Pagina's

zondag 29 december 2013

Tompouce-taartje

6-8 personen
1 vanillestokje
250 ml melk
3 eidooiers
50 g + 2 el suiker
25 g bloem
2 blaadjes gelatine
1 rol Tante Fanny bladerdeeg
125 ml slagroom
1 eiwit
1 tl citroensap
1 à 2 tl bietensap
200 g poedersuiker

Bereiden: (1 uur) Splijt het vanillestokje en schraap er het merg uit. Verwarm de melk met het vanillestokje en het merg in een pan en laat ca. 10 minuten trekken. Klop de eidooiers los met 50 g suiker en roer er de bloem doorheen.
Week de gelatine in koud water. Schenk de warme melk al roerend bij het dooiermengsel. Schenk het geheel terug in de pan en breng al roerend aan de kook. Kook ca. 2 minuten op laag vuur en verwijder het vanillestokje. Knijp de gelatine uit. Neem de crème van het vuur en roer er de gelatine doorheen. laat de crème afgedekt met vershoudfolie afkoelen.
Verwarm de oven voor op graden. Rol het bladerdeeg uit en snijd er 2 cirkels (20 cm doorsneden) uit. Leg de deegcirkels op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik het deeg overal in met een vork. Druk met de achterkant van een lang mes een stervormig patroon in het deeg zodat de stukken straks gemakkelijk te snijden zijn. Bestrooi de overige stukjes deeg met kaneel en suiker. Bak de deegplakken en de losse stukjes 20-25 minuten in de oven. Serveer de losse stukjes bijvoorbeeld als extraatje bij de koffie
Klop de slagroom met 2 el suiker lobbig. Spatel de slagroom voorzichtig door de afgekoelde crème. Schep het geheel in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje. Leg de spuitzak ca. 30 minuten in de koelkast.
Neem de deegplakken uit de oven en laat ze afkoelen. meng het eiwit, het citroensap en het bietensap in een kom. Voeg al roerend met een garde geleidelijk de poedersuiker toe. Bestrijk 1 van de deegplakken met het glazuur en laag 30 minuten drogen.
Spuit de crème op de deegplak zonder glazuur en leg er de andere deegplak bovenop.
Rooster eventueel amandelschaafsel in een droeg pan en versier het tompouce-taartje ermee.

Bron: Foodies

woensdag 25 december 2013

Speculaaspanna-cotta met warme frambozen

4 personen
6 blaadjes gelatine
300 ml slagroom
200 ml melk
1 tl speculaaskruiden
50 g + 1 el suiker
1 zakje vanillesuiker
1 tl maizena
125 ml rodevruchtensap
200 g frambozen (diepvries)
evt. kaneelstokje en steranijs
4 ovenvormpjes à 125 ml


Bereiden: (40 minuten, wachten 5 uur) Week gelatine in koud water. Breng de slagroom, de melk, de speculaaskruiden, 50 g suiker en de vanillesuiker in een pan aan de kook. Kook kort, neem van het vuur en laat ca. 1 minuut rusten. Knijp de gelatine uit en los op in de hete room.
Verdeel de room over 4 ovenvormpjes en laat afkoelen. Zet minimaal 4 uur, liefst een hele nacht, in de koelkast.
Roer de maizena glad met 2-3 el sap. Breng het overige sap met 1 el suiker aan de kook. Roer het maizenamengsel erdoorheen en breng nogmaals aan de kook. Voeg de bevroren frambozen toe en laat ontdooien. Houd de saus warm.
Los de panna cotta met een scherp mes van de rand. Dompel de vormpjes in het water. Stort de panna cotta op dessertbordjes. Verdeel de warme frambozensaus eromheen. Garneer met het kaneelstokje en de steranijs. Serveer direct.

Bron: Koken & Genieten

zondag 22 december 2013

Worteltulband

1 tulband
200 g wortels, geraspt
150 g + een beetje boter
2 eieren
200 g witte basterdsuiker
zout
1 tl komijnpoeder
200 g + een beetje zelfrijzend bakmeel
2 tl bakpoeder
50 g pecannoten
sap van 1 citroen
5 el zure room
6 el poedersuiker

Bereiden: (voorbereiden 30 minuten, oven 50 minuten, bereiden 10 minuten)
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Smelt 150 g boter. Klop de eieren met de basterdsuiker luchtig. Roer de gesmolten boter, de wortel, een snufje zout en de komijn door elkaar en meng ze door het eimengsel. Zeef 200 g bakmeel en het bakpoeder en spatel ze door het wortelmengsel.
Vet een tulbandvorm met een doorsnede van 24 cm en een inhoud van ca. 2 liter in met een beetje boter en bestrooi met een beetje bakmeel. Schep het beslag in de tulbandvorm en bak de cake ca. 50 minuten in de oven. Controleer de gaarheid door een houten prikker in het midden van de cake te steken. De prikker moet er schoon weer uitkomen.
Neem de tulband uit de oven en laat hem ca. 10 minuten in de vorm afkoelen. Stort de cake op een bord en laat hem verder afkoelen. Rooster de pecannoten in een droge pan en hak ze grof.
Roer het citroensap, de zure room en de poedersuiker door elkaar. Schenk het glazuur over de tulband. Bestrooi het glazuur met de pecannoten.

Bron: Foodies

vrijdag 20 december 2013

Gebakken paddenstoelen met notenrijst

4 personen
300 g notenrijst
350 g gemengde paddenstoelen
2 el olijfolie
125 g magere gerookte spekreepjes
1 sjalot, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 el fijngesneden peterselie
gekookte sperziebonen, voor erbij





Bereiden: (20 minuten) Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Scheur of snijd de paddenstoelen in stukjes. Verhit in een koekenpan de olijfolie en bak de spekreepjes hier in 3-5 minuten zachtjes knapperig. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak 1 minuut mee. Schep de paddenstoelen erdoor en bak nog 3-4 minuten. Bestrooi met de peterselie. Breng op smaak met zout en peper.
Server met de notenrijst. Lekker met gekookte sperziebonen die je met wat geurige olijfolie en nootmuskaat omschept.

Bron: Delicious

donderdag 19 december 2013

Herdersspies met polenta

4 personen
400 ml melk
zout en peper
1.2 groentebouillonblokje
5 el + een beetje boter
200 g polenta (maisgriesmeel)
7-10 el + een beetje olijfolie
6 verse laurierblaadjes, fijngesneden
10 teentjes knoflook, gesnipperd
800 g hertenbiefstuk, in grove blokjes
4 takjes verse laurier of 4 satéprikkers



Bereiden: (1 uur, afkoelen 1 uur) Breng 400 ml water met de melk, 1 tl zout, het bouillonblokje en 2 el boter aan de kook. Roer de polenta erdoorheen, breng nogmaals aan de kook en zet het vuur uit. Laat de polenta afgedekt nog ca. 10 minuten wellen. Roer de polenta af en toe door. Strijk de polenta ca. 2 cm dik op een met een beetje olijfolie ingevet bakblik en laat ca. 1 uur afkoelen.
Wrijf de knoflook en de laurier in een vijzel tot een fijne pasta. Roer er 2 el olijfolie doorheen.
Steek het vlees aan de lauriertakjes. Steek eventueel eerst met een spies een gat in de blokjes.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd de polenta in blokjes van 4 x 4 cm. verhit 2 el toter en 2 el olie in een pan. Bak de polenta in 2-3 porties goudbruin, voeg daarbij geleidelijk nog 1 el boter en ca. 3 el olijfolie toe.
Gril of bak de vleesspiesen. Verhit voor het braden 3 el olie in een grote pan en bak er de spiesen portiegewijs ca. 2 minuten rondom in. Bestrooi met zout en peper en bestrijk met de laurierpasta. Bak ze nog 1-2 minuten verder. Gaar de gebakken spiesen op een met olijfolie ingevet bakblik ca. 5 minuten in de oven. Lekker met een gemengde salade.

Bron: Koken & Genieten

woensdag 18 december 2013

Iers chocolade-slagroomdessert

4 personen
50 g pure chocolade, fijngehakt
500 ml melk
kookpudding chocolade voor 500 ml melk
2-3 el suiker
100 ml Irisch cream (Baileys)
1 tl kaneelpoeder
150 ml slagroom
1 zakje vanillesuiker
4 chocolaatjes om te garneren
1 el gehakte pistachenootjes



Bereiden: (20 minuten, wachten 2 uur) Roer 5 el melk, het kookpuddingpoeder en de suiker door elkaar. Breng de overige melk in een pan aan de kook. Roer het kookpuddingpoeder erdoorheen en kook al roerend 1 minuut verder.
Los de pure chocolade op in de hete pudding. Roer de likeur erdoorheen en breng op smaak met het kaneelpoeder. de pudding afkoelen. Verdeel over 4 dessertglazen en zet ca. 1 uur in de koelkast.
Klop de slagroom stijf en en voeg daarbij geleidelijk e vanillesuiker toe. Vul een spuitzak met de slagroom en spuit over de chocoladecrème. Garneer met de chocolaatjes en de pistachenoten.

