
- 3 el olijfolie
- 1 grote rode paprika
- 1/2 bekertje creme fraiche à 125 ml
- 100 g geraspte belegen kaas
- 1/2 rode ui, heel fijngehakt
- 2 el fijngehakte basilicum






Bereiden: (30 minuten, wachten 1 uur) Verwarm de oven voor op 200 graden. Boen de aardappelen onder stromend water schoon en bestrijk ze rondom met olijfolie. Leg ze samen met de paprika op de bakplaat in het midden van de oven. Laat de aardappelen in ca. 45 minuten gaar worden. Neem de paprika na 20 minuten, als het vel zwartgeblakerd is, uit de oven. Leg de paprika 20 minuten in een afgedekte schaal. Verwijder daarna met een puntig mesje het velletje en snijd de zaadlijsten weg. Snijd de paprika in repen.
Neem de aardappels uit de oven en snijd overlangs een kapje eraf. Schep het aardappelkruim tot 2 cm van de rand eruit. Prak het aardappelkruim in een kom fijn en meng het met de crème fraîche, de helft van de kaas, de gesnipperde ui en de basilicum. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Vul de aardappelen hoog op met dit mengsel en zet ze naast elkaar in een ovenschaal. Strooi de rest van de kaas erover en leg de reepjes paprika erop. Sprenkel er wat olijfolie over en laat de aardappelen in de oven in 20 minuten goudbruin kleuren.

Bron: Okoko

dinsdag 1 januari 2013

Knolselderijsoep met coquilles en bloedworst

8 personen
- 2 el olijfolie
- 1 knolselderij van ca. 1 kg, in blokjes
- 5 sjalotjes, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1,5 dl witte wijn
- 1,5 l kippenbouillon
- nootmuskaat
- 1,3 dl slagroom
- 100 g bloedworst, in kleine stukjes
- 12 coquilles, horizontaal gehalveerd
- 50 g boter


Bereiden: (60 minuten) Verwarm de olie in een kookpan en verwarm de knolselderij, sjalotjes en knoflook toe. Laat enkele minuten zachtjes garen. Voeg de witte wijn toe en laat tot de helft inkoken. Voeg bouillon en nootmuskaat toe en laat 15 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat 5 minuten afkoelen.
Schenk de soep in een blender en draai glad. Schenk de soep terug in de pan en voeg slagroom toe. Breng op smaak met peper en zout en warm de soep weer op.
Bak de bloedworst in een grote, droge koekenpan krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en veeg de pan schoon.
Breng de coquilles op smaak met peper en zout. Verwarm de koekenpan zeer heet en voeg de boter toe. Wacht tot de boter goed bruist en bak de coquilles 1 minuut aan beide kanten. Schep ze uit de pan en leg op een voorverwarmd bord.
Schep de soep in de borden en leg in ieder bord 3 gehalveerde coquilles en bestrooi met de stukjes gebakken bloedworst.

Bron: GoodFood

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...