Bron: Koken & Genieten

dinsdag 17 december 2013

Preisoep met caesar-kipwandwich

4 personen
500 g prei
5 el olijfolie
700 g kruimige aardappels, in stukjes
1 1/2 l kippenbouillon (van tablet)
grote of 2 kleine kipfilets
125 ml slagroom
4 dikke sneden stevig brood
4-8 blaadjes romaine sla
1 rode ui, in ringen
3 el caesar-saladedressing (koelvak supermarkt)
stukje Parmezaanse kaas van 50 g


Bereiden: (35 minuten) Houd een stuk van 8 cm prei apart, snijd de rest in ringen. Verhit in een soeppan 3 el olijfolie. Bak hierin de aardappels en prei 2-3 minuten zonder ze te laten kleuren. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Kook de soep in 15 minuten zachtjes gaar.
Sla intussen de kipfilets tussen 2 vellen vershoudfolie met de deegroller plat. Verhit in een koekenpan de laatste 2 el olijfolie. Bestrooi de kipfilets met zout en peper en bak ze in 10 minuten goudbruin en gaar. Snijd de kipfilet in reepjes. Snijd de bewaarde prei in flinterdunne ringen.
Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine. Voeg de slagroom met zout en peper naar smaak toe. Verwarm de soep 3-4 minuten.
Halveer intussen de sneden brood. Beleg ze met de sla, de kip en de uienringen. Schep er een beetje dressing over. Schaaf er met de dunschiller Parmezaanse kaas boven. Bestrooi de sandwiches met peper.
Schep de soep in 4 kommen. Strooi er de preiringen in en serveer met de sandwiches.

Bron: Delicious

maandag 16 december 2013

Aardappel-wortelgratin

3 personen
1 kg aardappels, geschild en in de lengte doorgesneden
zout en peper
500 g wortels, in schuine plakjes
1/2 groentebouillonblokje
2 el + een beetje boter
2 el bloem
400 ml melk
nootmuskaat
takjes kervel, fijngehakt
4 lente-uitjes, in ringen
100 g belegen kaas, geraspt


Bereiden: (50 minuten)  Kook de aardappels ca. 20 minuten in water met wat zout. Smoor de wortels ca. 5 minuten in 250 ml kokend water met het bouillonblokje. Giet af en vang daarbij het water op.
Verhit 2 el boter. bak er de bloem in. Roer het wortelfond en de melk erdoorheen en breng aan de kook. Laat ca. 5 minuten op laag vuur koken. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een ovenschaal in met boter en verdeel de wortel over de bodem. Strooi de kervel eroverheen. Giet de aardappels af en leg ze met het snijvlak naar beneden op de wortels. Strooi de lente-ui eroverheen. Strooi de kaas over de aardappels.
Bak de gratin ca. 15 minuten in de oven. Garneer met de overige kervel.

Bron: Koken & Genieten

zondag 15 december 2013

Ricotta semifreddini met minneolasiroop

6 personen
2 minneola's
200 g suiker
1 ei
1 eierdooier
200 ml slagroom
250 g ricotta
6 vormpjes van 125-150 ml inhoud






Bereiden: (30 minuten, wachttijd 2 uur) Boen de minneola's schoon. Schaaf met een dunschiller de oranje schil van 1 minneola in repen. Snijd de schil in luciferdunne reepjes. Kook de reepjes in ruim water in een steelpan 10-15 minuten totdat ze wat zachter zijn. Zeef de reepjes. Rasp de oranje schil van de andere minneola fijn af. Pers beide vruchten uit en meet 100 ml sap af. Breng in een steelpan het afgemeten sap met 100 g suiker en de minneolaschilletjes aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost. Laat het sap nog 8-10 minuten zachtjes tot siroop inkoken. Schenk de minneolasiroop in een potje en laat afkoelen.
Doe het ei, de eierdoooien en de resterende 100 g suiker in een hittebestendige kom. Zet de kom op een pan met heet water (au bain-marie). Klop met de mixer de eieren in 10 minuten dikromig en lichtgeel. Neem de kom van de pan en mix het eimengsel nog 2 minuten en laat afkoelen.
Klop in een andere kom de slagroom lobbig. Spatel de ricotta, de minneolarasp en tot slot de slagroom luchtig door het afgekoelde eiermengsel. Schenk deze ijsbasis in de vormpjes en laat in de diepvries in 2 uur bevriezen.
Haal de semifreddini 10 minuten voor serveren uit de diepvries. Stort ze op 4 borden en lepel er een beetje minneolasiroop met schilletjes over. Serveer met de rest van de siroop apart erbij.

Bron: Delicious

zaterdag 14 december 2013

Saucijzenbroodje

8 stuks
500 g braadworsten
2 eieren
1 rol Tante Fanny bladerdeeg










Bereiden: Snijd de braadworsten open en druk er de vulling uit. Meng 1 ei door de worstvulling en kneed het geheel goed door elkaar. Rol het bladerdeeg uit en snijd het over de lengte met het bakpapier doormidden, zodat je 2 plakken van 10 x 40 cm hebt.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Verdeel het gehakt in 2 dunne rollen over het blader. Kluts 1 ei. Rol het bladerdeeg met behulp van het papier strak om het gehakt en trek het bakpapier terug. Bestrijk het laatste randje deeg met ei en druk het vast.
Bestrijk de rollen met ei en snijd ze met een scherp dun mes inclusief bakpapier in de gewenste lengte. Leg de broodjes op een bakplaat en bak ze ca. 30 minuten in de oven.

Bron: Foodies

vrijdag 13 december 2013

Venkelrisotto met kabeljauw en granaatappelgremolata

4 personen
2 el pijnboompitten, geroosterd
500 g venkel, in kleine stukjes
2 sjalotten, gesnipperd
1 groentebouillonblokjes
2 tl olie
250 g risottorijst
1 granaatappel, alleen de pitjes
8 takjes platte peterselie, fijngehakt
geraspte schil van 1 citroen
zout en peper'
500 g kabeljauwfilet
2 el geraspte parmezaan

Bereiden: (40 minuten) Los het bouillonblokje op in ruim 800 ml heet water. Verhit 1 tl olie in een pan. Fruit er de venkel en de sjalotten in. Bak de rijst er in 2-3 minuten glazig in. Voeg zo veel bouillon toe dat de rijst net onderstaat. Breng aan de kook en kook onafgedekt 25-30 minuten op laag vuur. Voeg steeds wanneer de rijst alle bouillon heeft opgenomen, nieuwe bouillon toe.
Meng de granaatappelpitten met de pijnboompitten, de peterselie, de citroenschil en een beetje zout.
Dep eventueel de vis droog en halveer hem. verhit 1 tl olie in een pan. Bak er de vis aan beide zijden in 2-3 minuten goudbruin in. Breng op smaak met zout en peper.
Roer de parmezaanse kaas door de risotto. Breng op smaak met zout en peper Dien alles op. Bestrooi met de granaatappelgremolata.

Bron: Foodies

donderdag 12 december 2013

Romige pompoensoep

6-8 personen
2 el olijfolie + extra voor garnering
1 ui, grof gesneden
2 tenen knoflook, grof gehakt
1 aardappel, geschild, in stukken
600 g geschilde pompoen, in stukken
2 wortels, in stukken
1 prei, alleen het wit, fijngesneden
1/2 tl gemalen nootmuskaat
750 ml kippenbouillon
125 ml slagroom
1 el geroosterde pompoenpitten
gedroogde cranberry's en bladpeterselie voor de garnering

Bereiden: (1 uur) Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de  ui 2-3 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook, aardappel, groenten en nootmuskaat toe en schep door elkaar. Voeg de bouillon en 500 ml water toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag. Leg de deksel op de pan en laat 25 minuten koken of tot de groenten zacht zijn. Laat een beetje afkoelen.
Schep de soep in delen in een blender en pureer hem glad. Schenk de soep terug in de pan en zet op laag vuur. Roer de room erdoor en breng op smaak met zout en peper. Schep voor het serveren de soep in diepe borden of kommen. Bestrooi met de pompoenputten, cranberry's en peterselie en besprenkel met de extra olijfolie.

Bron: Delicious

woensdag 11 december 2013

Dessertrijst met abrikozencompote

4 personen
600 g abrikozen (blik)
1/2 pakje kookpuddingpoeder vanille (voor 500 ml melk)
1 l halfvolle melk
zout
200 g dessertrijst
2-3 el amandelschaafsel
1-2 takjes munt of citroenmelisse
40 g rozijnen
4 g steviapoeder
kaneelpoeder



Bereiden: (40 minuten) Giet de abrikozen af en vang het sap daarbij op. Pureer 5 abrikozenhelften en het abrikozensap met de staafmixer en breng in een pan aan de kook. Roer het kookpuddingpoeder met 5 el water glad. Roer door het abrikozensap, breng aan de kook en kook ca. 1 minuut op laag vuur. Voeg de overige abrikozen toe. Laat afkoelen.
Breng de melk met een snufje zout aan de kook. Roer de rijst erdoorheen, breng aan de kook en laat afgedekt 25-30 minuten wellen op laag vuur. Roer ar en toe.
Rooster het amandelschaafsel in een droeg pan en neem uit de pan. Snijd de muntblaadjes in kleine reepjes en roer ze door de compote.
Roer de rozijnen met 4 el stevia door de rijst. Kook kort verder op laag vuur. Verdeel de dessertrijst met wat compote over bordjes. Bestrooi met het amandelschaafsel en en een beetje kaneelpoeder. Serveer met de overige compote.

Bron: Koken & Genieten

dinsdag 10 december 2013

Wortel met paksoi

4 personen
800 g winterpeen (zak, biologisch)
1 paksoi
1 el zonnebloemolie
2 tl sesamolie
1 el sesamzaadjes
2 el Japanse sojasaus (flesje 50 ml)







Bereiden: (15 minuten) Schrap de winterpeen en snijd in smalle reepjes van 5 cm lang. Verwijder de stronk van de paksoi en snijd in smalle reepjes van een 1/2 cm breed.
Verhit de zonnebloem- en sesamolie in een wok. Roerbak hierin de groenten op middelhoog vuur in ca. 5 min. beetgaar.
Voeg de sesamzaadjes toe en roerbak 1 min. mee. Verwarm de sojasaus 30 sec. mee.

Bron: Allerhande

maandag 9 december 2013

Zuurkool-mosterdschotel

4 personen
2 uien, gesnipperd
2 appels, in blokjes
4 el + een beetje boter
500 g zuurkool
400 g rundergehakt
zout en peper
1/2 tl chilipoeder
600 g aardappels, in stukken
1 el fijne mosterd
2 el grove mosterd
100 ml crème fraîche


Bereiden: (45 minuten, oven 30-40 minuten) Verhit 1 el boter in een pan en fruit er de ui en de appel ca. 3 minuten in. Voeg de zuurkool en 4 el koud water toe. Leg een deksel op de pan en stoof de zuurkool ca. 30 minuten op laag vuur. Roer de zuurkool regelmatig door.
Kook de aardappels in 20-25 minuten gaar in water met wat zout.
Verhit 1 el boter in een koekenpan en bak er het gehakt ca. 10 minuten op hoog vuur rul in. Breng op smaak met zout en peper en het chilipoeder.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een ovenschaal in. Breng de zuurkool op smaak met zout, peper, de fijne mosterd en 1 el grove mosterd. Verdeel de zuurkool over de bodem van de ovenschaal.
het gehakt gelijkmatig over de zuurkool. Giet de aardappels af en stoom ze droog. Pureer de aardappels en roer er de crème fraîche, 2 el boter en 1 el grove mosterd doorheen. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de mosterdpuree over het gehakt en strijk het glad. Maak met de achterkant van een lepel een patroon in de puree en bak het geheel 30-40 minuten in de oven.

Bron: Foodies

zondag 8 december 2013

Frisse citroentiramisu

4 personen
2 blaadjes witte gelatine
100 ml sap en rasp van 1-2 citroenen
75 g suiker
3 el limoncello
20-32 amaretti
50 ml slagroom
250 g mascarpone
poedersuiker
4 kookringen van 7 cm doorsnede, ingevet




Bereiden: (30 minuten, wachten 2 uur) Leg de kookringen op een met bakpapier bekleed groot plat bord of een kleine platte bakplaat. de binnenkant van elke kookring met een reep bakpapier. Week de gelatine 5 minuten in een kom met ruim, koud water.
Breng de citroenrasp met 100 ml van het sap en de suiker in een steelpan tegen de kook aan. Roer tot de suiker is opgelost en kook 1 minuut door Neem de pan van het vuur en voeg de limoncello toe. Doop 16 grote of kleine amaretti een voor een in de warme citroensiroop en leg ze als taartbodem in de kookringen. Verwarm de resterende citroensiroop opnieuw zachtjes. Knijp de gelatine goed uit. Neem de pan van het vuur en los de gelatine al roerende op in de hete citroensiroop. Klop met de mixer de slagroom dik en schep luchtig door de mascarpone. Klop de citroensiroop erdoor. Schep de citroencrème op de amaretti in de ringen. laat de tiramisu minstens 4 uur in de koelkast opstijven. Zet de tiramisu op 4 borden. Verwijder de kookringen en het bakpapier. Garneer de desserts met de laatste 4 amaretti en bestuif met poedersuiker.

Bron: Delicious

zaterdag 7 december 2013

Frittata met spinazie, erwten, pecorino en rauwe ham

6 personen
400 spinazie
2 el olijfolie
1 kleine ui, fijngesneden
1 prei, het wit in dunne schuine ringen
2 grote tenen knoflook, geperst
3 plakken rauwe ham, in dunne reepjes
125 g kerstomaatjes, gehalveerd
5 eieren
1 el lichte zure room
4 el melk
1 tl gerookt paprikapoeder
bos bieslook, fijngesneden
200 g geraspte pecorino + extra voor erbij
oreganoblaadjes voor garnering
6 kleine pannetjes of ovenschaaltjes van 9 cm doorsnede

Bereiden: (40 minuten, oven 30 minuten) Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat de spinazie 3-4 minuten slinken in een pan met licht gezouten kokend water. Giet in een zeef, spoel kort af met koud water en druk er zo veel mogelijk vocht uit. Dep de spinazie droog met keukenpapier en snijd fijn.
Verhit de olie in een grote koekenpan op matig vuur. Bak hierin de ui en prei 4-5 minuten zachtjes. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Sprenkel er zo nodig 1-2 el water over om aanbakken te voorkomen. Voeg de fijngesneden spinazie, wat zeezout en versgemalen zwarte peper toe en schep goed om.
Verdeel het spinaziemengsel over 6 pannetjes, ovenschaaltjes of de koekenpan.
Verdeel de hamreepjes, kerstomaatjes en 90 g van de doperwten erover. Roer de eieren los in een kom. Klop de zure room erdoor. Voeg de melk, het paprikapoeder, wat zout en flink wat peper toe. Schep de helft van de bieslook en 150 g van de pecorino erdoor.
Verdeel het eiermengsel voorzichtig over de preivulling in de pannetjes of pan. Strooi de resterende doperwten, bieslook en pecorino erover en maal er nog wat peper over.
Bak de frittata's in de oven 30 minuten of tot ze gestold zijn en het midden net stevig aanvoelt. Een grote frittata heeft 10 minuten langer nodig. Garneer ze met oreganoblaadjes en nog wat geraspte pecorino en serveer ze warm of op kamertemperatuur.

Bron: Delicious

vrijdag 6 december 2013

Paddenstoelenrisotto met crostini

4 personen
1 stokbrood
2 el boter
zout en peper
200 g vers eekhoorntjesbrood (eventueel vervangen door 50 g gedroogd)
1 ui
2 bospaddenstoelenbouillonblokjes
2 el olijfolie
300 g risotto
250 g (shiitakes, portobello, champignons)
50 g parmezaan
2 takjes tijm

Bereiden: (50 minuten) Snijd het stokbrood schuin in lange plakken van ca. 1 cm dik. Verwarm de oven voor op 175 graden. Verdeel het stokbrood over een met bakpapier beklede bakplaat. Smelt 2 el boter en bestrijk het stokbrood ermee. Bestrooi met zout en peper en bak ca. 15 minuten in de oven.
Maak het eekhoorntjesbrood schoon en snijd het in blokjes. Pel en snipper de ui. Verhit 1 liter water met de bouillonblokjes. Verhit de olijfolie in een pan en fruit er de ui en het eekhoorntjesbrood ca. 2 minuten in. Voeg de rijst toe en bak hem ca. 4 minuten tot hij glazig wordt.
Schenk zoveel  hete bouillon bij de rijst zodat hij net onder staat. Kook de rijst op middelhoog vuur gaar en voeg telkens als de bouillon is opgenomen wat nieuwe toe. Dit duurt ca. 18-10 minuten. Roer zomin mogelijk door de rijst. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in kleine stukken. Was de tijm en schud hem goed droog.
Verhit 1 el boter in een pan en bak de paddenstoelen er op hoog vuur ca. 4 minuten in. Rasp de parmezaan. Neem de risotto van het vuur en laat hem ca. 1 minuut rusten. Roer de parmezaan en 1 el boter door de risotto en breng hem op smaak met zout en peper. Verdeel de gebakken paddenstoelen over de crostini en serveer ze bij de risotto. Ris de tijmblaadjes van de takjes en strooi ze over het geheel.

Bron: Foodies.

donderdag 5 december 2013

Knolselderijgratin met worst

4 personen
1 middelgrote knolselderij
500 g licht kruimige aardappelen
450 ml melk
250 ml slagroom
2 tenen knoflook, fijngesneden
4 el olijfolie
3 middelgrote uien, in ringen
blaadjes van 2 takjes salie, grof gesneden + extra voor erover
150 g emmenthaler, geraspt
4 varkensbraadworsten



Bereiden: (35 minuten, oven 25 minuten) Schil de knolselderij en snijd in kwarten. Snijd van de kwarten plakjes van 2-3 mm dikte. Snijd de aardappelen in plakjes van gelijke dikte. Breng in een hapjespan de knolselderij en de aardappel met de melk, slagroom en knoflook aan de kook. Kook in 8-10 minuten zachtjes beetgaar.
Verwarm intussen de oven voor op 200 graden. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak de uienringen hierin in 8-10 minuten goudbruin. Voeg de salie toe en bak nog 1-2 minuten.
Schep de knolselderij en de aardappel met een schuimspaan uit de pan en doe over in een kom. Schep de helft van het aardappelmengsel in de vorm en bestrooi met de helft van de kaas. Verdeel er de helft van de gebakken uienringen met de salie over. Maak nog zo'n laag en houd de kaas nog even apart.
Laat intussen de melk-roommengsel inkoken en schenk over de uienringen. Bestrooi met de rest van de kaas.
Bak de gratin in een voorverwarmde oven in 25 minuten goudbruin en gaar. Verhit intussen de een koekenpan de laatste 2 el olijfolie. Bak de braadworsten hierin op laag vuur in 20 minuten gaar. Keer regelmatig. Garneer de gratin met wat salie en serveer met de worsten.

Bron: Delicious

woensdag 4 december 2013

Vanille-griesmeelpap met rumkersen

4 personen
500 g kersen (pot)
7-8 el suiker
1/2 tl kaneelpoeder
500 ml melk
1 zakje vanillesuiker
75 + 2 el boter
70 g griesmeel
1 ei
zout
5 el slagroom
1 el maizena
5 el rum

Bereiden: (30 minuten) Laat de kersen uitlekken en vang daarbij het sap op in een pan. Meng 4 el suiker met het kaneelpoeder.
Breng de melk met 1 el suiker, de vanillesuiker en 2 el boter aan de kook. Voeg het griesmeel al roerend geleidelijk toe en breng het geheel opnieuw aan de kook. Neem van het vuur en laat afgedekt ca. 5 minuten rusten. Splits het ei. Klop het eiwit stijf en klop er daarbij 1 el suiker en een snufje zout doorheen. Klop de eidooier los met de slagroom en roer het door de griesmeelpap Spatel het eiwit erdoorheen. Verdeel de griesmeelpap over 4 schaaltjes.
Breng het kersensap met 1-2 el suiker aan de kook. Roer de maizena glad met 2 el koud water. Roer door het kokende kersensap en kook het geheel ca. 1 minuut. Roer de kersen en de rum erdoorheen.
75 g boter tot hij goudbruin begint te kleuren. Serveer de griesmeelpap warm of koud met rumkersen. Bedruppel met warme boter en bestrooi met kaneelsuiker.

Bron: Koken & Genieten

dinsdag 3 december 2013

Tomatensoep met gehaktballetjes

8-10 personen
5 el extra vergine olijfolie + extra om te besprenkelen
2 uien, fijngesneden
3-4 tenen knoflook, geperst
1 lange rode Spaanse peper, fijngesneden
3 stengels bleekselderij, in heel dunne bogen
4 el selderijgroen, fijngesneden
1 el tomatenpuree
1,2 kg tomatenblokjes uit blik
1 l kippenbouillon
handvol basilicumblaadjes, gesnipperd, + extra voor erbij
650 g varkenssaucijsjes
1/2 tl venkelzaad, gekneusd
35 gr vers broodkruim
250 g macaroni
zure room, losgeroerd met een beetje melk

Bereiden: (1 uur) Verhit 4 el olie in een grote pan en fruit de uien 5-7 minuten zachtjes. Voeg de knoflook en de rode peper toe en bak 2 minuten mee. Voeg de bleekselderij en het selderijgroen toe en bak 4 minuten mee. Schep de tomatenpuree erdoor en laat 1 minuut meebakken. Voeg dan de tomaten met vocht, bouillon en basilicum toe. Breng de soep aan de kook op hoog vuur. Draai het vuur laag en laat onafgedekt 20 minuten zachtjes trekken.
Druk intussen het saucijzenvlees uit de vliesjes, meng het broodkruim en venkelzaad erdoor en draai hiervan 50 gehaktballetjes ter grootte van een walnoot.
Verhit de resterende olie in een koekenpan op matig vuur en bak de gehaktballetjes hierin in 7-9 minuten gaar en goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Pureer de soep glad met de staafmixer. Voet 250 ml water en wat zout en peper toe. Laat de soep 10 minuten inkoken op laag vuur.
Kook intussen de pasta beetgaar in een pan met licht gezouten, kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en voeg samen met de gehaktballetjes toe aan de soep en warm goed door.
Schep de soep in kommen en sprenkel over elke kom een beetje zure room en olijfolie. Strooi er de Parzemaanse kaas en de resterende basilicumblaadjes over en serveer met ciabatta.

Bron: Delicious

maandag 2 december 2013

Citroenschnitzels met hazelnoot-aardappelpuree

4 personen
1 kg aardappels
zout en peper
800 g wortels, in schuine stukken
6 takjes platte peterselie, fijngehakt
2 el hazelnootschaafsel of gehakte hazelnoten
4 dunne kalkoenschnitzels à 150 g
2 citroenen
9 el boter
4 el abrikozenjam
200 ml melk
nootmuskaat


Bereiden: (50 minuten) Schil de aardappels, was ze en kook ze afgedekt ca. 20 minuten in water met wat zout. Kook de wortelstukken afgedekt 6-8 minuten in kokend water met wat zout en een beetje suiker.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan. Snijd de schnitzels elk in 3 stukken. Was een citroen met heet water en snijd hem in dunne plakken. Halveer de andere citroen en pers hem uit.
Verhit 2 el boter in de pan. Braad de schnitzels er 1-2 minuten aan beide zijden in. Breng op smaak met zout en peper. Neem uit de pan en houd ze warm. Blus het braadvocht af met het citroensap. Roer er 4 el abrikozenjam doorheen, breng aan de kook en kook ca. 1 minuut op laag vuur.
Laat de wortels uitlekken. Smelt 2 el boter in de pan. Wentel de wortel en de peterselie in de boter en verwarm ze.
Giet de aardappels af. Voet de melk en 5 el boter toe en pureer het geheel. Breng op smaak met zout en nootmuskaat. Schep de hazelnoten erdoorheen. Verhit de schnitzels kort (ca. 1 minuut) in de citroensaus. Dien de schnitzels op met de plakjes citroen, de wortel en de aardappelpuree.

Bron: Foodies

zondag 1 december 2013

Scones met clotted cream en abrikozenjam


20 stuks
300 g en een beetje bloem
1 el bakpoeder
50 g suiker
1/2 tl zout
200 g boter
250 ml melk
3 el clotted cream
3 el abrikozenjam





Bereiden: (40 minuten) Kneed 300 g bloem, het bakpoeder, de suiker, het zout en de boter toe en kruimelig geheel. Voeg de melk toe en kneed kort tot een samenhangend deeg.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een plak van ca. 2 cm dik. Steek met een uitsteekvorm of glas ca. 20 cirkels uit het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de scones in de oven in ca. 30 minuten goudbruin.
Verdeel de clotted cream en de abrikozenjam apart van elkaar over schaaltjes. Server met de scones.

Tip: Clotted cream is een dikke, bijna boterachtige crème gemaakt van verhitte room. Vervang eventueel door 1 deel geklopte slagroom en 2 delen mascarpone.

Bron: Foodies

zaterdag 30 november 2013

Gebraden kip met kersen in rode wijn

8-10 personen
125 ml versgeperst citroensap
4 el olijfolie
4 tenen knoflook, fijngesneden
2 el citroenrasp van 2 citroenen
2 el fijngehakte verse rozemarijnnaaldjes
2 el fijngesneden verse dragon
2 tl venkelzaad, licht gekneusd
2 kippen à 1,6 kg
4-5 takjes rozemarijn
1 pot kersen, (morellen), 670 g uitgelekt
125 ml versgeperst sinaasappelsap
100 g fijne kristalsuiker
500 ml droge witte wijn
2 tl maizena

Bereiden: (50 minuten, oven 40 minuten) Verwarm de oven voor op 210 graden. Meng in een kommetje het citroensap, de olie, knoflook, citroenrasp, fijngehakte rozemarijn, dragon, het venkelzaad en zout en peper. Leg de kippen met de borst omhoog op een schoon werkblad en verdeel ze in stukken. Leg de stukken kip in een grote ovenschaal, wrijf ze in met de gekruide olie en leg de rozemarijntakjes erop. Braad de kippen 40 minuten in de oven of tot ze goudbruin en gaar zijn. Bedruip ze af en toe met het vocht uit de ovenschaal.
Maak intussen de kersen in rode wijn.
Verwarm de kersen met het sinaasappelsap en de suiker al roerend in een pan met dikke bodem op matig vuur tot de kersen heel zacht zijn en hun sap vrijkomt.
Houd 4 el wijn apart en breng de rest op matig vuur aan de kook in een andere pan met dikke bodem. Laat 10 minuten inkoken tot de helft. Voeg het kersenmengsel toen kook dit nog 10 minuten tot het dikker wordt. Roer de maizena met de achterhouden wij tot een glad papje en roer dit door het kersenmengsel. Verwarm het al roerend 1 minuut of het het vindt. Serveer de kersen in rode wijn bij de kip.

Bron: Delicious

vrijdag 29 november 2013

Rundergebraad met chili-chiantisaus

6 personen
3 uien, gesnipperd
4 wortels, in kleine stukjes
2 rode pepers, fijngehakt, zonder zaadjes
3 takjes rozemarijn, naaldjes grof gehakt
1,5 kg rundermuis
zout en peper
4 el olijfolie
2 el tomatenpuree
2 laurierblaadjes
750 ml rode wijn, chianti
1 kg aardappels, in stukjes
1 knolselderij, in stukjes
250 ml melk
4 el boter
nootmuskaat
2 el maizena
suiker

Bereiden: Dep eventueel het vlees droog en breng op smaak met zout en peper. Verhit de olie in een braadpan. Braad het vlees ca. 5 minuten rondom op hoog vuur aan. Voeg de ui, de wortel en de rozemarijn toe en bak 1-2 minuten verder. Roer de door de groenten en bak kort mee. Voeg de rode pepers en de laurierblaadjes toe.
Blus af met de rode wijn en 250 ml water. Breng aan de kook en laat afgedekt ca. 2 uur en 30 minuten smoren. Draai het vlees daarbij tweemaal om.
Kook de aardappels en knolselderij afgedekt ca. 20 minuten in water met wat zout. Giet af. Verwarm de melk en de boeter, voeg toe en stamp tot een puree. Breng op smaak met zout en nootmuskaat.
Neem het vlees uit de fond en houd het warm. Breng de fond aan de kook. Roer de maizena glad met 2-3 el koud water. Roer de aangemaakte maizena door de fond en kook 1-2 minuten verder. Breng de saus op smaak met zout, peper en suiker. Snijd het vlees aan en serveer met de saus en puree.

Bron: Foodies

donderdag 28 november 2013

Stoofvlees met frieten

4 personen
1 kg uien, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
1 kg runderpoulet
3 el boter
zout en peper
330 ml bruin bier
2-3 el suiker
1 sneetje zuurdesembrood (ca. 100 g)
2 el scherpe mosterd
1 kg kruimige aardappels, in frieten gesneden
2-3 el rodewijnazijn
grof zeezout

Bereiden: (2 uur en 15 minuten) Dep eventueel de runderlappen droog. Verhit de boter in een braadpan en braad er het n 2-3 porties op hoog vuur bruin in aan. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de ui en de knoflook toe en bak al roerend ca. 5 minuten mee.
Blus het geheel af met 500 ml water en het bier, breng aan de kook en laat ca. 5 minuten koken op laag vuur. Breng op smaak met zout, peper en 2 el suiker. Bestrijk het brood met de mosterd en leg het met de bestreken kant op het vlees. Laat alles afgedekt 2 uur stoven op laag vuur, tot het vlees een beetje uit elkaar valt.
Was de frieten en dep  ze met een schone theedoek goed droog. Verhit olie in de frituurpan op 150 graden. Bak de frieten in porties ca. 4 minuten en laat uitlekken op keukenpapier.
Roer het stoofvlees nogmaals door en breng op smaak met de azijn, zout peper en de suiker.
Verhit de frituurolie tot 170 graden en bak de voorgebakken frieten portiegewijs in 3-5 minuten knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier. Breng op smaak met zeezout en dien op met het stoofvlees.

Bron: Foodies

woensdag 27 november 2013

Aardappeltaart met rozemarijn en knoflook

4 personen
600 gram vastkokende aardappels schoongeboend
4 teentje knoflook in plakjes
2 takje rozemarijn
1 ei
100 milliliter slagroom
100 gram parmezaanse kaas geraspt
1 bakplaat met papier






Bereiden: (1 uur) Kook de aardappels in de schil circa 15 minuten. Laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aardappels in dunne plakken en leg ze in een spiraalvorm en dakpansgewijs op de bakplaat of in een ovenschaal. Bestrooi met de knoflook en rozemarijn en maal er wat zout en peper over. Klop het ei met de slagroom los en giet in een straaltje over de aardappel. Bestrooi met de kaas en bak in de oven in circa 20 minuten goudbruin.

Bron: Boodschappen.nl

dinsdag 26 november 2013

Gemberkalkoen met venkelsalade

4 personen
1 stukje gember (20 g), fijngehakt
1 rode peper, fijngehakt
2 el olie
tl honing
4 kalkoenschnitzels
250 g venkel
3 el ciderazijn
zout en peper





Bereiden: (35 minuten + wachttijd) Roer 1 el e gember, de rode peper en 1 tl honing door elkaar.
Dep eventueel de kalkoenschnitzels droog. Snijd elke schnitzel in 3 stukken. Klop de stukken platter tussen 2 vellen vershoudfolie met een vleeshamer of de onderkant van een pan. Leg het vlees in de gembermarinade en laat ca. 2 uur marineren.
Maak de venkel schoon. Bewaar het venkelloof. Schaaf of snij de venkel in dunne plakken. Roer de azijn,  1 tl honing, zout en peper door elkaar. Roer er 1 el olie doorheen. Meng met de venkel en venkelloof.
Verhit een grote pan met antiaanbaklaag. Bak er de schnitzels portiegewijs 1-2 minuten aan beide zijde in. Breng op smaak met zout en houd ze warm. Blus het bakvet af met 250 ml water. Breng aan de kook en kook 3-4 minuten op laag Breng o smaak met zout en peper. Dien de schnitzels op met de fond en de venkelsalade. Lekker met basmatirijst, bestrooid met chilivlokken.

Bron: Foodies

maandag 25 november 2013

Bosui-omelet met gerookte zalm

4 personen
8 eieren
8 tl mirin (rijstwijn)
4 bosuitjes, fijngehakt, + extra voor garnering
4 tl zonnebloemolie
250 g gerookte zalm
koriandertakjes en geroosterd sesamzaad







Bereiden: (55 minuten) Klop 2 eieren los met 2 tl mirin en 2 el bosui. Voeg versgemalen peper en eventueel een beetje zout toe.
Verhit 1 tl olie in een kleine koekenpan op matig vuur, wentel de pan om de bodem en randen te bedekken met een laagje olie. Voeg het eiermengsel toe en bak 4-5 minuten of tot de onderkant een beetje gestold is.
Bak nog 1-2 minuten terwijl je af en toe met een spatel de randen terugduwt zodat vloeibaar ei van de bovenkant naar beneden kan lopen. Laat de omelet als de bovenkant gestold is op een bord glijden en warm.
Herhaal met de rest van de eieren, mirin, bosui en olie en bak nog 3 omeletten.
Leg op elke omelet een kwart van de gerookte zalm en garneer met koriander, sesamzaad en extra bosui.

Bron: Delicious

zondag 24 november 2013

Yoghurtpanna-cotta met granaatappelsaus

4 personen
4 blaadjes gelatine
1 vanillestokje
300 ml slagroom
100 g + 1 el suiker
300 ml roomyoghurt
200 ml granaatappelsap
2 el citroensap






Bereiden: (25 minuten, wachttijd 6 uur) Week 3 blaadjes gelatine in koud water. Splijt het vanillestokje en schraap er het merg uit. Breng de slagroom, 100 g suiker, het vanillemerg en het vanillestokje in een pan aan de kook. Laat ca. 5 minuten koken, neem van het vuur en laat ca. 5 minuten afkoelen. Verwijder het vanillestokje. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de hete slagroom. Laat ca. 30 minuten afkoelen.
Roer de yoghurt glad en roer hem door de slagroom. Schenk het mengsel in 4 vormpjes à 225 ml inhoud en zet minimaal 4 uur maar liever een hele nacht in de koelkast.
Week 1 blaadje gelatine in koud water. Verwarm het granaatappelsap met het citroensap en 1 el suiker. Neem van het vuur. Knijp de gelatine uit en los hem op in het hete sap. Laat 20-30 minuten afkoelen, de saus moet nog vloeibaar zijn. Roer goed door en verdeel over de panna cotta. Zet nogmaals ca. 1 uur in de koelkast.

Bron: Foodies

zaterdag 23 november 2013

Baklava met noten en spinazie

8 stukken
300 g spinazie, grof gehakt
100 g walnoten
100 g + 1 el boter
100 g feta
50 g paneermeel
2 eieren
zout en peper
300 g filodeeg





Bereiden: (1 uur en 30 minuten) Verwarm de oven voor op 175 graden. Rooster de walnoten in een droge pan goudbruin. Verhit 1 el boter in de pan en stoof de spinazie er kort in. Knijp de spinazie uit. Hak de noten grof. Verkruimel de feta. Meng de helft van de noten, de feta, het paneermeel en de eieren door de spinazie. Breng op smaak met zout en peper.
Smelt 100 g boter en vet een rechthoekige ovenschaal in met 1 el harde boter. Snijd het filodeeg ongeveer in de maat van de ovenschaal. Bestrijk 6-8 velletjes met boter en leg deze op elkaar in de ovenschaal. Verdeel er het spinaziemengsel over. Dek het geheel weer af met nog eens 6-8 beboterde velletjes filodeeg.
Bestrijk de bovenkant met boter en snijd de baklava met een scherp mes voorzichtig in stukken. Bestrooi met de overige noten en bak het geheel ca. 50 minuten in de oven.

Bron: Foodies

vrijdag 22 november 2013

Eendenborst met cranberrysaus

4 personen
2 eendenborstfilets à 350 g
zout en peper
2 el ahornsiroop
200 g sjalotten, in partjes
400 g pappardelle
150 ml rode wijn
400 ml gevogeltefond
1 tl maizena
5 el slagroom
100 g gedroogde cranberry's
suiker


Bereiden: Verwarm de oven voor op 150 graden. Dep eventueel de eendenborstfiletes droog en snijd de huid kruislings in. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit een ovenbestendige pan zonder vet. Braad de eendenborst er aan de huidzijde ca. 5 minuten op hoog vuur in aan. Draai en om bak 2-3 minuten op hoog vuur verder. Zet in de oven en braad 18-25 minuten verder tot het vlees veerkrachtig maar niet hard aanvoelt. Bestrijk het vlees ca. 10 minuten voor het einde van de oventijd met de ahornsiroop.
Kook de pappardelle volgens de aanwijzing op de verpakking in 3-4 l kokend water met een beetje zout.
Neem intussen het vlees uit de oven, wikkel in aluminiumfolie en laat 6-8 minuten rusten. Giet het bakvet, op 2 el na, uit de pan. Bak de sjalotten ca. 3 minuten in het bakvet. Blus af met de wijn en de fond. Breng aan de kook en laat 2-3 minuten  koken op laag vuur. Roer de maizena glad met de slagroom en bind de saus ermee. Voeg de cranberry's toe en kook ze kort mee. Breng op smaak met zout, peper en suiker.
Giet de pappardelle af en laat hem uitlekken. Neem het vlees uit het aluminiumfolie en voeg het vocht toe aan de saus. Snijd de eendenborst in plakjes. Dien op met de cranberrysaus en de pappardelle. Lekker met veldsla.

Bron: Foodies

donderdag 21 november 2013

Goulashsoep

4 personen
100 gram magere gerookte spekblokjes
2 eetlepel arachide of zonnebloemolie
400 gram runderlappen in blokken
1 ui gesnipperd
2 teentje knoflook gehakt
1 eetlepel paprikapoeder
2 rode paprika's zonder zaadjes, in stukjes
1 liter hete vleesbouillon
250 gram aardappels geschild, in blokjes
1 theelepel gedroogde oregano of marjoraan
200 milliliter zure room


Bereiden: (2 uur) Bak de spekblokjes uit in een soeppan. Voeg de olie toe en bak hierin het rundvlees in circa 3 minuten lichtbruin. Voeg de ui, knoflook, paprikapoeder, paprika en tomatenpuree toe en bak alles circa 2 minuten. Giet de bouillon erbij en laat 1,5 uur zachtjes koken. Voeg de aardappelblokjes en de oregano toe en kook nog circa 15 minuten. Schep de soep in kommen en schep er een lepel zure room op. Lekker met grof bruinbrood.

Bron: Boodschappen.nl

woensdag 20 november 2013

Paddenstoelenrisotto

4 personen
1/2 groentebouillonblokje
8 g gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini)
2 sjalotten
2-3 el olie
250 g risotto
200 ml droge witte wijn
300 g gemengde paddenstoelen
50 g zongedroogde tomaten
1/2 bosje peterselie
75 g parmezaan
zout en peper


Bereiden: (50 minuten) Los het bouillonblokje op in 750 ml kokend water. Laat er het eekhoorntjesbrood ca. 15 minuten in wellen en neem uit de bouillon. Pel en snipper de sjalotten.
Verhit 1-2 el olie in een pan. Fruit er de sjalot in. Fruit de rijst kort mee. Roer er de wijn en ongeveer de helft van de bouillon door. Breng aan de kook en kook onafgedekt op laag tot middelhoog vuur tot de bouillon door de rijst is opgenomen. Roer beetje bij beetje de overige bouillon door de risotto. Kook de risotto in totaal 30-35 minuten.
Maak intussen de paddenstoelen school en snijd ze klein. Snijd het eekhoorntjesbrood klein. Laat de tomaten uitlekken en snijd ze in reepjes. Was de peterselie en snijd in reepjes. Rasp de parmezaan.
Verhit 1 el olie in een pan. Bak er de paddenstoelen op hoog vuur in. Voeg de tomaten toe en bak ze kort mee. Breng op smaak met zot en peper. Roer 2/3 van de parmezaan en de peterselie door de risotto. Roer het paddenstoelenmengsel erdoorheen.Breng de risotto op smaak en dien op. Bestrooi met de overige parmezaan.

Bron: Koken & Genieten

dinsdag 19 november 2013

Kipfilet in appel-balsamicosaus

4 personen
1,2 kg aardappels, in dikke plakken
7 el olijfolie
zout en peper
4 kipfilets
4 lente-uitjes
3 appels (elstar)
8 el balsamico
suiker





Bereiden: (1 uur) Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng de aardappelplakken met 5 el olie, zout en peper. Verdeel over een bakplaat en bak de aardappels in ca. 40 minuten krokant in de oven. Draai de aardappels daarbij regelmatig om.
Dep eventueel de kipfilets droog. Verhit 2 el olie in een grote pan. Bak er de kip ca. 7 minuten in aan beide zijden. Breng op smaak met zout en peper.
Maak intussen de lente-uitjes schoon en snijd ze in ringen. Was de appels, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Snijd de appels in partjes.
Neem het vlees uit de pan en houd het warm. Bak de appel ca. 5 minuten in het bakvet. Voeg na ca. 3 minuten de lente-ui toe en bak hem mee.
Blus het appelmengsel af met de balsamico en 100 ml water. Breng aan de kook en kook kort op laag vuur. Breng op smaak met zout, peper en suiker. Voeg het vlees weer toe n laat kort opwarmen. Dien op met de aardappels.

Bron: Foodies

maandag 18 november 2013

Jachtschotel met gehakt en paddenstoelen

4 personen
1 kilogram kruimige aardappels geschild, in stukken
2 eetlepel arachideolie of vloeibaar bakproduct
1 blikje tomatenpuree
500 gram rundergehakt
1 winterwortel in plakjes
2 uien gesnipperd
250 gram kastanjechampignons schoongeveegd, in plakjes
1 mespuntje kaneelpoeder
2 laurierblaadjes
100 milliliter warme melk
1 klontje boter
1 nootmuskaat scheutje
2 appels gewassen
2 honing
1 ingevette ovenschaal

Bereiden: Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de aardappels met zout gaar. Verhit de olie en bak hierin de tomatenpuree circa 1 minuut. Voeg het gehakt toe en bak dit met de winterwortel en ui rul. Schep de kastanjechampignons erdoor en bak ze circa 2 minuten mee. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Voeg de kaneel en de laurierblaadjes toe. Giet de aardappels af en maak er met de melk, boter, wat nootmuskaat, zout en versgemalen peper een luchtige puree van. Schep het gehaktmengsel in de ovenschaal. Verdeel de puree erover en strijk glad. Snijd de hele appels in dunne plakken van circa 3 mm. Verwijder de pitjes maar laat het klokhuis zitten. Verdeel de appelplakken dakpansgewijs over de aardappelpuree. Besprenkel met de honing. Zet de schotel 30 minuten in de oven.

Tip: Schep eens 100 gram zilveruitjes en 1 eetlepel mosterd door de jachtschotel.

Bron: Boodschappen.nl

zondag 17 november 2013

Queen of puddings

6 personen
1 vanillestokje
500 ml melk
6 eierdooiers
275 + 2 el suiker
zout
40 g bloem
6 sneetjes witbrood
boter om in te vetten
100 g frambozenjam
3 eiwitten



Bereiden: (1 uur) Splijt voor de custard het vanillestokje en schraap er het merg uit. Verwarm de melk met het vanillemerg in een pannetje en laat ca. 10 minuten trekken. Kluts de eidooiers met 125 g suiker en een snufje zout en roer er de bloem doorheen. Giet de warme melk er al roerend bij.
Verwarm de oven voor op 150 graden. Snijd het brood in blokjes en verdeel het over een met boter ingevette ovenschaal. Schenk er de custard eroverheen. Bak het geheel ca. 20 minuten in de oven.
Roer de frambozenjam los met 1 el water. Neem de pudding uit de oven en laat hem even afkoelen. Verhoog de oventemperatuur tot 200 graden. Strijd de jam over de pudding.
Klop de eiwitten met een snufje zout schuimig en voeg al kloppend geleidelijk 150 g suiker toe. Klop het geheel tot een stevig, glanzend schuim. Verdeel het eiwitschuim over de pudding bak het geheel nog 10-15 minuten, tot het schuim lichtbruin kleurt. Serveer de pudding warm.

Bron: Foodies

zaterdag 16 november 2013

Quiche met blauwe kaas

12 stukken
400 g kruimige aardappels
30 g verse gist of 12 droge gist
400 g en een beetje bloem
zout en peper
1 tl suiker
nootmuskaat
5 el en een beetje olijfolie
2 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, genipperd
2 courgettes, klein gesneden
1 dikke plak gekookte ham à 200 g, in blokjes
100 g gorgonzola
200 ml creme fraiche
175 g belegen kaas, geraspt
eventueel oregano om te garneren
spingvorm van 30 cm doorsnede

Bereiden: (1 uur, rijstijd 1 uur en 15 minuten, baktijd 35 minuten) Kook de aardappels afgedekt in 20-25 minuten in water met zout. Giet de aardappels af, spoel ze kort onder koud stromend water en schil ze. Druk de aardappels direct door de pureepers.
Meng 350 g bloem met 1,5 tl zout, de suiker en een beetje nootmuskaat. Voeg de gist, 175 ml waterde aardappelpuree en 3 el olijfolie toe aan het bloemmengsel. Kneed tot een glad deeg. Zet op een warme plek en laat ca. 45 minuten rijzen.
Verhit 2 el olijfolie in een grote pan. Bak de ui, de knoflook, de courgette en de ham er al roerend 6-8 minuten in. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 150 graden. Vet de springvorm in met een beetje olijfolie en bestuif hem met een beetje bloem. Kneed het zachte gistdeeg op een met ca. 50 g bloem bestoven werkblad nog een s goed door. Bekleed de bodem van de springvorm met het deeg en druk de randen omhoog. Laat afgedekt nogmaals 30 minuten rijzen.
Druk de gorgonzola met een vork fijn en roer de creme fraiche erdoorheen. Verdeel het courgettemengsel over het deeg. Verdeel de gorgonzola er losjes overheen en bestrooi met de geraspte kaas. Bak ca. 35 minuten in de oven.
Laat de quiche ca. 5 minuten rusten. Los hem uit de voren garneer met oregano.

Bron: Koken & Genieten

vrijdag 15 november 2013

Tong met garnalen

4 personen
2 sjalotten, genipperd
4 takjes tijm
75 + 5 el boter
500 ml droge witte wijn
8 sliptongen, panklaar
zout en peper
2 el bloem
1 bosje bieslook
1 el crème fraîche
200 g Hollandse garnalen



Bereiden: (40 minuten) Verhit voor de saus 1 el boter in een pan en fruit er de sjalotten ca. 2 minuten in. Voeg de tijm toe en blus af met de witte wijn. Breng aan de kook en kook de wijn er tot ca. 1/3 in. 
Dep intussen de tongen goed droog. Breng de tongen op smaak met zout en peper en wentel ze in de bloem. Verhit 2 el boter in een ruime pan met antiaanbaklaag en bak er 4 tongen ca. 3 minuten aan beide zijden in. Herhaal met 2 el boter en de overige tongen. Houd de gebakken tongen warm. 
Snijd de bieslook fijn. Neem de saus terug in de pan en roer er de crème fraîche doorheen. Klop er 75 g boter in blokjes doorheen. Verwarm de saus op laag vuur maar laat hem niet koken. Voeg de garnalen en d bieslook toe. Breng de saus op smaak met zout en peper. Serveer de vis met de saus. Lekker met gekookte of gebakken aardappels.

Bron: Foodies

donderdag 14 november 2013

Zwarte-bonenchili met chocolade

4 personen
4 el olie
3 uien, fijngesneden
5 tenen knoflook, fijngesneden
1 rode paprika, in blokjes
400 g rundergehakt
3 tl gemalen komijn
2 blikken gepelde tomaten à 400 g
4 tomaten, in stukjes
2 el paprikapoeder
300 g witte en wilde rijst
1 groentebouillontablet
2 blikken zwarte bonen à 400 g
40 g pure chocolade, fijngehakt
korianderyoghurt, voor erbij

Bereiden: (30 minuten) Verhit in een braadpan 2 el olie. Bak 2 uien met de  helft van de knoflook. Bak de paprika 2 minute mee. Voeg het gehakt toe en bak rul. Schep de helft van de komijn erdoor. Schenk de inhoud van de blikken tomaat met het vocht in de pan. Druk de tomaten met de spatel klein. Stoof het gehaktmengsel 15-20 minuten.
Verhit in een hapjespan de laatste 2 el olie. Bak de laatste ui met de rest van de knoflook. Bak de verse tomaten 2 minuten mee. Voeg het paprikapoeder en de rest van de komijn toe. Schep de rijst erdoor en bak 1 minuut. Meet de hoeveelheid kokend water af die je volgens de verpakking aan de rijst moet toevoegen en los het bouillontablet erin op. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook de rijst afgedekt 10 minuten gaar.
Schep de bonen door het gehaktmengsel en verwarm nog 5 minuten. Roer de chocolade erdoor en laat in de warme chili smelten. Serveer de chili met de Mexicaanse rijst. Lekker met korianderyoghurt.

Bron: Delicious

woensdag 13 november 2013

Pasta bolognese

6 personen
2 wortels, in kleine stukjes
2 stengels bleekselderij, in kleine stukjes
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
2 el olijfolie
500 g half-om-halfgehakt
zout en peper
3 el tomatenpuree
250 ml rode wijn
ca. 100 g parmezaan
600 ml gepelde tomaten
1 tl gedroogde oregano
pasta naar keuze
suiker

Bereiden: (1 uur) Verhit de olijfolie in een grote pan. Bak het gehakt er in 5-8 minuten rul in. Breng op smaak met zout en peper. Voet de wortel, de  bleekselderij, de ui en de knoflook toe ne bak ca. 5 minuten verder. Roer er de tomatenpuree doorheen en bak hem mee. Voeg de wijn toe en kook tot de helft in. Schaaf de parmezaan in fijne krullen. Voeg de tomaten met sap toe aan de bolognese en druk het vruchtvlees kleiner. Roer de oragano erdoorheen. Breng aan de kook en laat 20-30 minuten koken op laag vuur.
Breng in een ruime pan water met zout aan de kook en kook de pasta er in. Giet af en laat uitlekken.
Breng de bolognese op smaak met zout, peper en suiker. Meng met de pasta en bestrooi met de parmezaan.

Bron: Foodies

dinsdag 12 november 2013

Aziatische rosbief met rijst

3 personen
1/2 groentebouillonblokje
250 g rijst
3 wortels, in dunne plakjes
150 g peultjes, gehalveerd
4 lente-uitjes, in repen
3-4 takjes platte peterselie, alleen de blaadjes
2-3 el olie
4 el chilisaus
4 el teriyakisaus
100 g rosbief (vleeswaren)



Bereiden: (30 minuten) Breng 500 ml water aan de kook met het bouillonblokje. Kook er de rijst afgedekt op laag vuur 15 minuten in.
Verhit de olie in een wok. Bak er de wortel, de peultjes en de lente-ui ca. 5 minuten al roerend in. Laat de rijst uitlekken en voeg hem toe aan de groenten. Bak 2-3 minuten mee. Breng op smaak met de chilisaus en de teriyakisaus. Roer de peterselie erdoorheen.
Snijd de rosbief in stukken en dien op met de rijst. Garneer met de rest van de peterselie.

Bron: Koken & Genieten

maandag 11 november 2013

Aardappeltaartje met witlof en blauwe kaas

8 stukken
750 g aardappels
zout en peper
4 grote stronken witlof
1 el boter
1 tl mosterd
2 eidooiers
1 ei
olie om in te vetten
100 g blauwschimmelkaas
2 el paneermeel



Bereiden: (1 uur) Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook de aardappels in ca. 15 minuten gaar in water met wat zout. Blancheer de witlof ca. 8 minuten in water met wat zout.
Giet de aardappels af en laat ze droogstomen. Stamp de aardappel grof en meng er de boter, de mosterd, de eidooiers en het ei doorheen. Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem de witlof uit het water, halveer ze en laat goed uitlekken op keukenpapier.
Verdeel het aardappelmengsel over een met olie  ingevette ovenschaal en druk er de halve stronkjes witlof met de snijkant naar beneden in. Verbrokkel de kaas erover en bestrooi met het paneermeel. Bak het geheel ca. 25 minuten in de oven.

Bron: Foodies

zondag 10 november 2013

Chocolade-kwarktoetje met amandelen

4 personen
2-3 el amandelen zonder vlies
4-5 el suiker
8 cantuccini
1 zakje vanillesuiker
500 g roomkwark
geraspte schil van 1 citroen
50 g pure chocolade
100 ml chocoladesaus





Bereiden: (35 minuten) Hak de amandelen grof en rooster ze in een droge pan met antiaanbaklaag goudbruin. Voeg 2 el suiker toe en laat licht karamelliseren. Schep op een vel bakpapier en laat afkoelen. Hak de cantuccini grof.
Roer de kwark, 2-3 el suiker, de vanillesuiker en de citroenschil door elkaar. Hak de chocolade grof.
Verdeel de amandelen en de cantuccini over 4 glaasjes. Verdeel de helft van het kwarkmengsel eroverheen. Verdeel de chocolade eroverheen en vervolgens het overige kwarkmengsel. Sluit af met de chocoladesaus. Zet tot serveren in de koelkast.

Tip: In plaats van cantuccini kunnen ook amarettini, lange vingers of andere knapperige koekjes gebruikt worden.

Bron: Koken & Genieten

zaterdag 9 november 2013

Romige pastasaus met beenham en oesterzwammen

4 personen
1 eetlepel boter of vloeibaar bakproduct
1 sjalotjes fijngehakt
50 milliliter droge witte wijn
200 milliliter kookroom
150 gram beenham in repen
300 gram spaghetti
1 eetlepel olijfolie
200 gram oesterzwammen
2 teentje knoflook in plakjes




Bereiden: (20 minuten) Breng een pan met ruim water en zout aan de kook. Verhit de boter en fruit hierin de sjalot circa 3 minuten. Voeg de wijn en room toe en laat een paar minuten inkoken. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en voeg de hamreepjes toe. Laat niet verder koken. Kook de spaghetti beetgaar. Verhit tegelijkertijd de olie in een koekenpan en bak de oesterzwammen en knoflook op hoge stand aan beide kanten mooi bruin. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Giet de spaghetti af en schep de roomsaus erdoor. Serveer in diepe borden en schep de oesterzwammen erbovenop.

Bron: Boodschappen

vrijdag 8 november 2013

Gegratineerde varkenshaas met savooiekool

4 personen
1 kg aardappels
1/2 bosje oregano, fijngehakt
1 kleine savooiekool (ca. 1 kg), in brede repen
1 ui, gesnipperd
600 g varkenshaas
1-2 el olie
zout en peper
nootmuskaat
2 el en een beetje boter
75-100 g belegen kaas, geraspt
40 g parmezaan, geraspt
125 g mozzarella, in 12 dunne plakken
12 plakjes ontbijtspek
100 ml slagroom

Bereiden: (1 uur en 15 minuten) Kook de aardappels afgedekt in ca. 15 minuten beetgaar. Dep eventueel de varkenshaas droog. Verhit de olie in een pan . Braad er de varkenshaas rondom ca. 5-6 minuten in aan.
Breng op smaak met zout en peper en neem uit de pan. Verhit 2 el boter in het bakvet en fruit er de ui glazig in. Voeg de kool toe en bak ca. 5 minuten mee tot hij wat zachter wordt. Breng op smaak met oregano, zout, peper en nootmuskaat. Giet de aardappels af en speel ze kort onder koud stromend water.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd de varkenshaas in 12 plakken. Beleg elke plak vlees met een plak mozzarella en omwikkel met 1 plakje ontbijtspek. Pel de aardappels en halveer ze.
Vet een grote ovenschaal in met een beetje boer. Meng de kool en de aardappels in de ovenschaal. Verdeel het vlees in de schaal. Meng de parmezaan met de slagroom, breng op smaak met zout en peper en schenk over het vlees. de kool en de aardappels. Bestrooi met de belegen kaas. Bak ca. 30 minuten in de oven.

Bron: Koken & Genieten

donderdag 7 november 2013

Uiensoep met komijn en rode port

4 personen
500 g uien, in ringen
2 el boter
1/2 el bloem
1 tl komijnzaad
500 ml rode port
1 groentebouillonblokje
zout en peper
1/2 afbakstokbrood
50 g oude kaas
1/2 bosje bieslook



Bereiden: (45 minuten) Verhit de boter in een grote pan en bak de uienringen er in 10-15 minuten op middelhoog vuur lichtbruin in. Voeg de bloem en het komijnzaad toe en bak nog ca. 1 minuut. Blus af met de port en 750 ml water. Voeg het bouillonblokje toe en breng de soep aan de kook. Laat ca. 20 minuten op laag vuur koken.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd het stokbrood in plakken van ca. 1 cm en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Rasp de oude kaas en strooi hem over het stokbrood. Bak ca. 5 minuten in de oven.
Snijd de bieslook fijn. Breng de sloep op smaak met zout en peper. Dien de soep op, beleg met een sneetje stokbrood en bestrooi met de bieslook.

Bron: Foodies

woensdag 6 november 2013

Ovenschotel met venkel, aardappel en munsterkaas

4 personen
500 g vastkokende aardappels, in dunne plakken
3 middelgrote venkelknollen, in dunne plakken
250 g munsterkaas, in plakken
200 g uien, in dunne plakken
2 tenen knoflook, in dunne plakken
25 g platte peterselie, fijngesneden
150 ml slagroom
2 eieren
150 ml melk
15 g roomboter



Bereiden: (45 minuten, oven 60 minuten) Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de aardappelplakjes 1 minuut in ruim, gezouten water, giet af en laat in een vergiet iets uitdampen.
Maak lagen in de ovenschaal. Begin met de helft van de aardappelplakjes met daarop de helft van de venkelplakjes. Verdeel er de helft van de munster, helft van de uien en helft van de knoflook over. Bestrooi met zout en peper en de helft van e peterselie. Herhaal dit nogmaals maar houd de peterselie nog even apart. Klop de slagroom en eieren goed door elkaar en roer dan de melk erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Giet dit mengsel gelijkmatig in de ovenschaal zodat de kaas en de knoflook op hun plek blijven. Verdeel de roomboter in kleine stukjes over de schotel. Dek de schotel af met aluminiumfolie en zet 60 minuten in de oven.
Neem 15 minuten voor het einde van de oventijd de aluminiumfolie van de schotel en laat het een mooi goudbruin krijgen.
Bestrooi met de rest van de peterselie en serveer.

Bron: Delicious

dinsdag 5 november 2013

Shepherd's pi

4 personen
1 grote wortel, in dunne plakjes
2 uien, gesnipperd
2 el en een beetje boter
500 g lamsgehakt
2 el tomatenpuree
2 laurierblaadjes
200 tomaten
750 g aardappels
zout en peper
1 bosje platte peterselie, blaadjes grof gehakt
200 ml melk
nootmuskaat
100 g mosterd
1 el paneermeel

Bereiden: (1 uur en 15 minuten) Verhit 1 el boter in een braadpan en bak er de ui en de wortel ca. 2 minuten in. Voeg het lamsgehakt toe en bak het in ca. 8 minuten rul. Voeg de tomatenpuree en de laurier blaadjes toe en bak nog ca. 2 minuten. Snijd de tomaten in parten en voeg ze toe. Laat het geheel met een deksel op de pan ca. 15 minuten smoren op laag vuur.
Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook de aardappels in ca. 15 minuten gaar in water met wat zout. Neem de laurierblaadjes uit de gehaktsaus en voeg de peterselie toe. Breng op smaak met zout en peper.
Giet de aardappels af en stoom ze droog. Voeg 2 el boeter toe en pureer de aardappels fijn met een pureepers. Roer de melk door de puree en breng hem op smaak met zout, peper, nootmuskaat en de mosterd.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Schep het gehaktmengsel in een kom met boeter ingevette ovenschaal en verdeel de puree eroverheen. Strijk het geheel een beetje glad. Trek er eventueel met een vork een golvend patroon doorheen. Bestrooi met het paneermeel. Bak de shepherd's pie ca. 45 minuten in de oven.

Bron: Foodies

maandag 4 november 2013

Chinese kip met pinda's

4 personen
100 g rijst
2 el sojasaus
1 tl sesamolie
1 tl maizena
500 g kipfilet, in dunne reepjes
1 el rijstwijn of droge sherry
4 el zonnebloemolie
1 ui, in dunne ringen
1/2 t; gedroogde chilivlokken
2 teentjes knoflook, geperst
2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
2 rode paprika's, in kleine blokjes
2 el pinda's, geroosterd en fijngehakt

Bereiden: (15 minuten) Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Meng ondertussen 1 el sojasaus met sesamolie en maizena in een kom. Voeg de kipstukjes toe en meng totdat alle stukjes bedekt zijn. Laat ca. 10 minuten marineren.
Meng in een kleine kom de overige sojasaus met de rijstwijn en zet apart.
Verhit 2 el zonnebloemolie in een grote wok op hoog vuur. Voeg de kipstukjes portiegewijs toe en roerbak ze in 3-5 minuten gaar en goudbruin. Schep de stukjes uit de wok en zet apart.
Plaats de wok op het vuur en voeg de overige zonnebloemolie toe. Voeg de ui, de chilivlokken en de knoflook toe. Roerbak in ca. 2 minuten lichtbruin. Voeg de bleekselderij en de paprika toe en bak ca. 2 minuten. Doe de kipstukjes en het rijstwijnmengsel erbij en laat 1-2 minuten sudderen tot alles warm is. Garneer met de pindastukjes en serveer met de rijst.

Bron: Gezond eten

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...